坚果蛋糕
我做过这个核桃可可奶油蛋糕好几次，包括家庭聚会或生日庆祝。它有一个简单、轻盈的蛋糕底，丰富的奶油和一层焦糖糖浆，使整个蛋糕保持湿润而不太甜。它与奶油和磨碎的坚果搭配得很好，但最重要的是结构——如果按照步骤进行，就不难制作。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和装饰） 准备时间：30分钟 烘焙时间：35-40分钟 份量：12-14 难度：中等 食谱类型：经典奶油蛋糕，适合活动或周末 配料 蛋糕底 6个鸡蛋 一撮盐 4汤匙冷水 10汤匙糖 10汤匙面粉 1包泡打粉 黄油用于涂抹烤盘 烘焙纸 奶油 500毫升牛奶 3汤匙淀粉 2汤匙可可粉 3汤匙糖 150克黄油（室温） 2汤匙糖粉 朗姆酒精 1/2杯磨碎的核桃 糖浆 3汤匙糖 2杯水 朗姆酒或香草精 装饰 打发奶油 磨碎的坚果 刨碎的巧克力 制作方法 1. 准备蛋糕底 打破鸡蛋并将蛋白和蛋黄分开。用一撮盐将蛋白打发，直到能在打蛋器上保持形状。分2-3次加入糖，每次都打至泡沫变得坚固光亮。 逐个加入蛋黄，然后加入4汤匙冷水。用刮刀轻轻从下往上翻拌，以免混合物消泡。 将烤箱预热至180度。将面粉与泡打粉混合，然后逐渐加入蛋液混合物中，依然要轻柔地从下往上翻拌，不要过度搅拌。 用黄油和烘焙纸铺好一个约24厘米直径的蛋糕模。倒入混合物并抹平。放入烤箱中间层，烘烤35-40分钟，前15分钟不要打开烤箱门。最后，用牙签检查蛋糕底。如果牙签干净，就好了。将蛋糕底取出放在冷却架上，完全冷却。 2. 可可核桃奶油 将淀粉、糖和可可粉与几汤匙冷牛奶混合，制成无颗粒的糊状。将剩余的牛奶放入锅中加热。当牛奶开始煮沸时，将可可混合物倒入热牛奶中，不断搅拌。 保持小火，并不断搅拌，直到奶油变稠如布丁。离火，让其冷却至室温。 将软化的黄油与糖粉单独打发，直到变得光滑。当奶油完全冷却后，逐渐加入打发的黄油，然后根据口味加入磨碎的核桃和朗姆酒精。充分混合。 3. 焦糖糖浆 在一个小锅中，放入糖，让其在小火上焦糖化，不要搅拌，只需轻轻摇动锅。等糖变成琥珀色时，小心地加入水。要小心，可能会溅出。保持小火，直到所有的焦糖都融化。离火，加入朗姆酒或香草精。完全冷却后再使用。 4. 装配蛋糕 将冷却的蛋糕底切成3个相等的层。将第一层放在盘子上，均匀地用冷糖浆浸湿。涂抹三分之一的可可奶油，然后放上第二层蛋糕，浸湿，再涂一层奶油，然后最后一层蛋糕，倒入剩余的糖浆，最后在顶部涂上奶油。 用打发的奶油、磨碎的坚果和刨碎的巧克力装饰。如果想要简单一些，可以留一些坚果用于装饰。 为什么我经常做这个食谱 蛋糕底容易制作，如果正确浸湿不会干。奶油有浓郁的可可和核桃味，不会太甜。切割得很好，放在冰箱里即使两天也能保持新鲜。这是一款经典蛋糕，适合喜欢简单甜点的人，没有多余的复杂。 建议和变体 建议 对于蛋糕底，加入面粉后不要过度搅拌，以免消泡。 不要切热蛋糕，它会碎。让它冷却至少一个小时。 如果没有Hulala奶油，任何植物奶油或打发的酸奶油都可以用来装饰。 在奶油中，黄油和奶油必须在相同的温度，否则可能会分离。 替代品 如果不喜欢朗姆酒的味道，可以在奶油和糖浆中使用香草精替代。 可以用磨碎的榛子替代核桃，味道会有所不同。 变体 如果想要不同的风味，可以在奶油中加入葡萄干。 如果喜欢更脆的口感，可以在每层奶油上撒上切碎的烤坚果，而不仅仅是顶部。 在装饰时，刨碎的巧克力可以用巧克力碎片或椰子片替代。 上菜建议 蛋糕冷食，直接从冰箱中取出最好。 可以根据个人喜好搭配咖啡或牛奶。 适合在节日聚餐或生日庆祝时作为甜点。 常见问题 1. 我可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，提前一天做没有问题。蛋糕底会更好吸收糖浆，口感更佳。放在冰箱中保存。 2. 蛋糕底可以冷冻吗？ 简单的蛋糕底可以用保鲜膜包好冷冻。在使用前，放在室温下完全解冻。 3. 我可以使用其他类型的奶油吗？ 可以根据口味调整奶油，但这种可可和核桃的组合在口感和味道上是最好的。香草奶油会完全改变甜点。 4. 我用什么替代奶油中的淀粉？ 如果没有淀粉，可以使用白面粉，但口感会稍微更厚。 5. 如果蛋糕底中间塌陷怎么办？ 如果在烤箱门打开得太早时最常发生。如果发生了，可以在切割组装时用刀修整。 营养价值 估计这款蛋糕的一片（12份）大约有330-350卡路里，含20克碳水化合物，7-8克蛋白质和22-24克脂肪。根据你在装饰时使用的奶油或奶油的量，数值会有所不同。蛋糕很丰盛，所以一片就足够作为一份。 保存和加热 蛋糕在冰箱中覆盖保存，最多可保存3天。不推荐将装有奶油的整块蛋糕冷冻，因为奶油的质地会改变。简单的蛋糕底可以在填充之前冷冻。蛋糕不需要加热，最好冷食或在室温下食用。如果保持覆盖，蛋糕不会很快变干。
成分
- 蛋糕底：6个鸡蛋 一撮盐 4汤匙冷水 10汤匙糖 10汤匙面粉 1小包泡打粉 少许黄油用于模具 烘焙纸 奶油：500毫升牛奶 3汤匙淀粉 2汤匙可可 3汤匙糖 150克黄油 2汤匙糖粉 朗姆酒香精 1/2杯磨碎的核桃 糖浆：3汤匙糖 2杯水 朗姆酒或香草香精 装饰：打发的奶油 磨碎的坚果 刨丝巧克力
