阿曼丁
在匆忙的一天，我又做了这些阿曼丁，因为可以提前准备，即使第二天切开，奶油和蛋糕底也会更好地融合。每当我有剩下的蛋白时，我就会想到这个食谱。它适合那些想要一些丰盛的日子的，湿润的蛋糕底和不会流动的巧克力奶油。这不是一个快速的甜点，但也不复杂。 快速信息 总时间：大约4-5小时，包括奶油和蛋糕底的冷却时间 实际准备时间：大约40分钟 蛋糕底烘焙时间：25-30分钟（根据烤箱而定） 份量：12-16块，取决于大小 难度：中等 食谱类型：家常蛋糕，适合节日场合或拼盘 配料 蛋糕底： 8个蛋白 8个蛋黄 5汤匙油 4汤匙蜂蜜 4汤匙糖 12克泡打粉 4汤匙可可粉 7汤匙面粉 2汤匙淀粉 一撮盐 糖浆： 400毫升水 250克糖 2汤匙朗姆酒精 奶油： 400毫升液体奶油 400克巧克力（黑巧克力或牛奶巧克力，具体根据我手头的选择） 3茶匙朗姆酒精 1茶匙蜂蜜 制作方法 1. 准备蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。用一撮盐打发蛋白，然后逐渐加入糖，直到形成坚硬的泡沫，不会从碗中掉出。当准备好时，逐个加入蛋黄，用刮刀轻轻从下往上搅拌，以免泡沫消失。 另外，将过筛的面粉与泡打粉、淀粉和可可粉混合。在一个小碗中，将蜂蜜加热至液体状态（不需要热），然后与油混合。 将蜂蜜和油的混合物倒入蛋液中，用刮刀充分搅拌。然后将干粉混合物缓慢倒入，轻轻搅拌，直到均匀混合。 用烘焙纸将一个约25x35厘米的烤盘铺好，然后将混合物倒入烤盘中。用刮刀尽量平整，不要压得太紧。将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，直到牙签测试通过——我大约需要25到30分钟。将蛋糕底在烤盘中冷却，然后连同烘焙纸一起放在冷却架上。 2. 糖浆 将水和糖放入锅中加热。从开始沸腾起，继续煮几分钟，直到糖完全溶解。关火后，加入两汤匙的朗姆酒精并搅拌。让其完全冷却。 3. 奶油 将液体奶油与切成小块的巧克力和蜂蜜放入小锅中。用小火不断搅拌，避免沸腾。当巧克力完全融化，混合物变得均匀时，将其从火上移开，冷却后盖上容器，放入冰箱冷藏过夜。这有助于奶油更好地凝固和打发。 第二天（或至少4-6小时后），将冷藏的奶油和巧克力混合物取出，用搅拌器打发至坚硬，像蛋糕奶油一样。最后加入朗姆酒精，再轻轻搅拌一下。 4. 装配 将冷却的蛋糕底切成两片相等的蛋糕底。将第一片放在盘子上，充分浸泡糖浆，使其湿润但不漂浮。将所有奶油均匀涂抹在第一片蛋糕底上，然后放上第二片蛋糕底。对第二片进行相同的浸泡，注意不要一次倒入过多。将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时。 在奶油冷却并变硬后，切成适当大小的块。通常切12或16块，具体取决于我的需求。为了装饰，我使用融化的白巧克力，如果有耐心，也可以用坚果做花朵。但简单的样子也很好。 我为什么经常制作这个食谱 这是一个我可以轻松适应家中现有材料的蛋糕。蛋糕底松软，即使放置也不会干燥，而奶油稳定，不会流动，即使放置两天也不会变软。它在冰箱中保存良好，所以我可以在客人到来前一天准备。 建议和变体 建议 我使用室温的鸡蛋，以便更好地打发。 当我将面粉和可可倒入混合物中时，慢慢搅拌，否则泡沫会消失。 如果奶油和巧克力的混合物在冰箱中冷藏过夜，打发效果最好。 用湿润刀片切割的蛋糕底不会产生太多屑末。 替代品 如果没有蜂蜜，可以用枫糖浆或龙舌兰糖浆替代。 对于巧克力奶油，可以使用任何类型的巧克力，但牛奶巧克力会更甜，而黑巧克力会更浓郁。 变体 如果你不想要太多朗姆酒，可以使用其他香精，如香草，但味道不会有经典的阿曼丁风味。 你可以在蛋糕底和奶油之间添加一层薄薄的杏子果酱，以增加酸味。 可以用巧克力碎片或切碎的坚果装饰，而不是融化的白巧克力。 上菜建议 我将其切成小块，适合节日拼盘。早上也很适合搭配咖啡。如果我想运输，可以将其放入松饼模具中以确保安全。 常见问题 1. 我可以用植物奶油代替液体奶油吗？ 可以，奶油也可以用植物奶油凝固，但质地会稍微坚硬，味道不那么“乳制品”。 2. 如果我没有淀粉，可以只放面粉吗？ 可以只放面粉，但淀粉有助于蛋糕底更松软。如果没有，可以用面粉替代。 3. 蛋糕底从烤箱中取出后下沉。我下次该怎么办？ 很可能是最后搅拌时混合过于剧烈，或者烤箱门过早打开。下次尝试时，轻轻搅拌蛋糕底，并在前20分钟内不要打开烤箱。 4. 奶油一定要冷藏过夜吗？ 不，但是如果你急着用，至少要冷藏4小时。不过，冷藏过夜会使其更坚固，更容易涂抹。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 我不建议，因为蛋糕底和奶油在解冻后会改变质地。 营养价值 估计每份（1/14的烤盘）大约有310-350卡路里。大部分卡路里来自奶油（奶油和巧克力）。每份蛋糕大约含有5-6克蛋白质、20-25克脂肪和30-35克碳水化合物。数值因所用巧克力和奶油的类型而异。这是一种丰富而令人满足的甜点。 保存和重新加热 在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存3天。不需要重新加热，直接从冰箱中冷藏食用。如果需要保存更久，可以单独冷冻简单的蛋糕底，但不建议冷冻奶油，因为它会改变质地。
成分
- 底料：8个蛋白，8个蛋黄，5汤匙油，4汤匙蜂蜜，4汤匙糖，12克泡打粉，4汤匙可可，7汤匙面粉，2汤匙淀粉。糖浆：400毫升水，250克糖，2汤匙朗姆酒精华。奶油：400毫升液体奶油，400克巧克力，3茶匙朗姆酒精华，1茶匙蜂蜜。
