鼹鼠蛋糕

鼹鼠蛋糕的蛋糕胚要彻底放凉，才能挖出中间部分。可可蛋糕胚盖住香蕉和巧克力奶酪馅，蛋糕碎屑则堆出小土丘的形状。冷藏到夹层里的奶油定型后再切。准备：45分钟。烘烤：37分钟。静置：275分钟。总时间：357分钟。份数：8。每份约510千卡，含蛋白质10克。

成分

蛋糕胚：
100 g 黄油
120 g 细砂糖
1 包香草糖
3 个鸡蛋
150 g 小麦粉
1 包泡打粉
1 茶匙盐
30 g 可可粉
75 ml 牛奶
奶油馅：
300 g 农家鲜奶酪
100 g 糖粉
1 汤匙香草精
200 ml 淡奶油
1 包颗粒明胶
50 ml 冷水
60 g 烘焙巧克力
3 根熟香蕉
糖浆：
3 汤匙细砂糖
50 ml 水
1 茶匙香草精

准备

1. 黄油放至室温。加入细砂糖和香草糖打发，直到糖融化，约5分钟。 2. 鸡蛋逐个加入，每加一个都同时加入1汤匙面粉。每加一个鸡蛋后都搅拌至均匀。 3. 将剩余面粉与泡打粉、盐和可可粉一起过筛。分次加入干粉，和牛奶交替着加，轻轻拌匀。 4. 将面糊倒入一个直径约20厘米、抹了黄油并撒了面粉的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱，以180 °C烘烤30分钟。用牙签插入蛋糕胚，取出时没有粘上面糊就烤好了。放凉60分钟。 5. 明胶放入冷水中浸泡10分钟。用小火加热约2分钟，直到明胶融化，不要煮沸。 6. 将农家鲜奶酪与糖粉和香草精拌匀。拌入淡奶油和放凉的明胶，再加入刨碎的巧克力。奶油馅放入冰箱冷藏10分钟。 7. 在小奶锅中将细砂糖焦糖化，约3分钟。小心倒入水，糖浆煮2分钟，再加入香草精，放凉15分钟。 8. 切下放凉的蛋糕胚顶部，挖出中间部分，底部和周边保留约2厘米厚的蛋糕胚。将切下的顶部和挖出的蛋糕屑捏碎。 9. 用糖浆浸润蛋糕底和边缘。摆上去皮的香蕉，可以整根放，也可以切成两半，然后把奶油馅堆在上面，做成圆顶形。撒上蛋糕碎屑，食用前放入冰箱冷藏3小时。