Dolmades (griechische gefüllte Weinblätter)

Ich habe Dolmades gemacht, griechische Kohlrouladen in Weinblättern, nachdem ich sie vor Jahren in Griechenland probiert habe. Zum ersten Mal habe ich sie zu Ostern zuhause mit meinen Eltern am Tisch ausprobiert. Zuerst schienen sie nicht überzeugt zu sein, aber nachdem sie probiert hatten, schätzten sie die Kombination. Mir gefällt das Rezept, weil es nicht kompliziert ist, es ist vegan, wenn man die Sahnesoße weglässt, und die Weinblätter finde ich im Supermarkt im Glas. Wenn sie zu hart sind, koche ich sie etwas länger.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlen und Backen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 90 Minuten (plus zusätzliche Zeit zum Ruhen)
Portionen: 8-10 (aus 400 g Reis)
Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert etwas Aufmerksamkeit beim Wickeln
Rezeptart: vegan (ohne Soße), geeignet für Feiertagsessen oder wenn man etwas anderes möchte

Zutaten

Für die Kohlrouladen:
eingelegte Weinblätter im Glas (ausreichend für 35-40 Rouladen, plus 4-5 Blätter für den Boden des Behälters)
2 große weiße Zwiebeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Reis (kann kombiniert werden: Langkornreis und Vollkornreis)
1 Bund Dill
eine Handvoll frische Minzblätter
Saft von 2 Zitronen (ca. 70 ml)
100 ml Olivenöl
200 ml kochendes Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße (optional):
200 g griechischer Joghurt
2 Esslöffel Sauerrahm
1-2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel fein gehackter Dill
1 Esslöffel fein gehackte Minze
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Wenn Sie eingelegte oder im Glas befindliche Weinblätter verwenden und diese als sehr hart empfinden, kochen Sie sie 15-20 Minuten in Wasser. Lassen Sie sie abtropfen.
2. Hacken Sie die weiße Zwiebel fein und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe. Geben Sie sie in eine große Pfanne zusammen mit dem Olivenöl und dünsten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
3. Fügen Sie den gehackten Dill, die gehackten Minzblätter, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze weitere 2-3 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
4. Geben Sie den gut gewaschenen Reis (wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal) über die Zwiebelmischung und gießen Sie die 200 ml kochendes Wasser dazu. Wenn Sie auch Vollkornreis verwenden, wird die Textur am Ende fester sein.
5. Kochen Sie bei niedriger Hitze, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen, damit Sie die Rouladen füllen können.
6. Bereiten Sie die Auflaufform vor: Legen Sie 4-5 Weinblätter auf den Boden, damit die Rouladen nicht ankleben.
7. Nehmen Sie ein Weinblatt, geben Sie einen Esslöffel der Reisfüllung in die Mitte, schlagen Sie die seitlichen Ränder über den Reis und rollen Sie es auf. Verfahren Sie genauso mit allen Blättern und der Füllung.
8. Legen Sie die Rouladen eng nebeneinander in die mit Blättern ausgelegte Form.
9. Gießen Sie Wasser darüber (Sie können das Wasser verwenden, in dem Sie die Weinblätter gekocht haben), so dass es die Rouladen leicht bedeckt. Wenn Sie es saurer mögen, fügen Sie auch Zitronensaft zum Wasser hinzu.
10. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Folie ab, legen Sie einen Teller darauf, damit die Rouladen nicht aufsteigen, und geben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei 160-170°C für 90 Minuten.
11. Nach dem Backen habe ich die Form für weitere 2-3 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Ofen gelassen, damit die Aromen gut durchziehen.
12. Für die Soße (optional): Mischen Sie den Joghurt mit dem Sauerrahm, Zitronensaft, Dill, Minze, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
13. Servieren Sie sie warm oder kalt, einfach vegan oder mit der Joghurtsauce für eine reichhaltigere Variante.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, das keine schwer zu findenden Zutaten erfordert, es ist sowohl für vegane Ernährung als auch für Mahlzeiten mit vielen Gästen geeignet. Man kann es im Voraus zubereiten und es hält sich gut. Die Füllung kann leicht angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Blätter sehr hart sind, lassen Sie sie etwas länger kochen.
Wenn der Reis vor dem Wickeln zu weich ist, kühlt die Füllung schnell ab und die Rouladen lassen sich leichter formen.
Legen Sie sie eng genug in die Form, damit sie sich nicht öffnen.
Das Wasser, das Sie darüber gießen, sollte die Rouladen leicht bedecken, aber nicht zu viel Flüssigkeit enthalten.
Vergessen Sie nicht den Dill und die Minze, sie geben den spezifischen Geschmack.
Wenn Sie die Rouladen saurer mögen, fügen Sie mehr Zitronensaft auch zum Kochwasser hinzu.

