Viyana şnitzeli

Viyana şnitzeli, altın renkli bir dış kaplamayla yağda kızartılan pane dana but dilimidir. Orijinal tarifi dana etiyle yapılır, ancak bizde domuz etli şnitzel de sık görülür; limon ve taze sebzelerle servis edilir. Birbirine yakın kalınlıkta dilimler seçip yalnızca yassılaşana kadar dövüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 21 dakika. Dinlenme: 1 dakika. Toplam süre: 42 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

4 dilim dana but (her biri 150 g)
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yumurta
30 ml süt
60 g un
100 g galeta unu
Kızartmak için 500 ml yağ
1 limon (120 g)
400 g taze sebze

Hazırlık

1. Dana but dilimlerinin zarlarını ve sinirlerini temizle, ardından kâğıt havluyla kurula. Gerekirse keskin bir bıçakla uzunlamasına hafifçe çiz. Her dilimi et döveceğiyle 2-3 kez, fazla inceltmeden döv. 3/4 çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandır. 2. Yumurtayı süt ve 1/4 çay kaşığı tuzla çırp. Unu ve galeta ununu iki ayrı tabağa koy. 3. Her dilimi önce una, sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayıp kapla. Bir dakika beklet, ardından galeta ununu iki tarafına bastır; etin her yanı eşit bir katmanla kaplanmalı. 4. Geniş bir tavada 500 ml temiz, taze yağı 5 dakika ısıt. Dilimleri sırayla, her iki tarafını 2'şer dakika, galeta unu altın rengi olana kadar kızart. Limon ve taze sebzelerle sıcak ya da soğuk servis et.

Notlar

Avusturya'da sıkça yapıldığı gibi limon ve taze sebzelerle servis et. Normal galeta unu yerine 100 g glutensiz galeta unu ve 60 g glutensiz un kullanabilirsin. Dış kaplama gluten, yumurta ve süt içerir. Pişmiş şnitzeller kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. İnce dilimler daha çabuk kızarır, bu yüzden yalnızca süreye değil her bir parçaya göz kulak ol. Liflere dik kesilmiş, kalın zarları olmayan but dilimleri seç. Kenarlarında sinir kalırsa dilimler tavada büzüşebilir.