Rulada de porc cu ardei gras si dovlecel

La mine, prima dată când am încercat să fac rulada asta de porc cu legume m-am stresat inutil cu sfoara. Am strâns-o așa de tare, de frică să nu mi se destrame, că a ieșit ceva ca un baton de salam, habar n-am ce făceam. Uite așa am pierdut jumătate de oră să dezleg la sfori la final… dar până la urmă, tocmai imperfecțiunile astea fac parte din farmec, nu? Acum, după câteva încercări, am ajuns la o variantă simplă, gustoasă, rapidă, fără stres. Chiar dacă prima oară mi-a ieșit cam bizar, de atunci o tot fac pentru că merge la orice masă, și cu salată, și cu piure, și la un pachet dacă vrei. Să nu vă speriați de sfoară — dacă nu ai, merge și cu scobitori, eu am făcut și așa și s-a ținut bine.

Durează cam o oră și ceva cu totul, plus vreo 30-40 de minute la frigider dacă ai răbdare. Eu o fac pentru 4 persoane, cam 1 kg de carne ajunge. E una din alea de nivel mediu, adică nu trebuie să fii mare specialist, dar nici chiar la repezeală nu-i bine să faci, că iese sec sau nu se rulează. Cel mai nasol e să ai carne prea groasă — nu merge, trebuie bătută bine.

De ce o repet? În primul rând, e o metodă să bagi legume în orice carnivor încăpățânat, inclusiv copiii. Ardeiul și dovlecelul nu se simt foarte tare la gust, dar aduc un pic de culoare și prospețime, plus că nu fac rulada grețoasă. Carnea devine fragedă de la vin și zeama legumelor. Merge și la masa de familie, merge și la un platou rece. Și, nu în ultimul rând, e un fel care arată a ceva complicat, dar nu e.

Ingrediente și la ce folosește fiecare:
- 1 kg jambon de porc (sau pulpă dezosată, important e să fie fără grăsime și să se poată bate ușor): e baza, trebuie să stea la rulat, nu să se rupă, de-asta iau mereu o bucată compactă, fără tendoane, fără fleșcăieli.
- ½ ardei gras (eu iau roșu, arată mai fain în secțiune și e mai dulce): aduce și culoare, și aromă, și puțină dulceață.
- ½ dovlecel: îl tai pe lung, nu-i las coaja dacă e vechi, merge și cu zucchini subțire. Dă suculență și nu lasă carnea seacă.
- Sare și piper, clar, fiecare cât simte, dar nu vă zgârciți la sare.
- Boabe de coriandru – cam o linguriță, nu mă apuc să le zdrobesc, pun așa, ca să se simtă când muști din ruladă, dar dacă nu-ți place aroma, poți omite sau pui doar un praf măcinat.
- Busuioc uscat – jumătate de linguriță, să dea un pic de parfum, merge și oregano.
- Usturoi granulat – să fie, cam o linguriță, dacă ai proaspăt și ești pasionat, îl pui la final în sos.
- 500 ml vin alb sec (nu dulce!): frăgezește și dă și o aromă ușor acrișoară, ajută carnea să nu se usuce, și sosul final e mai gustos.
- 5 linguri de ulei (floarea soarelui sau măsline, ce ai la îndemână): prăjești rulourile și nu iese uscată treaba.
- 1 lingură pastă de roșii (opțional, pentru sos): nu e musai, dar dă culoare și gust sosului.
- 3 căței de usturoi (la sos, la final): îi pun la sfârșit, să se simtă aroma puternică.
- Apă, cam 500 ml sau cât mai trebuie pe parcurs.

Mod de preparare:

1. Carnea o spăl și o șterg cu hârtie de bucătărie, apoi o pun pe tocător. Acoper cu folie alimentară și bat cu ciocanul de șnițele. Nu să o fac hârtie, dar să fie subțire, cam un deget sau chiar mai subțire. Contează să se ruleze, dacă-i prea groasă nu merge, dacă-i prea subțire se rupe. Dacă-i o bucată mai lungă, o tai în două – ies două rulade, nu una mare, e mai simplu de manevrat.

