覆盆子巧克力蛋糕
在周末，我想吃点巧克力的东西，但要加水果。于是我做了这个覆盆子巧克力蛋糕，因为当时有覆盆子，制作起来不复杂，口感我很喜欢。蛋糕底比海绵蛋糕要更密实，但加了巧克力、坚果和一点香草布丁，奶油则是用大量的鲜奶油和覆盆子做的，清爽可口。如果冷却得当，可以切片而不变形。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：40-50分钟 份数：10-12片 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕或特别场合 材料 蛋糕底： 200克黄油（软化后部分融化） 150克糖 5个鸡蛋（分开蛋白和蛋黄） 150克面粉 100克牛奶巧克力（擦成丝） 100克磨碎的坚果 1包香草布丁粉 1包香草糖 1包泡打粉 奶油： 500毫升鲜奶油（非常冷） 2包波旁香草糖 200克新鲜或冷冻覆盆子（如有必要，沥干） 1茶匙朗姆酒精 1包奶油增稠剂 制作步骤 1. 蛋糕底。在一个大碗中，放入软化的黄油（只融化一半），与糖和香草糖混合，打至颜色变浅的奶油状。逐个加入蛋黄，每次都充分搅拌均匀。 2. 另一个碗中，将面粉、泡打粉和香草布丁粉混合。分2-3次将其加入黄油和鸡蛋的混合物中，以免结块。 3. 在这个混合物中，加入磨碎的坚果和巧克力丝。用刮刀轻轻混合，不要过于用力。 4. 将蛋白打发至硬性泡沫，加入少许盐。然后分2-3次将其加入蛋糕底混合物中，轻轻翻拌，以免将空气打出。 5. 将面糊倒入一个24厘米的圆形烤盘，铺上烘焙纸。抹平后放入预热至中火（180°C，传统烤箱）的烤箱中，烘烤40-50分钟。直到牙签测试通过，中心看起来也熟透。 6. 烤好后，将蛋糕底从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却。 7. 奶油。在蛋糕底冷却后，用小勺挖去一部分，留出大约2厘米的边缘和底部。挖出的面包屑放在一个碗里备用。 8. 将冷藏好的鲜奶油打发至开始变得蓬松。加入香草糖、朗姆酒精和奶油增稠剂，继续搅拌直到变得浓稠。 9. 在打发的奶油中加入大约三分之二的面包屑和覆盆子，轻轻用刮刀混合，以免压碎水果。如果是冷冻的覆盆子，提前尽量沥干水分。 10. 将奶油倒入挖好的蛋糕底上。再撒上剩余的面包屑，轻轻按压使其固定。 11. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时，使奶油在切割前稳定。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕容易适应，配料不挑剔，还可以用冷冻覆盆子。蛋糕底制作起来很顺利，奶油不需要明胶或加热。我特别喜欢在需要提前一天做的甜点时做这个。 建议和变体 建议 - 提前将黄油从冰箱取出，但不要完全融化。 - 打发奶油时，确保奶油尽量冷。 - 加入增稠剂后，不要打发过度，以免奶油分离。 替代材料 - 如果想要更浓郁的味道，可以使用黑巧克力。 - 如果没有坚果，可以用磨碎的榛子替代。 - 覆盆子可以用蓝莓或黑加仑替代，但口感会稍有不同。 变体 - 为了增加香气，可以在蛋糕底中加入少许柠檬皮屑。 - 奶油中也可以加入一些切碎的巧克力以增加对比。 上菜建议 - 可以单独享用，也可以搭配一些巧克力酱或新鲜水果。 - 如果有新鲜的覆盆子，可以用整个覆盆子装饰。 常见问题 1. 奶油中可以使用冷冻覆盆子吗？ 可以，但要提前沥干，以免在奶油中出水。 2. 蛋糕底可以提前一天做吗？ 可以，蛋糕底完全冷却后用保鲜膜包好，保存得很好。 3. 如果没有奶油增稠剂，我该怎么办？ 天然奶油会更柔软，但可以在组装前冷藏更长时间，或者多加一点糖粉。 4. 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？ 用牙签测试——如果从中间拔出时是干净的，就熟了。不要太早打开烤箱，以免塌陷。 5. 我可以不加坚果做蛋糕吗？ 可以，但口感会有所不同，密度会减少。可以用同样的面粉量替代。 营养价值（估算） 一片蛋糕大约有380-400卡路里，具体取决于份量。宏观营养素（每片）：蛋白质约5-6克，脂肪28-30克，碳水化合物28-30克。奶油和黄油提高了脂肪含量。这些值是近似的，仅供参考。 储存和再加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，能保持2-3天。由于有奶油，蛋糕底不会很快变干。建议不再加热；直接从冰箱中冷食。如果放了冷冻水果，最好尽快食用，以免出水。
成分
- 底部材料：200克黄油，150克糖，5个鸡蛋，150克面粉，100克牛奶巧克力，100克磨碎的核桃，1包香草布丁，1包香草糖，1包泡打粉。奶油材料：500毫升打发奶油，2包波旁香草糖，200克覆盆子，1茶匙朗姆酒精华，1个奶油稳定剂。
