用酒煮的卷心菜卷
我做的食谱有些是慢慢来，特别是在周末或者有时间在厨房待几个小时的时候。特别是在我有好的腌制酸菜和我熟悉的熏肉时，我会准备用酒煮的卷心菜。每次我都会特别注意肉的混合以及一开始加热的香料。卷心菜出来时鲜嫩，味道丰富，而酒很好地补充了整个组合。步骤并不复杂，只需要耐心。 快速信息 总时间：大约3小时 准备时间：1小时 烹饪时间：2小时（1小时在炉子上，1小时在烤箱中） 份量：8-10，取决于你做的卷心菜大小 难度：中等 食谱类型：主菜，适合家庭或节日的传统菜肴 食材 750克猪肉（最好有一点脂肪，不要太瘦） 250克鸡胸肉 熏肉（随意，切成块 - 可以是五花肉、熏肉、你喜欢的） 腌制酸菜叶（选择完整的、不要太厚的叶子） 100克米饭 2个大洋葱 4-5汤匙番茄酱（或更浓的番茄酱） 2汤匙油 2杯干白葡萄酒（不要甜的） 干莳萝（大约1茶匙） 干百里香（大约1茶匙） 7-8颗胡椒粒 2-3片月桂叶 盐，胡椒粉根据口味 甜椒粉（每层撒上） 少量切碎的腌制酸菜用于底层和顶部 制作方法 1. 首先要处理腌制酸菜。如果叶子太咸，放在冷水中浸泡2-3小时，每半小时换水。使用前要将其沥干。 2. 剥洋葱，切碎，在油中炒至透明，不要上色。 3. 将洗净的米饭加入洋葱中，用小火翻炒5-10分钟，以免粘连，并吸收一点油和香味。当米饭变得微微透明时，加入2汤匙番茄酱和干莳萝。搅拌几次，关火。 4. 让混合物冷却几分钟。 5. 同时，将猪肉和鸡胸肉切碎，或者使用已经剁好的肉，但最好是新鲜剁的，以便控制口感。 6. 将肉与洋葱、米饭、番茄酱和莳萝的混合物充分混合。加入干百里香、盐和胡椒粉根据口味。如果馅料看起来太稠或干，可以加入2-3汤匙冷水。用手搓揉均匀。 7. 准备酸菜叶：剪去厚的脉络，将其切成适合卷卷心菜的块。 8. 取一汤匙肉混合物，放在叶子的中间，卷起来，注意将两端包好。重复此步骤，直到所有混合物用完。 9. 切一些腌制酸菜，放在一个适合的锅底，锅既可以在炉子上使用，也可以放入烤箱。 10. 将卷心菜按圈形排列，分层交替放入熏肉块。 11. 每层之间撒上甜椒粉、几片月桂叶和胡椒粒。 12. 将剩余的番茄酱（2-3汤匙）溶解在水中，然后倒在卷心菜上，加入酒。液体应几乎完全覆盖卷心菜，但不要完全覆盖。 13. 用几片完整的酸菜叶覆盖所有食材。 14. 将锅放在小火上，加盖，煮约1小时。时不时检查是否需要加入一些温水。 15. 一小时后，将锅移至烤箱（180°C），再烤1小时。卷心菜应能吸收酒和熏肉的味道，顶部的叶子应微微焦黄。 16. 关火，让其静置10-15分钟，然后可以上桌。将其放在盘子上，搭配一些锅底切碎的酸菜、热玉米粥、酸奶油和辣椒。 我为什么经常做这个食谱 用酒煮的卷心菜很丰盛，不会干燥，可以保存几天。它们可以重新加热，味道会更加浓郁。这是寒冷天气或为多人烹饪的好食谱。 建议和变体 建议 如果有时间，可以提前一天将肉腌制在香料中。 不要一开始放太多盐 - 酸菜和熏肉已经增加了盐分。 煮的时候，不要搅拌太多，以免拆散卷心菜。 替代品 猪肉可以换成牛肉或仅用鸡肉，但会改变传统的味道。 米饭可以用大麦替代，以获得更坚固的口感。 如果没有熏肉，可以使用熏香肠或不加任何东西，但最终的味道会有所不同。 变体 如果不想用酒，可以只用水和少量酸奶，但不会有特定的香味。 可以用稀的番茄酱代替番茄酱，但要减少水的用量。 上桌时，可以加一点新鲜的胡椒粉和葱，如果想要更清新的口感。 上桌的想法 我通常将其与热玉米粥、酸奶油和辣椒一起上桌。剩下的也可以冷吃，切成片当作开胃菜。 常见问题 1. 什么类型的酒最合适？ 干白葡萄酒，不要甜的，因为它会增加酸度，不会让味道变得油腻。不推荐芳香型的酒，红酒也不推荐。 2. 可以只用鸡肉做吗？ 可以，但口感和味道会较弱。推荐混合猪肉以增加饱腹感。 3. 卷心菜需要煮多久？ 总共大约2小时：在炉子上小火1小时，准备好后在烤箱中1小时。 4. 如果卷心菜太咸怎么办？ 将酸菜叶浸泡更久，检查不要一开始在馅料中放盐。在烹饪过程中，如果需要，可以加入水。 5. 可以冷冻吗？ 可以，卷心菜在煮熟和冷却后可以冷冻。可以在冰箱中保存长达2个月。 营养价值 估计一份3-4个卷心菜和米饭的热量约为300-350卡路里，含18-20克蛋白质、15-18克脂肪和25-30克碳水化合物（来自米饭和卷心菜）。这些数值可能会根据肉的脂肪含量和使用的熏肉量而有所不同。 保存和重新加热 用酒煮的卷心菜在冰箱中可以保存3-4天，盖好。可以在小火下重新加热，如果需要，可以加一点水，或者在烤箱中加热，盖好。经过一天或两天后，它们的味道依然很好，有时甚至会更好。如果想要留到以后，可以分装冷冻，解冻时在冰箱中慢慢解冻，然后轻轻加热。
成分
- 750克猪肉（肥肉）250克熏鸡胸肉2杯干白葡萄酒腌制卷心菜100克米饭2个洋葱4
- 5汤匙番茄酱干莳萝干百里香7
- 8粒黑胡椒2
- 3片月桂叶2汤匙油盐，胡椒粉红椒粉
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