奶酪可颂
我曾经遇到过剩下奶酪却不知道该怎么办的情况。于是我做了这些松软的奶酪卷，因为它们既适合早餐，也可以作为小吃。我喜欢它们的地方是，即使过了两天，它们依然保持柔软，不会迅速变干或变硬。 快速信息 总时间：大约2.5小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：40-50分钟 发酵时间：1小时 烘烤时间：每批20-25分钟 份量：28个卷 难度：中等 食谱类型：甜面团，奶酪卷，适合早餐或小吃 材料 面团： 650克白面粉 250毫升牛奶 4汤匙酸奶 2个鸡蛋 60克黄油 80克糖 25克新鲜酵母 1个柠檬的皮屑 一小撮盐 馅料： 600克奶酪 3个鸡蛋（另一个单独用于涂抹卷） 1/2杯糖（约100-120克，按口味） 1汤匙粗麦粉 1个橙子的皮屑 2汤匙蜜饯橙皮 2茶匙朗姆酒精华 制作方法 1. 首先，将牛奶加热至温暖，不要太烫。 2. 将酵母与一汤匙糖、2-3汤匙温牛奶和一汤匙面粉混合，搅拌均匀，放在温暖的地方静置10分钟以激活。 3. 同时，融化黄油并让其冷却。 4. 在一个大碗中放入面粉，加入酵母混合物、鸡蛋、酸奶、糖和一小撮盐，手动搅拌均匀。 5. 开始逐渐倒入剩余的牛奶，搅拌至面团均匀，稍微粘手。对我来说，250毫升牛奶中大约用了220毫升。 6. 加入融化的黄油和柠檬皮屑，继续揉几分钟。 7. 用毛巾盖住碗，让面团在避风的地方发酵1小时。 8. 对于馅料，在一个碗中将奶酪与三个鸡蛋、糖、粗麦粉和朗姆酒精华混合。加入橙皮屑和蜜饯橙皮，搅拌均匀。 9. 面团发酵完成后，将其倒在轻撒面粉的台面上，分成四等份。 10. 将每一块面团擀成薄圆片。将每个圆切成四份，然后每个四分之一切成2-3个三角形，取决于你想要的卷的大小。我根据大小切了2个和3个三角形。 11. 在每个三角形的宽边放一茶匙馅料。紧紧卷起，直到尖端，确保馅料不会流出。 12. 在烤盘上铺上预先涂抹少许人造黄油或黄油的烘焙纸。 13. 将卷放在烤盘上，留出空间。打散剩下的鸡蛋并在上面涂抹。 14. 在预热的烤箱中以中温烘烤，直到表面呈金黄色。对我来说，每批大约需要20-25分钟。 15. 烘烤完成后，将卷取出，让其稍微冷却。然后放入一个较大的容器中，用毛巾盖住，这样可以保持柔软更长时间。 为什么我经常做这个食谱 不仅每次可以做出很多卷，而且我喜欢它们即使在几天后也能保持柔软。馅料相当灵活，烘烤时不会流出，也不会变干。 建议和变体 建议 如果奶酪太湿，使用前请充分沥干。 面团应该是稍微粘手的，但不要太软。根据使用的面粉调整牛奶的量。 如果没有朗姆酒精华，也可以用香草替代，但味道会有所不同。 替代品 你可以用人造黄油代替黄油，但最终的口感会有所不同。 甜奶酪可以用意大利乳清干酪替代，但口感会更细腻。 如果没有蜜饯橙皮，可以省略；它在口感上更明显，而不是在味道上。 变体 如果不想使用奶酪馅，可以用果酱或浓稠的果酱替代。 对于无糖版本，可以根据口味减少糖的量或使用甜味剂。 上菜建议 可以作为早餐，与一杯牛奶或咖啡一起享用。 第二天稍微加热后也很好。 如果想要额外的甜味，可以在冷却后撒上糖。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，你可以使用。对于25克新鲜酵母，大约需要7克干酵母。 2. 我可以用什么替代酸奶？ 可以用低脂酸奶或酸奶，但酸奶能提供更松软的口感。 3. 我可以冷冻烤好的卷吗？ 可以，冷却后可以冷冻。当你想要享用时，可以直接在烤箱中加热。 4. 如果面团太软怎么办？ 可以逐渐加入一汤匙面粉，但不要过量——面团应保持稍微粘手。 5. 如果奶酪太咸怎么办？ 把奶酪充分沥干，尝试一下再加糖；可以根据奶酪的咸度调整糖的量。 营养成分 每个卷的估计热量：约130-150卡路里。对于28个卷，面团+馅料，每个卷大约含有18克碳水化合物，4克蛋白质和4-5克脂肪。这是估计值，因奶酪类型和卷的大小而异。 储存和加热 卷可以在室温下放在用毛巾或保鲜膜覆盖的碗中保存2-3天。如果想加热，放在烤箱中加热2-3分钟或在微波炉中加热几秒钟即可。如果冷冻，需在室温下解冻后再轻轻加热。四天后，它们的口感不再好，所以建议尽快食用。
成分
- 面团：650克面粉，250毫升牛奶，4汤匙酸奶，2个鸡蛋，60克黄油，80克糖，25克酵母，磨碎的柠檬皮，一撮盐。馅料：600克农家奶酪，3个鸡蛋 + 1个用于刷涂，1/2杯糖，1汤匙粗粒小麦粉，磨碎的橙皮，2汤匙糖渍橙皮，2茶匙朗姆酒精华。
