巧克力和土耳其软糖蛋糕
通常我会在想烘焙一些复杂的东西时做巧克力和果仁的面包，但我不想让事情变得太复杂。我喜欢在节日时做这个，但在一年中的其他时间也会做，因为我知道它一定会被吃掉，不会剩下任何东西。我已经多次测试了比例和制作方法，以确保它松软，不会太甜或太重。 快速信息 总时间：大约4-5小时（包括发酵和烘烤） 份量：2个小面包或1个大面包 难度：中等（需要注意发酵和面团） 材料 面团： - 500克面粉（我使用000号面粉，适合松软的面团） - 150克糖 - 2个蛋黄 - 150毫升温牛奶 - 25克新鲜酵母 - 80克融化并冷却的黄油 - 1个柠檬的磨碎皮 - 1茶匙朗姆酒精 - 一小撮盐 馅料： - 150克巧克力（根据口味选择黑巧克力或牛奶巧克力） - 4-5汤匙牛奶 - 1汤匙黄油 - 1汤匙可可粉 - 1茶匙香草精 - 100克切成小方块的果仁（均匀覆盖面片） 刷面： - 1个蛋黄 - 1汤匙糖 - 2汤匙牛奶 - 一小撮盐 制作步骤 1. 在制作前至少提前一个小时将所有冷藏的材料从冰箱中取出，以达到室温。 2. 将新鲜酵母放入一个小碗中，加入一汤匙糖和一勺面粉（从已准备好的材料中取出）。加入2-3汤匙温牛奶，搅拌至形成糊状。盖上，静置10-15分钟，让其发酵。 3. 在一个大碗中，将蛋黄与剩余的糖打发，然后加入朗姆酒精、柠檬皮和盐。 4. 逐渐加入剩余的温牛奶和面粉。倒入发酵好的酵母和融化的黄油，每次添加后轻轻搅拌。 5. 揉面团。我使用搅拌机，低速到中速大约15分钟。如果手工揉面，大约需要30分钟。面团应当是有弹性和略微光滑的，但触感仍然粘手。如果觉得太软，可以撒一点面粉，但不要过量，否则会影响松软度。 6. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖、避风的地方发酵大约2小时，体积应当翻倍。 7. 同时，准备馅料。将巧克力切成小块，放入一个小锅中，和黄油及牛奶一起用水浴或小火加热。搅拌至融化。离火后，加入可可粉和香草，搅拌均匀。让其冷却，但保持流动性，不要冷却到完全凝固。 8. 将果仁切成小方块（大约像豌豆大小）。使用涂油的刀具，以免粘连。 9. 当面团发酵完成后，将其倒在撒了一点面粉的操作台上，分成四等份。取每一块，手动或用擀面杖擀成约1厘米厚，大小约为A4纸。 10. 用巧克力酱涂抹每一片（最好使用刮刀或勺背）。在上面撒上果仁块，注意不要过于拥挤。 11. 小心地将每一片卷起，尽量卷紧，但不要用力过猛。 12. 将两个卷相互交织，形成两个面包。将其放入铺有烘焙纸或涂油并撒上面粉的烤盘中。 13. 用毛巾覆盖烤盘，再让其发酵1小时。面团应接近烤盘边缘。 14. 为了刷面，将蛋黄与糖、盐和牛奶混合。用刷子将面包表面涂上混合液。 15. 预热烤箱至180°C（电烤箱，上下火）。在这个温度下烘烤面包30分钟，然后提高至200°C，再烘烤约25-30分钟，直到表面变金黄并通过牙签测试。如果表面上色过快，可以将烤盘移至下层或用烘焙纸覆盖。 16. 将面包取出放在架子上，完全冷却后再切片。 为什么我经常做这个食谱 面团第二天仍然保持柔软，不会迅速变干。我喜欢根据家中现有的材料轻松调整馅料。它们也适合打包或招待客人，因为切片整齐，不易碎。 建议和变体 建议 - 不要在寒冷或有风的地方让面团发酵，否则会发酵缓慢且不均匀。 - 如果面团粘连得太厉害，可以用一点油涂抹工作台和手。 - 不要过热牛奶或黄油，以免烫伤酵母。 - 让面包在烤盘中冷却10分钟，然后移至架子上，以防底部出汗。 替代材料 - 可以用黄油代替黄油，以获得更丰富的口感。 - 糖可以选择红糖或白糖，根据个人喜好。 - 对于不喜欢新鲜酵母的人，可以使用7克干酵母（效果非常相似）。 - 果仁可以用葡萄干、坚果或蜜饯替代。 变体 - 馅料可以仅用巧克力和切碎的坚果，不加果仁。 - 为了增加风味，可以在奶油中加入肉桂或豆蔻。 - 如果想要减少糖分，可以减少20-30克的糖。 - 如果想要不含可可的面包，只需使用巧克力。 食用建议 - 可以切片与咖啡或茶一起享用。 - 适合搭配酸奶或简单的酸奶。 - 剩余的面包可以用来做面包布丁或甜吐司作为早餐。 常见问题 1. 为什么面包在烘烤后会下沉？ 通常是因为发酵不足或烤箱门过早打开。确保面团在烘烤前充分发酵，并且不要过早将面包从烤箱中取出。 2. 我可以用干酵母做这个食谱吗？ 可以，7克干酵母可以完美替代25克新鲜酵母。程序相同，只是无需单独激活，直接放入面粉中即可。 3. 面包可以冷冻吗？ 可以，完全冷却后，可以切片并用保鲜膜包好放入冰箱。味道和质地保持良好。 4. 面包在烤盘中能长多高？ 通常在第二次发酵时体积会翻倍，所以选择容量大的烤盘，以免溢出。 5. 我怎么知道面包内部是否熟透？ 用长牙签插入面包中间，拔出时应干净，无生面团或粘稠物。 营养价值（估算每片，20片） 卡路里：约170千卡 蛋白质：3克 脂肪：6克 碳水化合物：26克 根据馅料和使用的材料，数值可能会有所不同。面包含有适量的糖和脂肪，但并不是一种低热量甜点。 保存和加热 将面包在室温下存放，放入纸袋或塑料盒中，最多可保存4-5天。为保持额外的新鲜感，完全冷却后用保鲜膜包裹。如果想热食，可以在烤箱中轻微加热（140°C，5-7分钟）或在微波炉中加热几秒钟。建议不要在冰箱中保存，以免更快变干。如果在2-3天内吃不完，可以将其分成小份冷冻，随需解冻。
成分
- 面团材料：约500克面粉，150克糖，2个蛋黄，150毫升牛奶，25克新鲜酵母，80克融化的植物黄油，柠檬皮，朗姆酒精华，一撮盐。馅料：150克巧克力，几块土耳其软糖，1汤匙可可，4-5汤匙牛奶，1汤匙植物黄油，香草精。刷涂：1个蛋黄，1汤匙糖，一撮盐，2汤匙牛奶。
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