अगले दिन, जब सोकर पर्याप्त रूप से हाइड्रेटेड हो गया है, हम प्लास्टिक रैप हटा देते हैं और आटे की तैयारी के लिए रास्ता खोलते हैं। एक बड़े कटोरे में, जिसका व्यास 25 सेमी है, हम सोकर को 264 ग्राम ताज़ा छनी हुई आटे, 7 ग्राम सूखी खमीर और 227 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाते हैं, जो कि 32.5 से 37.5 डिग्री सेल्सियस के बीच की आदर्श तापमान पर हो। हम सब कुछ ध्यान से मिलाते हैं जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से एकीकृत न हो जाएं, फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और एक गर्म, बिना हवा के स्थान पर एक घंटे के लिए उठने देते हैं।
एक घंटे बाद, आटा अपने आकार में दोगुना होना चाहिए, और हवा के बुलबुले सही किण्वन को इंगित करेंगे। अब हम शेष आटा, 310 ग्राम, नमक, 30 ग्राम मक्खन और 60 ग्राम गाढ़ा शहद (या स्वाद के अनुसार शहद) जोड़ते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं जब तक एक समान आटा गेंद नहीं बनती। आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। यह भी पहले बताए गए तापमान सीमा के भीतर होना चाहिए।
जब आटा अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है, तो हम इसे हल्का आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित करते हैं और 10 मिनट तक गूंधते हैं। आटा लचीला, चिपचिपा नहीं होना चाहिए और इसमें कुछ दृढ़ता होनी चाहिए। हम आटे को एक गेंद के आकार में आकार देते हैं और इसे जैतून के तेल से चिकनाई वाले एक बड़े कटोरे में रखते हैं, इसे प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं। हम आटे को लगभग 90 मिनट तक उठने देते हैं, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।
इस अवधि के बाद, हम आटे को लेते हैं और इसे हल्का आटे से छिड़की हुई कार्य सतह पर रखते हैं, और इसे 30 सेकंड के लिए धीरे से गूंधते हैं। हम इसे दो समान भागों में बाँटते हैं, प्रत्येक का वजन लगभग 710 ग्राम होता है। प्रत्येक आटे के टुकड़े को गेंद के आकार में आकार देते हैं और फिर इसे 23 x 13 सेंटीमीटर के पैन के आकार के अनुसार लंबा करते हैं।
हम आटे को तेल लगे पैन में रखते हैं और चिपकने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकते हैं। हम इसे एक गर्म स्थान पर 60 - 90 मिनट तक उठने देते हैं। इस बीच, हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं।
उठने के बाद, हम आटे को जैतून के तेल से ब्रश करते हैं और ऊपर से मकई का आटा छिड़कते हैं, स्वाद के अनुसार। हम ब्रेड को 40 मिनट तक बेक करते हैं, पहले 20 मिनट के बाद पैन को पलटते हैं। जब यह बेक हो जाए, तो नीचे की ओर थपथपाने पर आवाज़ खोखली होनी चाहिए। हम ब्रेड को पैन से बाहर निकालते हैं और इसे एक रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसे केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, ताकि आप एक सही बनावट का आनंद ले सकें। यह ब्रेड रेसिपी आपके घर में पारंपरिक स्वाद लाएगी, एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करेगी।
सामग्री
"सोकर" के लिए: - 170 ग्राम मकई का आटा (मैंने पूर्व-भुना हुआ मकई का आटा इस्तेमाल किया) - 227 मिली पानी कमरे के तापमान पर आटा के लिए: - 574 ग्राम गेहूं का आटा प्रकार 550 (मैंने "Buza Finom Liszt - bl 55" आटा इस्तेमाल किया)* - 6.5 ग्राम सूखी खमीर - 227 मिली हल्का गर्म पानी (यदि आप पानी के तापमान को तात्कालिक थर्मामीटर से माप सकते हैं, तो आदर्श तापमान 32.5 - 37.5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए)। सबसे अच्छा है कि आप बोतलबंद पानी का उपयोग करें। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इसे रात भर कमरे के तापमान पर एक कटोरी में छोड़ दें। - 11 ग्राम बारीक पिसी समुद्री नमक - 113 ग्राम गुड़ (मैंने गुड़ को अकासिया शहद से बदल दिया)। यदि आप गुड़ का उपयोग करते हैं, तो इसकी गुणवत्ता सीधे रोटी के स्वाद को प्रभावित करेगी (एक हल्का, उच्च गुणवत्ता वाला गुड़ चुनने की सलाह दी जाती है, जैसे "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28.5 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर, नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं), छोटे टुकड़ों में काटा हुआ। - 1 चम्मच जैतून का तेल (जिस कटोरे के अंदर आटा उठेगा उसकी आंतरिक सतह को ब्रश करने के लिए)। ट्रे और आटे की तैयारी (इससे पहले कि इसे ओवन में रखा जाए): - 2 चम्मच जैतून का तेल - 1 चम्मच मकई का आटा (वैकल्पिक) - मैंने पूर्व-भुना हुआ मकई का आटा इस्तेमाल किया।