Spinatgericht

Spinat mit Joghurt und Käse ist eines der Rezepte, die ich mache, wenn ich etwas Schnelles und mit einfachen Zutaten brauche. Wenn ich keinen frischen Spinat finde oder keine Zeit habe, ihn zu blanchieren, verwende ich direkt tiefgefrorenen. Ich mag es, dass es genauso gut zu Spiegeleiern oder gebratenem Bolognese passt, je nachdem, was ich zur Hand habe. Ich kompliziere die Schritte nicht – alles geschieht in einem einzigen Topf, und die Textur wird glatt, wenn ich Zeit habe, es in einer Küchenmaschine zu pürieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5-10 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: Spinatspeise, Hauptgericht oder Beilage

Zutaten

650 g tiefgefrorener Spinat
30 g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
250 g Joghurt
2 Esslöffel geriebener Käse (telemea, Hüttenkäse oder ein anderer harter Käse)
1 Teelöffel Weizenmehl
50 ml Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitungsschritte

1. Öl und Butter in einen Topf bei niedriger Hitze geben. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt, den Knoblauch fein hacken und in den Topf geben. 30 Sekunden lang umrühren, nur um das Aroma freizusetzen, nicht länger – wenn du es zu lange lässt, wird es bitter.

2. Das Mehl hinzufügen und sofort mit einem Löffel umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Nach ein paar Sekunden, wenn das Mehl das Fett aufnimmt und eine cremige Konsistenz annimmt, den Joghurt und die Milch hinzufügen. Gut umrühren, damit kein Mehl unvermengt bleibt.

3. Den gesamten tiefgefrorenen Spinat hinzufügen. Wenn es ein Block Eis ist, gebe ich ihn direkt in die Sauce, zerbreche ihn aber ein wenig mit dem Löffel, während er auftaut. Alles bei mittlerer Hitze lassen und gelegentlich umrühren. Der Spinat sollte etwa 15 Minuten kochen, bis er vollständig aufgetaut ist und die Flüssigkeit reduziert ist.

4. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten. Wenn du eine möglichst glatte Textur möchtest, die Spinat mit der Sauce in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis sie cremig ist. An diesem Punkt füge ich den geriebenen Käse direkt in die Maschine hinzu und püriere ein paar Mal, um ihn zu integrieren.

5. Den Spinat zurück in den Topf geben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Probieren und sehen, ob noch etwas Salz benötigt wird, da dies stark davon abhängt, wie salzig der verwendete Käse ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Es bereitet sich schnell zu, benötigt keine speziellen Zutaten und kann je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, angepasst werden. Die Konsistenz ist cremig und schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut. Es passt gut zum Mittagessen, aber auch abends, besonders wenn ich etwas Herzhaftes ohne Fleisch möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du es so glatt wie möglich haben möchtest, überspringe nicht den Schritt mit dem Mixer. Am Anfang oft umrühren, insbesondere nach dem Hinzufügen des Joghurts, damit es nicht am Boden kleben bleibt.
Käse mit stärkerem Geschmack (telemea) verleiht ein intensiveres Aroma. Wenn du milden Käse verwendest, hast du ein neutraleres Gericht.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst den Joghurt durch saure Sahne ersetzen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
Pflanzenmilch kann ebenfalls verwendet werden, aber der endgültige Geschmack ändert sich leicht.
Olivenöl kann auch durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
Für den Käse kannst du verwenden, was du hast – telemea von Kuh, Schaf oder sogar trockeneren Hüttenkäse.

Variationen

Wenn du ein herzhaftes Gericht möchtest, kannst du etwas geriebenen Käse zusammen mit dem Käse hinzufügen.
Du kannst den Spinat mit einer rustikalen Textur lassen und ihn nicht vollständig pürieren, wenn du größere Stücke bevorzugst.
Für einen anderen Geschmack kann am Ende etwas frischer Dill hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

Ich serviere es am häufigsten mit separat gebratenen Eiern. Es passt auch gut zu Scheiben von gebratener Bolognese für diejenigen, die den klassischen Kantinengeschmack bevorzugen. Es kann auch eine Beilage zu einem einfacheren Steak oder einer Pfannenschnitzel sein.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frischen Spinat anstelle von gefrorenem verwenden?
Ja, aber er muss zuerst 2-3 Minuten blanchiert werden, dann abgetropft und gehackt. Die Menge an frischem Spinat reduziert sich nach dem Kochen erheblich, sodass du etwa 1-1,2 kg benötigst, um eine ähnliche Portion zu erhalten.

Kann ich den Käse weglassen?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird weniger intensiv und das Gericht weniger sättigend sein. Es kann eine vegane Option sein, ohne Milchprodukte und Butter, nur mit Öl.

Welchen Joghurt verwendest du?
Naturjoghurt, ungesalzen, mit 3,5 % Fett. Griechischer Joghurt kann ebenfalls verwendet werden, aber das Ergebnis wird dichter sein.

Muss ich am Ende pürieren?
Es ist nicht obligatorisch; du kannst den Spinat so lassen, wie er ist, aber die Textur wird homogener und cremiger, wenn du ihn pürierst.

Kann man es mit anderen Kräutern machen?
Du kannst auch versuchen, es mit Sauerampfer oder Lammblättern zu machen, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Der Prozess bleibt derselbe.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für eine Portion (von vier):
Kalorien: 180-220 kcal
Proteine: 7-10 g
Fette: 12-14 g
Kohlenhydrate: 8-10 g

Es hängt von der Art des Käses, des Joghurts und der Menge an Öl ab, die du verwendest. Es ist eine ziemlich ausgewogene Mahlzeit mit Proteinen und Ballaststoffen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Spinat mit Joghurt und Käse hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage in einem geschlossenen Behälter. Beim Wiedererwärmen ist es besser, ihn in einen kleinen Topf mit 1-2 Esslöffeln Milch oder Wasser zu geben und bei niedriger Hitze zu rühren. Ich empfehle nicht, es einzufrieren – die Textur ändert sich und wird wässrig. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag ganz einfach verwenden, entweder mit einem Ei oder als Füllung in einem herzhaften Pfannkuchen.