巧克力蛋糕配蛋白霜
巧克力和蛋白霜蛋糕 我做这个蛋糕几次了，尤其是在我想吃巧克力的时候，但不想麻烦去做奶油或糖霜。这不是一个复杂的蛋糕，可以用我家里通常有的材料来制作。蛋白霜不是干的，而是比较柔软，巧克力、坚果和葡萄干的组合对我来说已经足够了——不需要额外的东西。每一层的制作都很简单，组装时没有什么复杂的。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟（包括冷却） 准备时间：约30-35分钟 烘焙时间：30分钟 份量：12-15块（来自一个25x35厘米的烤盘） 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，适合周末或招待客人时 材料 面团： - 130克软黄油 - 130克糖 - 4个蛋黄 - 200克面粉 填充物： - 200克巧克力（块状或粗磨） - 3/4杯葡萄干 - 3/4杯坚果（切块） 蛋白霜： - 4个蛋白 - 一撮盐 - 130克糖 - 100克面粉 制作方法 1. 准备面团 将软黄油放入碗中，与糖混合，直到变得光滑。不要过度搅拌，只需确保糖粒不再明显。逐个加入蛋黄，用低速搅拌器混合。混合均匀后，加入筛过的面粉，轻轻搅拌，不要过度揉捏。面团应该比较软，但不会流动。 2. 在烤盘中铺面团 用烘焙纸铺好25x35厘米的烤盘，或者如果没有纸的话，用黄油涂抹。用勺子的背面将面团均匀铺在烤盘中。 3. 准备葡萄干和坚果 将葡萄干浸泡在朗姆酒中（如果没有，可以用水加一点朗姆酒）。浸泡约30分钟后，充分沥干。将坚果切成适当大小的块。 4. 填充物 将沥干的葡萄干均匀撒在面团上，然后撒上坚果。最后将切好的或粗磨的巧克力撒在上面。不要强求分布得非常完美——在烘焙时，它们会自然排列。 5. 蛋白霜 如果还没有分开蛋白和蛋黄，现在分开。将蛋白放入干净的碗中，加入一撮盐，用搅拌器打至软性泡沫，不必打得太硬。分2-3次加入糖，每次稍微搅拌，直到糖溶解，但不要打到蛋白霜完全硬化。它应该是流动的，能够轻松流动。加入面粉，轻轻用刮刀搅拌，尽量保持空气不流失。不要打太久，只需搅拌至没有明显的面粉。 6. 组装 将蛋白霜倒在巧克力、坚果和葡萄干的层上，用刮刀轻轻抹平，不要用力压。只需覆盖所有部分，不必完全平整。 7. 烘焙 将烤盘放入预热至适中火（约170-180°C，如果使用恒温烤箱）中。烘焙30分钟。蛋白霜应形成一层薄薄的、微金黄色的外壳，但不要完全干燥。 8. 冷却和切块 烘焙后，让蛋糕在烤盘中冷却。完全冷却后更容易切割。用经过热水的刀切割，以免粘在蛋白霜上。 我为什么经常做这个食谱 我觉得这个食谱很简单，尤其是如果我有剩下的蛋黄。不需要复杂的材料，而且切割得很好。蛋糕在第二天也能很好保存，不会变硬。 小贴士和变体 小贴士 - 面团只需结合，不要变得有弹性。 - 葡萄干必须充分沥干，否则水分会渗入面团。 - 巧克力可以是任何种类，但越简单，蛋糕就会越美味。 - 如果不想要太湿的葡萄干，沥干后用纸巾擦干。 - 蛋白霜在烘焙时不应完全干燥。如果开始变得太快，降低温度。 替代品 - 黄油可以用人造黄油替代，但面团的质地会稍有不同。 - 朗姆酒可以用稀释的朗姆香精或牛奶替代。 - 如果没有坚果，可以用花生，或者只用葡萄干和巧克力。 - 蛋白霜中的面粉不可省略——否则上面的层不会结合。 变体 - 如果想要蛋糕不那么甜，可以减少糖的量。 - 可以用糖渍水果代替葡萄干，但不要太大。 - 如果喜欢，可以在面团中加入一点橙皮屑。 上菜建议 - 我通常切成小方块，尤其是有客人时。 - 可以简单地上桌，不需要糖粉。 - 蛋糕适合搭配咖啡或作为简单餐后的甜点。 常见问题 1. 蛋白霜在烘焙时会变硬吗？ 不会。蛋白霜保持柔软和略有弹性，不会像其他蛋糕那样变得干硬。 2. 如果我不喜欢葡萄干，可以用什么替代？ 可以省略它们，或者使用干蔓越莓或切碎的糖渍水果。 3. 我怎么知道蛋糕在烤箱中是否熟了？ 蛋白霜应该轻微变色，表面不再液态，边缘应轻松脱离烤盘。 4. 什么样的巧克力适合填充？ 任何简单的巧克力（苦巧克力或牛奶巧克力），不要有夹心或饼干。 5. 我可以不放坚果做蛋糕吗？ 可以，但质地会更简单，没有脆感。可以只用巧克力和葡萄干。 营养价值（估算） 每份（12份）： - 热量：大约320千卡 - 蛋白质：5-6克 - 碳水化合物：38-40克 - 脂肪：16-17克 这些值因巧克力的种类和每份的大小而异。信息仅供参考。 储存和加热 在室温下保存良好2-3天，覆盖保鲜膜或放在有盖的盒子里。不需要冰箱，但也不建议存放太久，因为蛋白霜会变得太软。不建议重新加热——最好在室温下享用。如果剩下的时间较长，可以放在冰箱中，但质地会稍微潮湿一些。
成分
- 面团：130克黄油 130克糖 4个蛋黄 200克面粉 填充物：200克切碎的巧克力 3/4杯葡萄干 3/4杯切碎的坚果 奶油霜：4个蛋白 1撮盐 130克糖 100克面粉
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