Cremes 2

Cremșul se face din două foi de aluat foietaj și o cremă fiartă cu lapte, gălbenușuri și amidon. După ce crema se răcește, se adaugă albușurile bătute, frișca și gelatina, astfel încât umplutura să fie mai aerată și să se țină bine între foi. Pentru finisare, a doua foaie poate fi fărâmițată deasupra și presărată cu zahăr pudră sau poate fi așezată întreagă. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: până când foile se rumenesc, la foc potrivit Porții: numărul nu este specificat; depinde de dimensiunea bucăților Dificultate: medie Tip de rețetă: desert cu foietaj și cremă de vanilie Ingrediente Pentru foi 400 g aluat foietaj Pentru cremă 3 ouă 500 ml lapte 5 linguri zahăr Esenta de vanilie Dr. Oetker 5 linguri amidon Gustin, Dr. Oetker 250 ml frișcă lichidă 1 plic gelatină Dr. Oetker, aproximativ 10 g Pentru montare 3-4 linguri de apă, pentru hidratarea gelatinei Zahăr pudră, pentru decor Mod de preparare 1. Pregătirea foilor Împarte aluatul foietaj în două bucăți cât mai egale. Întinde fiecare bucată și așaz-o într-o tavă de 30 x 35 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace foile pe rând, la foc potrivit, până când se rumenesc. Timpul exact nu este menționat în rețeta originală, așa că urmărește mai ales culoarea foii. După coacere, lasă-le să se răcească. Foile trebuie manevrate cu grijă după coacere, mai ales dacă s-au umflat sau sunt foarte fragede. Este important să fie complet reci înainte să pui crema între ele. 2. Baza cremei Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un vas și freacă-le cu zahărul și esența de vanilie. Adaugă treptat 400 ml de lapte, amestecând după fiecare porție. Pune vasul pe foc și încălzește compoziția. Separat, folosește cei 100 ml de lapte rămași pentru a dizolva amidonul. Amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Când laptele de pe foc începe să clocotească, toarnă amidonul dizolvat și amestecă încontinuu. Crema se va îngroșa pe măsură ce fierbe. Oprește focul după ce a căpătat consistență și las-o să se răcească. Nu adăuga albușurile sau frișca în crema caldă. Acestea se încorporează abia după ce baza de gălbenușuri și amidon s-a răcit. 3. Încorporarea albușurilor și a frișcii Bate albușurile spumă. Când crema fiartă este rece, încorporează albușurile treptat, cu mișcări de amestecare până când compoziția devine omogenă. Separat, bate frișca lichidă, apoi adaug-o în cremă. Amestecă până când frișca este distribuită uniform și crema are o textură aerată. 4. Pregătirea gelatinei Pune gelatina într-un vas mic și hidrateaz-o cu 3-4 linguri de apă. Las-o aproximativ 5 minute. După hidratare, pune gelatina la dizolvat în cuptorul cu microunde. Sursa nu precizează un timp exact, așa că încălzește-o doar cât să devină lichidă și amestec-o înainte de folosire. Nu este nevoie să o fierbi. Toarnă gelatina dizolvată peste crema cu frișcă și albușuri, apoi omogenizează bine. Gelatina trebuie să fie repartizată uniform în toată crema. 5. Montarea prăjiturii Tapetează tava cu folie. Așază prima foaie coaptă la bază și toarnă crema peste ea. Nivelează cât poți de bine. A doua foaie poate fi folosită în două moduri. Varianta din rețetă este să o fărâmițezi și să presari bucățile peste cremă. La final, pudrează suprafața cu zahăr pudră. Dacă preferi, poți așeza a doua foaie întreagă peste cremă, fără să o fărâmițezi. În acest caz, apasă foarte ușor, pentru ca foaia să stea pe cremă fără să o strivești. De ce fac rețeta des Este o variantă practică de cremș atunci când ai aluat foietaj cumpărat și vrei un desert cu cremă de vanilie fără să pregătești foile de la zero. Crema este mai ușoară decât una bazată doar pe unt, iar gelatina ajută umplutura să rămână între foi după porționare. Prăjitura poate fi finisată rapid, în funcție de cum vrei să o servești. Foaia de deasupra fărâmițată este mai ușor de porționat, în timp ce foaia întreagă păstrează aspectul clasic al unui cremș cu straturi clare. