Dulceață de nuci verzi

Dulceața de nuci verzi de început de vară, cu zahăr și lămâie, se servește în porții mici, de obicei la desert. Nucile se curăță cât coaja e încă moale, apoi fierb în sirop până când miezul se frăgezește și siropul se leagă, cu gust dulce-amărui. Eu o întind într-un strat subțire pe pâine prăjită. Pregătire: 120 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 12 ore și 2-3 zile. Timp total: 2 zile și 15 ore-3 zile și 15 ore. Porții: 100. Aproximativ 100 kcal și 0,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

304 nuci verzi
5000 ml apă rece pentru înmuiere (per umplere)
800 ml apă
2 kg zahăr
45 ml zeamă de lămâie (1 lămâie mare)

Preparare

1. Cu mănuși, curăță cele 304 nuci de coaja verde până ajungi la miezul alb. Socotește aproximativ 120 de minute pentru curățat. 2. Pune nucile imediat într-un vas încăpător cu 5000 ml apă rece, cât să fie acoperite. Schimbă apa de trei ori, folosind câte 5000 ml de fiecare dată, apoi lasă-le în ultima apă 12 ore. 3. A doua zi, aruncă apa și lasă nucile la scurs. 4. Pune 800 ml apă și 2 kg zahăr într-o oală încăpătoare. Fierbe 15 minute, până când siropul începe să se lege. 5. Adaugă nucile și 45 ml zeamă de lămâie. Fierbe încă 45 de minute, până când nucile se frăgezesc, iar siropul îmbracă lingura. 6. Toarnă dulceața în borcane fierbinți și închide-le. Acoperă borcanele cu pături timp de 2-3 zile, apoi pune-le în cămară.

Note

Începutul lui iunie e cel mai potrivit: înțeapă una cu o scobitoare, care trebuie să treacă prin miez fără să întâlnească o coajă tare. Cu nuci de mărime apropiată, fierberea e mai uniformă; cele care au început să facă o coajă lemnoasă pot rămâne tari. Curățarea celor 304 bucăți e partea pe care mulți o grăbesc, dar coaja verde lăsată pe miez se vede apoi în borcan. Am gustat dulceața prima dată după ce am făcut-o, iar gustul dulce-amărui mi-a plăcut. Se întâmplă ca siropul să pară fluid cât e fierbinte; lasă-l să se răcească înainte să decizi dacă s-a legat suficient. Nucile sunt alergenul de luat în calcul când pui borcanul pe masă. După cele 2-3 zile sub pături, ține borcanele în cămară; după deschidere, folosește o linguriță curată și păstrează borcanul la rece. O linguriță lângă cafea sau pe pâine prăjită ajunge.