Hühnchen-Fleischlaibchen

Name: Hühnchen-Fleischlaibchen - Roberta M.
Ingredients: 4 große Hähnchenschenkel; 500 g Hühnerleber; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Bund grüner Knoblauch; 1 Bund Dill; 1 Bund Petersilie; 5 gekochte Eier; 4 rohe Eier; Salz; Pfeffer; Öl

Vorspeisen - Hühnchen-Fleischlaibchen von Roberta M. - Recipia Rezepte

Letztes Jahr, zu Ostern, hatte ich einige Gäste am Tisch, die kein Lamm essen. Also habe ich auf eine Variante von Drob mit Huhn und Leber umgeschaltet, mit hartgekochten Eiern in der Mitte. Ich habe diese Variante mehrere Male für Feiertage und Familienessen getestet, vor allem, da die meisten den milderen Geschmack im Vergleich zur traditionellen Variante bevorzugen. Ich habe nicht versucht, das Rezept zu komplizieren, ich habe es so klar wie möglich gehalten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (einschließlich Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 50 Minuten Portionen: 8-10 Scheiben Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Drob für Ostern oder für festliche Mahlzeiten ohne Lamm Zutaten 4 große Hähnchenschenkel 500 g Hühnerleber 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Bund grüner Knoblauch 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 5 hartgekochte Eier 4 rohe Eier Salz Pfeffer Öl (zum Einfetten der Form) Backpapier Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung des Fleisches Wenn du Hähnchen aus dem Gefrierfach hast, lass es vollständig auftauen. Wasche die Schenkel und die Leber gut. Koche die Schenkel separat von den Lebern, da sie unterschiedliche Garzeiten haben: Die Schenkel benötigen etwas länger, während die Leber nur bis sie nicht mehr rosa ist, gekocht werden muss. Überprüfe mit einer Gabel, ob sie gar sind, dann nimm sie heraus und lass sie abkühlen. Sobald sie nicht mehr heiß sind, hacke alles so fein wie möglich. Ich verwende hier die Haut nicht. 2. Kräuter Wasche die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den Dill. Hacke sie fein, ohne sie auszupressen, damit sie ihr frisches Aroma behalten. Bei den Kräutern ist es wichtig, dass sie frisch sind. 3. Die hartgekochten Eier Koche die Eier; zehn Minuten sind ausreichend, damit das Eigelb hart wird. Nach dem Kochen spüle sie schnell mit kaltem Wasser ab und schäle sie. Koche sie nicht länger, da sie im Ofen weitergaren. 4. Die Mischung In einer großen Schüssel die gehackte Fleisch- und Lebermischung, die Kräuter, die Zwiebel, den Knoblauch, den Dill und die Petersilie kombinieren. Füge vier rohe Eier hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mische alles gut mit der Hand oder einem stabilen Löffel, bis die Mischung homogen ist. 5. Zusammenstellung in der Form Bereite eine Kastenform (oder eine rechteckige Form) vor, lege sie mit gefettetem Backpapier aus. Gib die Hälfte der Mischung in die Form und glätte sie leicht. In der Mitte die hartgekochten Eier nebeneinander legen, dann mit dem restlichen Gemisch abdecken. Drücke, um Luftblasen zu entfernen. 6. Backen Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C), auf die mittlere Schiene. Backe den Drob etwa 50 Minuten, bis er oben goldbraun ist und sich fest anfühlt. Wenn dein Ofen stark von oben backt, kannst du die Hälfte der Zeit mit Aluminiumfolie abdecken, aber das ist nicht zwingend erforderlich. 7. Abkühlen und Servieren Lass den Drob vollständig in der Form abkühlen; sonst bricht er beim Schneiden. Nimm ihn vorsichtig heraus, eventuell mit Hilfe des Papiers, und schneide ihn dann in Scheiben. Am besten lässt er sich kalt schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept für Drob mit Huhn ist praktisch, wenn du Gäste oder Familie hast, die Lamm vermeiden. Die Zutaten sind leicht verfügbar und mit ein wenig Organisation verlierst du nicht zu viel Zeit. Es kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und hält sich gut im Kühlschrank, was hilfreich ist, wenn du viel für die Feiertage kochen musst. Der Geschmack ist ausgewogen, er wird nicht trocken und ist auch nicht zu schwer. Tipps und Variationen Tipps Wenn du Freilandhühnchen verwendest, ist der Endgeschmack intensiver. Koche die Leber nicht zu lange, damit sie nicht krümelig wird. Die hartgekochten Eier können etwas weicher sein als „hart“, da sie im Ofen weiter fest werden. Überlade die Form nicht, damit die Mischung beim Backen nicht herausquillt. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Schenkeln kannst du Hühnerbrust, Magen oder Herzen verwenden, wenn du eine andere Textur bevorzugst. Wenn du keinen Dill hast, kannst du ihn weglassen oder mit etwas zusätzlicher Petersilie ausgleichen. Variationen Für diejenigen, die es bevorzugen, kann der Drob ohne Eier in der Mitte gemacht werden, nur mit der Mischung aus Fleisch und Kräutern. Du kannst einen Esslöffel Sauerrahm oder etwas eingeweichtes Brot für eine fluffigere Mischung hinzufügen, aber das Grundrezept funktioniert sehr gut auch einfach. Serviervorschläge In 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und als kalte Vorspeise servieren, mit Radieschen, Frühlingszwiebeln oder Salat. Passt gut zu Senf oder einem einfachen Salat. Häufig gestellte Fragen Was kann ich tun, wenn der Drob zu weich ist? Wenn du siehst, dass er zu weich ist, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst, lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Die Mischung bindet besser, nachdem sie einige Stunden im Kühlschrank war. Kann ich nur Hühnerleber verwenden, ohne Fleisch? Ja, aber der Drob wird dichter und hat einen intensiveren Lebergeschmack. Das Hühnerfleisch balanciert das Aroma. Kann der Drob eingefroren werden? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen wässriger sein wird und beim Schneiden brechen kann. Wenn ich keine Frühlingszwiebeln und keinen Knoblauch habe, kann ich die getrocknete Version verwenden? Die getrockneten können auch funktionieren, fein gehackt, aber der Geschmack wird anders sein. Reduziere die Menge etwas, da sie konzentrierter sind. Wie lange hält sich der Drob im Kühlschrank? In einem abgedeckten Behälter aufbewahrt, hält sich der Drob 3-4 Tage problemlos. Nährwerte Schätzung pro Portion (eine dicke Scheibe, etwa 100-120 g): Kalorien: 160-190 kcal Eiweiß: 18-22 g Fett: 9-11 g Kohlenhydrate: 1-2 g Die Werte variieren stark je nach Art des verwendeten Fleisches und wie viel Grünzeug hinzugefügt wird. Drob aus Huhn ist deutlich magerer als Drob aus Lamm. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Drob hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter oder abgedeckt mit Folie, bis zu 4 Tage. Zum Servieren kannst du ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder nur die Scheiben sanft im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, aber normalerweise wird er kalt serviert. Das Rezept ist ziemlich sicher für Mahlzeiten mit mehreren Gästen, es erfordert keine speziellen Techniken und die Zutaten sind immer verfügbar. Wenn du die grundlegenden Schritte befolgst, kannst du kaum etwas falsch machen.