2. Tai ardeiul și dovlecelul în fâșii lungi, nu foarte subțiri. Dacă le faci prea subțiri, se zdrobesc la copt și nici nu se simt în secțiune, eu prefer să se vadă clar când tai.

3. Pun pe fiecare felie de carne fâșiile de legume pe mijloc, nu pe toată suprafața, altfel se rulează greu. Apoi presar sare, piper, busuioc, boabele de coriandru (împrăștiate pe ici-colo), și puțin usturoi granulat, nu mult, că usturoiul proaspăt îl pun abia la sos.

4. Rulez cu grijă fiecare bucată, strâng un pic, nu la milimetru. Leg cu sfoară de bucătărie, pe la mijloc și la capete, de vreo două ori fiecare, ca să nu-mi fugă legumele. Dacă nu am sfoară, pun scobitori, merge și așa. La început mă chinuiam, dar după două rulate deja ai mișcarea în mână.

5. Pun ruladele într-o caserolă sau vas care încape la frigider. Stropesc bine cu vin – cât să ajungă peste tot – și presar iar un pic de usturoi granulat deasupra. Acopăr și dau la frigider vreo 30-40 de minute. Nu e musai să stea peste noapte, dar nici să le bagi direct în tigaie nu recomand, nu au timp să prindă aromă.

6. Încing uleiul într-o tigaie mare sau cratiță, să fie bine încins. Scutur puțin ruladele de marinadă, le pun la prăjit și le rumenesc bine pe toate părțile. Să prindă culoare, nu le las să fiarbă direct, altfel rămân ca niște carne fiartă. Dacă trebuie, le întorc cu cleștele, nu cu furculița, ca să nu iasă sucul.

7. După ce s-au rumenit, torn tot vinul rămas din caserolă peste ele, plus vreo 500 ml de apă. Dacă le vreți mai suculente, puneți capacul și lăsați la foc mic-mediu. Eu las fără capac după vreo 20 de minute, ca să se evapore și să se îngroașe sosul. Durează cam 35-40 de minute, nu vă grăbiți. Carnea trebuie să fie moale la furculiță, nu uscată.

8. Când carnea e gata, scot ruladele pe o farfurie și acopăr cu folie să nu se usuce. În sosul rămas adaug o lingură de pastă de roșii (dacă am chef) și cățeii de usturoi tocați mărunt. Las să fiarbă încă 5-10 minute, până se leagă și devine ușor mai gros. Dacă-i prea lichid, îl las să scadă la foc mare, dacă-i prea gros pun o lingură-două de apă.

9. Când s-au mai răcorit puțin, tai sfoara (atenție, să nu uiți vreun fir, eu am pățit-o) și feliez. Sosul îl torn deasupra sau îl dau separat. Cu piure, cartofi natur, sau chiar cu mămăligă — fiecare cum are chef.

SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE

Sfaturi utile
Nu băga carnea la prăjit rece, trebuie să stea măcar 30 de minute la marinat, altfel nu prinde aromă. Nu lăsa prea mult, că se face ca o cârpă dacă ai carne prea slabă.
Ai grijă când bați carnea — dacă dai prea tare, se rupe, dacă nu destul, nu o poți rula. Dă încet, cu simț, pe toate părțile.
Mulți pun prea multe legume în mijloc — nu te entuziasma, că nu poți rula, și oricum ies afară la tăiat.
Sfoara să fie de bucătărie, nu orice sfoară colorată, că se ia culoarea.
Nu uita să scoți scobitorile sau sforile la final! Asta zic mereu, că n-am chef să aud scrâșnit de dinți la masă…

Înlocuiri și adaptări
Dacă nu ai jambon, poți folosi pulpă slabă de porc, cotlet fără os sau chiar piept de curcan, dacă vrei o variantă mai light. Merge și cu carne de pui, dar se gătește mai repede.
Poți înlocui dovlecelul cu morcov (tăiat bastonașe) sau cu ciuperci, dacă îți place.
Fără gluten: singura grijă e la sfoară și la pasta de roșii — vezi să nu aibă adaosuri dubioase, dar altfel nu ai de ce să-ți bați capul.
Dacă vrei ceva dietetic, folosește carne slabă și pune mai multe legume, eventual nu prăji în ulei, ci doar în vin și apă.

