मीटबॉल

ये मीटबॉल मैं सालों से बना रहा हूँ, खासकर जब मुझे लंच के लिए विचार नहीं आते या जब मेरे पास जल्दी में मेहमान होते हैं। जब भी मेरे पास कुछ ग्राउंड मीट और कुछ हरी सब्जियाँ होती हैं, ये हमेशा मेरी मदद करते हैं। कभी-कभी मैं इन्हें फ्रिज के लिए बनाता हूँ, कभी-कभी एक सलाद के साथ जल्दी रात के खाने के लिए। यह उन व्यंजनों में से एक है जिनमें आपको ज्यादा सोचना नहीं पड़ता, लेकिन फिर भी ये अच्छे निकलते हैं। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा सर्विंग: 45-50 छोटे मीटबॉल (6-8 लोगों के लिए नाश्ते के रूप में या 4-5 मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए पर्याप्त) कठिनाई: आसान सामग्री 900 ग्राम मिश्रित बीफ और पोर्क ग्राउंड मीट 2 अंडे 10 लौंग लहसुन 1 स्लाइस ब्रेड (लगभग 60 ग्राम, बिना छिलके) 1 गुच्छा ताजा डिल (या स्वादानुसार) 1-2 चम्मच नमक (स्वादानुसार) ताजा कुटी हुई काली मिर्च तलने के लिए तेल (कम से कम 500 मिली, पैन के आकार के अनुसार) वैकल्पिक: 1 छोटा आलू कद्दूकस किया हुआ या ½ कद्दू कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ निर्देश 1. ब्रेड की छिलका काटें, मांस को तोड़ें और इसे ठंडे पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें। पानी को अच्छी तरह निचोड़ें और इसे एक बड़े कटोरे में डालें। 2. ब्रेड के ऊपर ग्राउंड मीट डालें। अंडे फोड़ें और उन्हें मांस पर डालें। 3. लहसुन को छीलें, कुचलें या सीधे मिश्रण में प्रेस करें। 4. डिल को जितना संभव हो उतना बारीक काटें और उसे भी कटोरे में डालें। 5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर आपने पहले कभी मांस में पर्याप्त नमक नहीं डाला है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप संकोच न करें। 6. अगर आप आलू या कद्दू डालना चाहते हैं, तो अब इसका समय है। सब्जी को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, अच्छी तरह निचोड़ें और कटोरे में डालें। 7. सब कुछ हाथ से मिलाएं जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो आप थोड़ा ब्रेडक्रंब या एक चम्मच आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 8. एक गहरे पैन में तेल को मध्यम से उच्च आंच पर गरम करें। तेल को इतना होना चाहिए कि वह मीटबॉल के आधे हिस्से को ढक सके। 9. मिश्रण को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए, अपने पास एक छोटे कटोरे में गर्म पानी या तेल रखें। मिश्रण से लें और हाथों के बीच में हल्का गोल करें, लगभग अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं। 10. गर्म तेल में मीटबॉल डालें, बिना भीड़ किए। हर तरफ 3-4 मिनट तक तलें, जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 11. मीटबॉल को एक छलनी या किचन पेपर से ढके प्लेट पर निकालें, ताकि तेल निकल जाए। 12. जब तक सभी मिश्रण खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह जल्दी है और मैं जो कुछ भी फ्रिज में है उसका उपयोग कर सकता हूँ। ये मीटबॉल 2-3 दिन तक अच्छे रहते हैं और मैं इन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से खा सकता हूँ। मुझे यह पसंद है कि ये जटिल सामग्री की मांग नहीं करते और मैं हरी सब्जियों या सब्जियों के साथ खेल सकता हूँ। इन्हें बड़े पैमाने पर बनाना भी आसान है। टिप्स और वैरिएशन टिप्स मांस थोड़ा वसा वाला होना चाहिए, अन्यथा ये बहुत सूखे बनते हैं। बहुत अधिक ब्रेड या सब्जियाँ न डालें, अन्यथा मीटबॉल नरम हो जाएंगे। अगर आप देखना चाहते हैं कि क्या आपने सही स्वाद बनाया है, तो पहले एक मीटबॉल को तलें और फिर