Plumcake al limone e more

Il plumcake al limone e more ha un interno morbido, con frutti dal gusto acidulo tra gli strati di impasto e una glassa sottile al limone. Sapevo che limone e mirtilli stanno benissimo insieme, ma qui ho usato le more surgelate che avevo già in freezer. Quando le aggiungo all’impasto, le preferisco intere, non schiacciate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 8. Circa 330 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il plumcake

100 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1/8 di cucchiaino di sale
30 ml di succo di limone
1 limone medio (la scorza)
200 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
320 g di more
1 cucchiaio di burro

Per la glassa

10 cucchiaini di zucchero a velo
20 ml di succo di limone

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C. Imburra uno stampo da plumcake da 30 × 11 cm con 1 cucchiaio di burro. 2. Monta le uova con 1/8 di cucchiaino di sale e lo zucchero, finché il composto diventa chiaro. 3. Versa il burro fuso, poi aggiungi la scorza e i 30 ml di succo di limone, mescolando dopo ogni aggiunta. 4. Mescola la farina con il lievito e incorporala con una spatola, senza lavorare troppo l’impasto. 5. Versa metà dell’impasto nello stampo, aggiungi metà delle more, poi il resto dell’impasto e delle more. Cuoci per circa 40 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce pulito. 6. Lascia raffreddare il plumcake per 30 minuti, poi capovolgilo su un piatto da portata. 7. Mescola lo zucchero a velo con 20 ml di succo di limone e distribuisci la glassa sul plumcake con un cucchiaino. Lasciala rapprendere per 15 minuti prima di affettarlo.

Note

Lo stampo da 30 × 11 cm fa venire il plumcake più alto; se usi uno stampo più largo, controllalo prima dei 40 minuti. Le more surgelate si aggiungono direttamente all’impasto, mentre quelle fresche devono essere intere e ben asciutte dopo averle sciacquate. A volte i frutti lasciano delle striature viola nell’interno. Il plumcake si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi sostituire le more con lamponi o mirtilli, freschi o surgelati. Contiene glutine, latticini e uova; servilo con tè nero.