Variații
Poți pune în ruladă cașcaval feliat (între legume), dacă vrei ceva mai sățios, dar atunci nu mai pun sos de roșii, merge cu sos alb.
Cu bacon, iese o variantă mai afumată — rulezi fâșii de bacon odată cu carnea, dar nu pune sare prea multă.
Am încercat și cu spanac înăuntru, dar nu a avut succes la ai mei, prea verde, dar, dacă ai copii care mănâncă, poate merge.
Sosul îl poți face cu smântână în loc de suc de roșii, iese mai blând, dar nu are acel gust acrișor care, mie cel puțin, îmi place.

Servire
Eu pun rulada pe un platou, feliată, cu sosul separat. Merge de minune cu piure de cartofi, orez simplu sau o mămăliguță. Dacă e vară, merge și cu salată de roșii și ceapă.
Dacă vrei să pui la pachet sau să servești la rece, atunci lasă sosul mai gros, ca să nu curgă. O felie de ruladă rece cu pâine proaspătă e ce trebuie, mai ales la o masă rapidă.

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

1. Pot să fac rulada cu o zi înainte?
Da, fără probleme. Ba chiar se întărește un pic, se feliază mai frumos și aromele se așază mai bine. Doar să o încălzești ușor, la abur sau în cuptor, ca să nu se usuce.

2. Ce tip de vin să folosesc?
Un vin alb sec, nu dulce, că altfel iese sirop. Poți folosi și vin roz, dar să nu fie tare aromat, că acoperă gustul cărnii.

3. Pot pune și alte legume?
Sigur, dar să nu pui prea multe sau prea moi (gen roșii sau ciuperci crude, că lasă prea multă apă). Merg morcovi, sparanghel, ciuperci călite sau chiar praz.

4. Dacă nu am ciocan de șnițele?
Poți bate cu fundul unei cratițe grele sau cu un borcan. Important e să nu găurești carnea.

5. Cum fac să nu iasă carnea uscată?
Nu lăsa prea mult la prăjit, adaugă lichid când vezi că scade și ține focul nu foarte mare. Vinul și legumele ajută, dar și așa, carnea slabă trebuie atentă.

6. Dacă rămâne, pot congela?
Da, se poate congela feliată, cu tot cu sos, în caserolă ermetică. Când o dezgheți, pune la microunde sau într-o crăticioară cu puțină apă.

VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATIVE)

Dacă socotesc 1 kg de carne slabă de porc, plus ulei, plus legume și vin, la patru porții ies cam 350-400 kcal pe porție, cu vreo 35-40 g proteine, 20-22 g grăsime (depinde de carne și cât ulei se absoarbe, restul rămâne în tigaie). Glucide minim, doar cât are ardeiul și pasta de roșii. E sățioasă, nu ți se face foame imediat, și nu e prăjeală multă, majoritatea e înăbușită. Dacă vrei să scazi grăsimea, redu uleiul la prăjit și folosește carne de curcan sau pui. Vitamine de la legume nu-s multe (doar ce-i în ardei și dovlecel), dar nici nu-i mâncarea de bază a vieții.

CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE

Se ține la frigider, acoperită, maximum 3 zile. Să nu stea în aer, altfel se usucă și se face ca talpa la felii. Pentru reîncălzire, cel mai bine la abur sau în cuptor, acoperită cu folie, la 150°C vreo 15 minute, ca să nu se deshidrateze. Dacă ai doar microunde, pune un strop de apă în farfurie și acoperă cu un capac sau folie alimentară, altfel se usucă. Merge și la pachet, rece, cu pâine și ceva sos mai gros. Eu am congelat-o și după două săptămâni era la fel de bună, doar să o lași să se dezghețe la frigider, nu forța la microunde direct, că se strică textura.

Cam asta e cu rulada mea de porc cu legume, o fac ori de câte ori am poftă de ceva mai altfel, dar fără prea mult efort.