Austauschmöglichkeiten

Sie können auch nur weißen Reis verwenden, wenn Sie keinen Vollkornreis haben.
Die Frühlingszwiebeln können weggelassen werden, aber sie fügen Frische hinzu.
Wenn Sie keine eingelegten Weinblätter finden, verwenden Sie blanchierte frische Blätter, wenn Sie welche haben.

Variationen

Wenn Sie nicht vegan sind, können Sie Feta-Käse oder Hackfleisch in die Füllung geben, aber die klassische Version ist vegetarisch.
In Griechenland werden sie auch mit Avgolemono-Sauce (Eier und Zitrone) zubereitet, aber die Variante mit Joghurt und Sauerrahm lässt sich leichter anpassen.
Sie können auch andere Kräuter (Petersilie, Liebstöckel) nach Geschmack hinzufügen.

Serviervorschläge

Sie können sie kalt oder warm servieren. Für die vegane Variante nur mit etwas Olivenöl. Für ein festliches Essen mit der Joghurtsauce und Sauerrahm. Sie können sie mit einem saisonalen Salat servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Langkornreis verwenden?
Ja, es funktioniert auch sehr gut nur mit Langkornreis. Vollkornreis hält die Rouladen fester, ist aber nicht zwingend erforderlich.

2. Wie lange sollten sie nach dem Backen stehen?
Ideal ist es, sie mindestens 2-3 Stunden warm und abgedeckt stehen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten. Sie können sie auch über Nacht stehen lassen.

3. Was ist, wenn die Weinblätter sehr sauer oder salzig sind?
Waschen Sie sie und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Wenn nötig, lassen Sie sie in kaltem Wasser entziehen.

4. Kann ich die Dolmades einfrieren?
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Weinblätter leidet und sie beim Auftauen zu weich werden.

5. Wie weiß ich, wann sie im Ofen fertig sind?
Die Blätter sollten zart sein und der Reis im Inneren vollständig gegart. Wenn Sie sich nicht sicher sind, probieren Sie eine, bevor Sie den Herd ausschalten.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (ohne Soße):
Kalorien: 180-220 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 4 g
Fette: 6-8 g (aus Olivenöl)
Ohne Fleisch sind die Rouladen leicht, mit einem mittleren Ballaststoffgehalt aus Reis und Blättern.

Mit der Joghurtsauce und Sauerrahm:
Kalorien: 250-280 kcal/Portion
Kohlenhydrate: 36-37 g
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 12-14 g
Die Werte sind ungefähr und hängen von der genauen Art des Joghurts, der Sauerrahm und der Menge der verwendeten Soße ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Dolmades lassen sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahren. Der Geschmack intensiviert sich, wenn sie über Nacht stehen bleiben. Zum Wiedererwärmen die Form abgedeckt in den Ofen oder im Wasserbad bei niedriger Hitze erhitzen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur unangenehm verändert. Sie sind auch kalt gut, also können Sie sie direkt aus dem Kühlschrank servieren.