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă foile să se răcească înainte de montare. Dacă sunt încă fierbinți sau călduțe, pot înmuia crema și desertul se va tăia mai greu. Amidonul trebuie dizolvat separat în laptele rece. Dacă îl adaugi direct în laptele fierbinte, se poate forma mai ușor în cocoloașe. Amestecă încontinuu când adaugi amidonul în baza de lapte și gălbenușuri. Crema se îngroașă relativ repede în această etapă. Albușurile și frișca se adaugă numai în crema răcită. Dacă baza este caldă, albușurile își pierd textura, iar frișca se poate înmuia. Gelatina hidratată trebuie doar dizolvată. Nu o fierbe, deoarece rețeta folosește gelatina după hidratare și dizolvare, nu după fierbere. Înlocuiri Rețeta folosește amidon Gustin și gelatină Dr. Oetker, dar pot fi folosite produse echivalente, păstrând cantitățile din rețetă. Esența de vanilie poate fi înlocuită cu altă esență de vanilie, fără să schimbi restul ingredientelor. Pentru foaie, rețeta indică 400 g de aluat foietaj împărțit în două. Nu este indicată o alternativă pentru acesta, deoarece textura foietajului este importantă pentru rezultat. Variații Poți monta desertul cu a doua foaie întreagă sau o poți fărâmița deasupra. Aceasta este variația menționată în rețeta originală și schimbă mai ales aspectul și modul de porționare. Dacă alegi foaia întreagă, este mai ușor să tai prăjitura folosind un cuțit bine ascuțit și o apăsare ușoară. Dacă o fărâmițezi, bucățile de foaie se așază mai simplu peste cremă și nu trebuie tăiate înainte. Idei de servire Presară zahărul pudră înainte de servire, mai ales dacă folosești foaia fărâmițată. Porționează desertul după ce crema s-a stabilizat și servește bucățile reci. Întrebări frecvente Se poate folosi a doua foaie întreagă? Da. Rețeta permite să așezi a doua foaie întreagă peste cremă. Alternativ, o poți fărâmița și presăra deasupra, apoi adaugi zahăr pudră. Când se adaugă albușurile și frișca? Ambele se încorporează după ce crema fiartă din gălbenușuri, lapte, zahăr și amidon s-a răcit. Albușurile se bat spumă, iar frișca se bate separat înainte de a fi adăugată. Cât timp trebuie coapte foile? Rețeta nu precizează un număr exact de minute. Foile se coc la foc potrivit până când se rumenesc, apoi se lasă la răcit. De ce se folosește laptele în două etape? Din cei 500 ml de lapte, 400 ml se adaugă treptat peste gălbenușuri și zahăr, iar 100 ml se folosesc pentru dizolvarea amidonului. Astfel, amidonul poate fi adăugat mai ușor în crema fierbinte, fără să se formeze cocoloașe. Este obligatorie foaia fărâmițată de deasupra? Nu. Poți pune și a doua foaie întreagă. Fărâmițarea este doar modul de finisare indicat în rețeta de bază. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de marca aluatului foietaj, de tipul de frișcă lichidă și de dimensiunea bucăților. Pentru aproximativ 100 g de cremș, se pot considera: Calorii: aproximativ 230-270 kcal Proteine: aproximativ 5-6 g Carbohidrați: aproximativ 27-32 g Grăsimi: aproximativ 12-16 g Estimarea include aluatul foietaj, laptele, ouăle, zahărul, amidonul și frișca. Nu reprezintă o valoare exactă pentru fiecare porție, deoarece rețeta nu indică numărul de bucăți obținute, iar ingredientele comerciale pot avea valori diferite. Păstrare și reîncălzire Cremșul se păstrează la frigider, acoperit, deoarece are cremă cu lapte, ouă, frișcă și albușuri. Este recomandat să fie ținut rece până la servire. Prăjitura nu se reîncălzește. Foile și crema își schimbă textura la căldură, iar desertul se servește rece. Dacă folosești foaia fărâmițată, aceasta se poate înmuia treptat de la contactul cu crema, de aceea este mai bine să păstrezi prăjitura acoperită și să o consumi cât mai proaspătă.

Ingrediente

FOI 2: 400 gr aluat foietaj CREMA: 3 oua 500 ml lapte 5 linguri zahar esenta de vanilie Dr.Oetker 5 linguri amidon Gustin(Dr.Oetker) 250 ml frisca lichida un plic gelati

Etichete

cremes

Categorie: Desert Autor: Lucia A. Vizualizări: 1945 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii