Choucroute avec couenne de porc et côtes

Name: Choucroute avec couenne de porc et côtes - Zaharia E.
Ingredients: 2 choux de taille convenable; 3 oignons; 1 carotte; 200 ml de graisse de volaille fondue; poivre; 1 brin de thym séché; tiges daneth séché; 1 tête dail; 8 côtes de porc; 150 g de couenne de porc; 3 feuilles de laurier; 200 g de ketchup maison.

Viande - Choucroute avec couenne de porc et côtes par Zaharia E. - Recettes Recipia

Choucroute avec couenne et côtes de porc J'ai essayé cette recette lorsque j'avais trop de choucroute dans le réfrigérateur et que je ne voulais pas la réserver uniquement pour les sarmales. D'habitude, je ne cuisine pas la choucroute au four, mais la combinaison avec les côtes et la couenne s'est révélée délicieuse. Ce n'est pas un plat compliqué, mais cela nécessite un peu d'attention pour le sel et le temps de cuisson. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : environ 1,5 heures (au four) Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat d'hiver, plat principal Ingrédients 2 choux marinés de taille moyenne 3 oignons 1 carotte 200 ml de graisse de volaille (fondue) 200 g de ketchup maison Poivre (au goût) 1 branche de thym séché Brins d'aneth séché 1 tête d'ail 8 côtes de porc 150 g de couenne 3 feuilles de laurier Instructions de préparation 1. Commence par le chou. Coupe-le en fines lanières, puis mets-le dans un grand bol d'eau tiède, juste assez pour le couvrir. Laisse-le dégorger selon ton goût, au minimum 10-15 minutes. Goûte de temps en temps et change l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le sel en excès soit éliminé. 2. Pendant que le chou trempe, coupe les oignons en rondelles et la carotte en fines tranches. 3. Dans une grande casserole, fais chauffer la graisse de volaille. Ajoute les oignons et la carotte et fais-les revenir quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement ramollis. 4. Ajoute le ketchup maison sur les légumes et laisse mijoter encore 2-3 minutes, en remuant de temps en temps. 5. Égoutte bien le chou et ajoute-le aux légumes dans la casserole. Mélange pour combiner. 6. Ajoute les feuilles de laurier, la branche de thym, quelques brins d'aneth séché, du poivre au goût, la couenne coupée en lanières et l'ail coupé en tranches. 7. Mélange bien tous les ingrédients dans la casserole, puis transfère le tout dans un plat adapté au four, en veillant à ce que le chou ne soit pas trop tassé. 8. Mets le plat au four à 180°C pendant environ une heure ou un peu plus, jusqu'à ce que le chou soit cuit et que les saveurs se soient mélangées. Goûte de temps en temps pour vérifier si c'est assez cuit et si cela doit cuire plus longtemps. Tu peux remuer délicatement avec une cuillère si tu sens que le chou du dessus se dessèche. 9. Pendant ce temps, prépare les côtes de porc séparément. Mets-les dans un petit plat, badigeonne-les avec un peu de graisse ou de saindoux et assaisonne simplement selon ton goût. Mets-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des côtes, mais en général, cela prend environ 40-50 minutes à 180°C, en les retournant à mi-cuisson. 10. Sers le chou chaud, à côté des côtes de porc. C'est délicieux avec de la polenta chaude et un peu de crème aigre. 11. Si tu le souhaites, tu peux parsemer d'ail frais haché juste avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat copieux que je peux préparer quand j'ai de la choucroute et de la viande. Il n'y a pas besoin de trop d'épices ou d'étapes compliquées, et le plat peut cuire au four sans qu'il faille rester à côté. Le goût est bon même pour ceux qui ne sont pas de grands amateurs de choucroute, surtout si elle a été bien déssalée au début. Conseils et variations Conseils - Goûte le chou après l'avoir laissé tremper dans l'eau, avant de le cuisiner. Parfois, il est très salé, d'autres fois moins. - Ne mets pas de sel dans le chou avant de goûter le résultat final. Les feuilles de laurier et le thym peuvent être ajoutés directement sèches. - Si le chou semble sec à la surface pendant la cuisson au four, ajoute quelques cuillères d'eau tiède ou couvre partiellement le plat. - Utilise un plat assez profond pour éviter que ça déborde. Substitutions - La graisse de volaille peut être remplacée par du saindoux si tu n'en as pas sous la main. - Le ketchup maison peut être omis ou remplacé par de la purée de tomates, mais le goût final sera légèrement différent. Variations - Tu peux ajouter un peu de paprika doux ou fumé lors de la cuisson pour une couleur et un goût différents. - Ceux qui le souhaitent peuvent mettre quelques tranches de lard fumé sur le chou, mais la recette de base ne l'inclut pas. Idées de service - La polenta fraîche se marie le mieux, accompagnée de crème froide. - Pour ceux qui le désirent, de l'ail cru haché ou écrasé peut être ajouté à la fin, directement dans l'assiette. Questions fréquentes La choucroute doit-elle être bien lavée pour ne pas être trop salée ? Cela dépend de la salinité de la choucroute. Parfois, une seule eau tiède suffit, d'autres fois, il faut la changer deux fois. Goûte à chaque fois pour éviter qu'elle ne soit trop salée. Le ketchup maison peut-il être remplacé par autre chose ? Oui, tu peux utiliser de la purée de tomates ou des tomates concassées. Le ketchup apporte une note légèrement sucrée, mais il n'est pas essentiel. Sans lui, le plat sera un peu plus acide. Quel type de couenne dois-je utiliser ? La couenne fraîche est préférée, mais tu peux aussi utiliser une couenne cuite au préalable pour qu'elle soit plus tendre. Elle doit être coupée en lanières, pas trop épaisses. Les côtes de porc peuvent-elles être cuites directement sur le chou ? Dans cette recette, les côtes sont cuites séparément au four, mais si tu souhaites les cuire avec le chou, il y a un risque qu'elles ne dorent pas aussi bien. Je préfère les faire séparément. Peut-on conserver le chou cuit pour le lendemain ? Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et prend même un meilleur goût. Il se réchauffe facilement à feu doux ou au four. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées par portion (pour 6 portions) : Calories : environ 500 kcal Protéines : 22 g Graisses : 35 g Glucides : 23 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de graisse ou de viande utilisée et si tu sers avec de la polenta et de la crème. Le ketchup maison et la couenne apportent des glucides et des graisses supplémentaires. Conservation et réchauffage Le chou cuit se conserve au réfrigérateur dans des récipients fermés jusqu'à 3 jours. Il se réchauffe bien à feu doux ou au four, avec un peu d'eau ajoutée s'il s'est desséché. Les côtes peuvent être réchauffées au four, éventuellement couvertes, pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Le plat n'est pas idéal pour la congélation, surtout avec la couenne, mais une petite portion peut être congelée si nécessaire.

Préparation

Nous râpons le chou et le mettons dans de l'eau tiède juste assez pour le couvrir, afin d'éliminer un peu de sel. Nous le laissons reposer jusqu'à obtenir le résultat désiré, en goûtant le chou de temps en temps et en changeant l'eau si nécessaire. Nous faisons chauffer la graisse de volaille et faisons revenir l'oignon et la carotte, puis ajoutons le ketchup et laissons cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps. Nous plaçons le chou bien égoutté sur le mélange sur le feu, ajoutons les feuilles de laurier, une branche de thym, du poivre, des tiges d'aneth, la couenne de porc coupée et l'ail tranché, mélangeons bien le tout et faisons cuire le chou au four à 180 degrés pendant plus d'une heure, en goûtant de temps en temps pour voir quand il est prêt. Séparément, nous préparons les côtes de porc au four dans de la graisse de porc et assaisonnées. Nous servons le chou avec les côtes et de la polenta avec de la crème aigre. De l'ail peut également être ajouté lors du service.