सभी को बनाने से पहले उसका स्वाद लें। एक कुरकुरी परत के लिए, मीटबॉल को तलने से पहले थोड़े आटे में लपेटें। वैकल्पिक डिल को हरा धनिया से बदला जा सकता है, अगर आप चाहें। अगर आपके पास ब्रेड नहीं है, तो आप ब्रेडक्रंब (2-3 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं। आप केवल पोर्क या केवल बीफ का उपयोग कर सकते हैं, अगर यही आपके पास है, लेकिन स्वाद अलग होगा। अंडे बिल्कुल आवश्यक नहीं हैं, लेकिन वे मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं। वैरिएशन थोड़ा थाइम या ओरेगैनो जोड़ें ताकि एक अलग स्वाद मिले। अगर आपके पास ताजा लहसुन नहीं है, तो आप ग्रेन्यूलटेड लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें। अगर आप मीटबॉल को और फूला हुआ बनाना चाहते हैं, तो एक चम्मच नींबू के रस के साथ भिगोया हुआ बेकिंग सोडा डालें। शाकाहारी मीटबॉल के लिए, मशरूम या दाल के साथ वैरिएंट देखें, लेकिन मिश्रण और तलने की प्रक्रिया वही रहती है। सेवा करने के विचार इन्हें प्लेट पर सीधे, ऐपेटाइज़र के रूप में या सरसों के साथ रखें। ये मैश किए हुए आलू या गर्मियों की सलाद के साथ चलते हैं। इन्हें टमाटर सॉस में जोड़ा जा सकता है, ताकि ये मैरिनेटेड मीटबॉल बन जाएं। ये सब्जियों के सैंडविच में भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं मीटबॉल को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इन्हें तलने के बाद पूरी तरह से ठंडा करके फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें बैग या कंटेनरों में रखें, परतों के बीच में बेकिंग पेपर रखें। मुझे कौन सा मांस चुनना चाहिए? आदर्श रूप से, यह पोर्क और बीफ का मिश्रण होना चाहिए, जिसमें कम से कम 15-20% वसा हो। केवल बीफ अधिक सूखा बनता है। मैं कैसे जानूं कि ये अंदर से बने हैं? जब ये सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो आप एक को काट सकते हैं ताकि यह देख सकें कि अंदर का हिस्सा गुलाबी नहीं है। या आप इन्हें तलने के बाद 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं। मुझे इन्हें कितनी मोटाई में बनाना चाहिए? लगभग अखरोट के आकार के, ताकि ये अच्छी तरह से तले जा सकें। पोषण संबंधी मूल्य एक मीटबॉल (लगभग 25 ग्राम) में, अनुमानित: कैलोरी: 55-60 kcal प्रोटीन: 3.5-4 ग्राम वसा: 3.8-4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 1-1.5 ग्राम इन मानों का निर्भर करता है कि कितने तेल को अवशोषित किया गया है और उपयोग किए गए मांस का अनुपात। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें फ्रिज में, ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, मीटबॉल को 160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 5-6 मिनट तक रखें या बिना अतिरिक्त तेल के पैन में जल्दी गर्म करें। ये ठंडे, फ्रिज से भी ठीक होते हैं। अगर आप इन्हें फ्रीज करते हैं, तो ये 2 महीने तक अच्छे रहते हैं।

तैयारी

हम कीमा को नमक, काली मिर्च, अंडे, छिलका उतारा और कुचला हुआ लहसुन, पानी में भिगोया गया और अच्छी तरह से निचोड़ा गया ब्रेड, और बारीक कटी हुई डिल (पहले धोया गया) के साथ मिलाते हैं। एक गहरे तले के पैन में, हम तेल गर्म करते हैं। हम मीटबॉल मिश्रण से अखरोट के आकार की गेंदें बनाते हैं। इसे हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, हम एक छोटे कटोरे में गर्म पानी या तेल डालते हैं। हम मीटबॉल को तलते हैं, और जब वे सुनहरे भूरे हो जाते हैं, तो हम उन्हें छन्नी से कागज़ के तौलिये पर निकालते हैं। आप कद्दूकस किए हुए आलू और/या कद्दूकस की हुई तोरी जोड़ सकते हैं।