Zubereitung

Fleischzubereitung: Falls nötig, auftauen, waschen und die Schenkel und Leber separat kochen. Überprüfen Sie mit einer Gabel, ob sie fertig sind, dann abtropfen lassen und fein hacken. Kräuter: Waschen und reinigen Sie die Kräuterbündel, die Zwiebel und den Knoblauch, und hacken Sie sie ebenfalls fein. Töpfe: Kochen Sie die 5 Eier 10 Minuten lang, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie dann. Alle gehackten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit den rohen Eiern vermischen und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Fetten Sie eine rechteckige Backform (für Brot) mit Backpapier aus, fetten Sie sie leicht ein, geben Sie die Hälfte der Fleischmasse hinein, legen Sie die gekochten Eier darauf und decken Sie sie mit der restlichen Masse ab. In einem vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Nach dem Abkühlen den Fleischlaib aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Guten Appetit! Wenn Sie Geflügel von freilaufenden Tieren verwenden, hat der Fleischlaib einen intensiveren, besseren Geschmack; anstelle von Hähnchenschenkeln können Sie Hähnchenbrust oder Mägen und Herzen verwenden; die Eier sollten kürzer gekocht werden als gewöhnlich, da sie im Ofen fest werden; der Fleischlaib sollte so lange im Ofen bleiben, bis er oben goldbraun ist.