Polpettone di pollo

L'anno scorso, a Pasqua, avevo a tavola alcune persone che non mangiano agnello. Così ho optato per una versione di drob con pollo e fegato, con uova sode nel mezzo. Ho testato questa versione più volte per le festività e nei pranzi in famiglia, soprattutto perché la maggior parte preferisce il sapore più delicato rispetto a quello tradizionale. Non ho cercato di complicare la ricetta, l'ho mantenuta il più chiara possibile. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Porzioni: 8-10 fette Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: drob per Pasqua o per pasti festivi senza agnello Ingredienti 4 cosce di pollo grandi 500 g di fegatini di pollo 2 mazzetti di cipolle verdi 2 mazzetti di aglio verde 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di prezzemolo 5 uova sode 4 uova crude sale pepe olio (per ungere la teglia) papier da forno Metodo di preparazione 1. Preparazione della carne Se hai pollo dal congelatore, lascialo scongelare completamente. Lava bene le cosce e il fegato. Fai bollire le cosce separatamente dai fegatini, poiché hanno tempi di cottura diversi: le cosce hanno bisogno di un po' più di tempo, mentre i fegatini devono cuocere solo fino a non essere più rosa. Controlla con una forchetta se sono cotti, poi toglili e lasciali raffreddare. Una volta che non scottano più, trita tutto il più finemente possibile. Qui non uso la pelle. 2. Verdure Lava la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'aneto. Tritali finemente senza strizzarli, in modo che mantengano il loro aroma fresco. Per le verdure, è fondamentale che siano fresche. 3. Uova sode Fai bollire le uova; dieci minuti sono sufficienti affinché il tuorlo sia sodo. Dopo la cottura, passale rapidamente sotto acqua fredda e sbucciale. Non farle cuocere più a lungo, poiché continueranno a cuocere in forno. 4. Il composto In una ciotola grande, unisci la carne e il fegato tritati, le verdure, la cipolla, l'aglio, l'aneto e il prezzemolo. Aggiungi quattro uova crude. Regola di sale e pepe a piacere. Mescola bene il tutto con le mani o con un cucchiaio robusto fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Assemblaggio nella teglia Prepara uno stampo da plumcake (o uno rettangolare), rivestilo con carta da forno unta con un po' d'olio. Metti metà del composto nello stampo e livellalo delicatamente. Al centro, disponi le uova sode una accanto all'altra, poi copri con il resto del composto. Premi per eliminare eventuali sacche d'aria. 6. Cottura Metti lo stampo in forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C), sul ripiano centrale. Cuoci il drob per circa 50 minuti, finché non diventa dorato in superficie e si sente fermo al tatto. Se il tuo forno cuoce molto forte da sopra, puoi coprire con carta di alluminio per metà del tempo, ma non è obbligatorio. 7. Raffreddamento e servizio Lascia raffreddare completamente il drob nello stampo; altrimenti, si romperà quando lo tagli. Rimuovilo con attenzione, eventualmente con l'aiuto della carta, e poi affettalo. È meglio affettarlo freddo. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta del drob di pollo è pratica quando hai ospiti o familiari che evitano l'agnello. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e, con un po' di organizzazione, non perdi troppo tempo. Può essere preparato un giorno prima e si conserva bene in frigorifero, il che è utile quando hai molto da cucinare per le festività. Il sapore è equilibrato, non è secco e non è nemmeno troppo pesante. Consigli e variazioni Consigli Se usi pollo allevato all'aperto, il sapore finale è più intenso. Non cuocere troppo il fegato, altrimenti diventa sbricioloso. Le uova sode possono essere leggermente più morbide rispetto a "sode", poiché si induriscono ulteriormente in forno. Non sovraccaricare troppo lo stampo, per evitare che il composto fuoriesca durante la cottura. Sostituzioni Invece delle cosce, puoi usare petto di pollo, animelle o cuori se preferisci un'altra consistenza. Se non hai aneto, puoi omettere o compensare con un po' di prezzemolo extra. Variazioni Per chi preferisce, il drob può essere fatto senza uova nel mezzo, solo con il composto di carne e verdure. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida o un po' di pane inzuppato per un composto più soffice, ma la ricetta di base funziona molto bene anche semplice. Idee per servire Taglia a fette di 1,5-2 cm di spessore e servi come antipasto freddo, con ravanelli, cipolle verdi o insalata. Si abbina bene con senape o un'insalata semplice. Domande frequenti Cosa posso fare se il drob risulta troppo morbido? Se vedi che è troppo morbido quando lo tiri fuori dal forno, lascialo raffreddare completamente prima di affettarlo. Il composto si lega meglio dopo essere stato in frigorifero per alcune ore. Posso usare solo fegatini di pollo, senza carne? Sì, ma il drob risulterà più denso e avrà un sapore più intenso di fegato. La carne di pollo bilancia il sapore. Il drob può essere congelato? Non consiglio di congelare, poiché la consistenza dopo lo scongelamento sarà più acquosa e potrebbe rompersi durante il taglio. Se non ho cipolla e aglio verde, posso usare la versione secca? Anche le versioni secche possono funzionare, tritate finemente, ma il sapore sarà diverso. Riduci leggermente la quantità poiché sono più concentrate. Quanto dura il drob in frigorifero? Conservato in un contenitore coperto, il drob dura 3-4 giorni senza problemi. Valori nutrizionali Stima per porzione (una fetta spessa, circa 100-120 g): Calorie: 160-190 kcal Proteine: 18-22 g Grassi: 9-11 g Carboidrati: 1-2 g I valori variano molto a seconda del tipo di carne utilizzato e di quanta verdura viene aggiunta. Il drob di pollo è significativamente più magro di quello di agnello. Conservazione e riscaldamento Il drob si conserva bene in frigorifero, in un contenitore o coperto con pellicola, fino a 4 giorni. Per servire, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti o riscaldare delicatamente solo le fette in forno o nel microonde, ma di solito si serve freddo. La ricetta è abbastanza sicura per i pasti con più ospiti, non richiede tecniche speciali e gli ingredienti sono sempre disponibili. Se segui i passaggi di base, è difficile sbagliare.

Preparazione

Preparazione della carne: Se necessario, scongelare, lavare e cuocere separatamente le cosce e i fegati. Controllare con una forchetta se sono pronti, quindi scolarli e tritarli finemente. Erbe: Lavare e pulire i mazzetti di erbe, la cipolla e l'aglio, quindi tritarli finemente anche questi. Pentole: Far bollire 5 uova per 10 minuti, lasciarle raffreddare e poi sbucciarle. Unire tutti gli ingredienti tritati in una grande ciotola, mescolare con le uova crude e aggiungere sale e pepe a piacere. Rivestire una teglia rettangolare (per pane) con carta da forno, ungere con un po' d'olio, aggiungere metà del composto di carne, posizionare le uova sode sopra, quindi coprire con il restante composto. In un forno preriscaldato, cuocere il piatto a fuoco medio per circa 50 minuti. Una volta raffreddato, rimuovere il polpettone dallo stampo e affettarlo. Buon appetito! Se usi carne di pollame allevato all'aperto, il polpettone avrà un sapore più intenso e migliore; invece delle cosce di pollo, puoi usare petto di pollo o rigaglie e cuori; le uova devono essere cotte per meno tempo del solito, poiché poi in forno si induriscono; il polpettone deve rimanere in forno finché non è dorato sopra.