猪肉蔬菜汤
每年冬天，在宰猪后不久，我几乎自动地会做这道汤。带肉的骨头不会在冰箱里放太久，所以我会趁它们新鲜时利用起来。某个星期六的早晨，我拿出一袋骨头，直接放入锅中煮，并迅速从冰箱里拿出一些蔬菜。酸汤是邻居从摩尔多瓦带来的自制的。一切都很快，没什么麻烦。 快速信息 总时间：2小时 份量：8 难度：简单 材料 1公斤新鲜猪骨，带肉（背部、肋骨或你手头上的） 3根中等大小的胡萝卜 1个大洋葱 ½根芹菜根（150克） 2根香菜根 1个小球菜（约150克） 2个甜椒（最好一个红色，一个黄色） 1个小西葫芦（200克） ½升自制酸汤，过滤过 1小杯（50克）圆粒米 1.5升水（或足够覆盖骨头） 1勺平盐（根据口味调整） 1把新鲜香菜 ½把莳萝 芹菜叶，根据个人喜好 上桌时可选用酸奶油和辣椒 制作方法 1. 将猪骨在冷水下彻底清洗。如果有很多脂肪，去掉多余的部分。将它们放入一个大锅中，加入冷水（1.5升或足够轻松覆盖骨头）。将锅放在中火上。 2. 当水开始加热并出现第一批气泡时，小心地用泡沫勺撇去浮沫。每隔几分钟重复一次，直到汤保持清澈。这对味道和外观都很重要。 3. 当不再有泡沫形成且水开始沸腾时，将火调小，盖上锅盖，煮60-80分钟，直到肉容易从骨头上脱落。不要着急，汤慢慢煮出来会更好。 4. 将骨头放在盘子上，冷却10-15分钟。用叉子或手将肉从骨头上撕下，放在一旁。如果有软骨或猪皮的碎片，可以加入肉中。扔掉骨头和多余的脂肪。 5. 如有必要，将汤过滤，特别是如果还有泡沫。将液体放回锅中，置于中火上。 6. 清洗并切碎胡萝卜、芹菜根、香菜根和球菜成小块。洋葱切碎，甜椒切丁。 7. 将所有蔬菜（西葫芦除外）加入锅中。让它们煮20-25分钟，不盖锅盖。如果液体减少太多，可以再加一点热水。 8. 当蔬菜快煮好的时候，将西葫芦切块，加入锅中。再煮10-15分钟。西葫芦熟得快，不需要太长时间。 9. 加入洗净的米和从骨头上撕下的肉。倒入自制酸汤（½升或根据你想要的酸味调整）。调味盐。再煮10分钟，直到米粒变软并充分膨胀。 10. 关火。撒上切碎的新鲜香菜、莳萝，如果喜欢的话，可以加入切碎的芹菜叶。 11. 在上桌前让汤“静置”几分钟。 12. 上桌时将酸奶油和辣椒单独放置，供需要的人使用。 我为什么经常做这个食谱 每当我有好的骨头和时令蔬菜时，我总是会使用这个食谱。它不贵，做得相对快，而且量很大。剩下的可以很好保存，汤在冰箱里可以保存2-3天而不会失去味道。可以根据家里现有的材料进行调整。小孩和挑食的人都喜欢吃。 建议和变化 建议 不要跳过撇去骨头泡沫的步骤。汤会更清澈，味道也更纯净。 如果骨头脂肪很重，最后将浮在表面的脂肪去掉。 选择坚硬的蔬菜，不要选择损坏或过期的。芹菜和香菜根提供基础香味，不要省略。 我总是在最后加入西葫芦，以免它被压碎。 如果你喜欢酸味更重的汤，可以在最后再加100毫升酸汤。 替代品 如果没有酸汤，可以用柠檬汁或少量醋替代，但要逐渐添加并尝试，以免酸味过重。 如果没有骨头，可以用猪肉块或肋骨，只要有点脂肪。 米可以用1-2勺小麦替代，或者可以省略。 蔬菜可以根据季节变化——可以加入土豆、巴达尔或甚至青豆。 变化 为了更浓郁的味道，可以在将蔬菜放入锅中之前，用少量猪脂肪或油将蔬菜炒一下。 可以在煮汤时加入一整只辣椒，增加一点微妙的辣味。 可以用香葱替代莳萝，如果你喜欢它在汤中的香气。 有时我会在最后直接在锅中加入一点酸奶油，以增加奶油感。 上桌建议 猪肉蔬菜汤热吃，旁边配上酸奶油和辣椒。 一片新鲜的面包或自制面包很搭。 剩下的可以加热第二天吃，味道依然很好。 常见问题 1. 我可以用其他肉类吗？ 可以，使用猪腿、肋骨或甚至猪胸肉也可以，但骨头能给汤带来最好的味道。 2. 我可以用别的东西替代酸汤吗？ 如果没有酸汤，可以用柠檬汁或少量醋，但要逐渐添加并尝试，以免酸味过重。 3. 可以不放米吗？ 可以，可以省略米，或者用小块土豆替代。 4. 汤可以冷冻吗？ 可以，不含酸奶油的汤可以很好地冷冻。解冻时，慢慢在冰箱中解冻，然后用小火加热。 5. 我可以多加哪些蔬菜？ 可以根据个人喜好和手头的材料添加巴达尔、土豆、青豆或豌豆。 营养价值 （估算每份，不含酸奶油） 卡路里：约200千卡 蛋白质：15克 碳水化合物：17克 脂肪：8克 纤维：3克 汤的营养均衡，富含蛋白质和蔬菜，脂肪的多少取决于你从骨头上留下多少。 保存和加热 汤在冰箱中可以保存3天，放在盖好的锅里。加热时，用小火加热，轻轻搅拌，不要煮太久，以免蔬菜变烂。如果汤变得太稠，可以加一点水。为了冷冻，不要在锅中加入酸奶油，而是在上桌时再加。
准备
我们洗猪骨，把它们放在水中煮。当水快要沸腾时，我们多次撇去泡沫。我们让骨头煮，直到上面的肉熟透且变软。由于我的骨头很大，我更喜欢把它们拿出来，挑出肉来，只把没有骨头的肉放入汤中。因此，在我把肉从沸水中取出后，我们再次撇去泡沫，或者在必要时过滤水，然后加入切成丁的蔬菜，像做汤一样，但少放一些西葫芦。我们让蔬菜煮20-30分钟，然后加入切成丁的西葫芦，再煮15分钟。我们加入从骨头上挑出的肉、酸汤、盐调味、一小杯米饭，煮到米饭膨胀到足够。我们关火，加入切碎的绿色蔬菜。搭配酸奶油和辣椒一起享用。祝你好胃口！！
成分
- 新鲜的猪骨上带有一些肉，3根胡萝卜，1个洋葱，1/2根芹菜，2根欧芹根，1个球芽甘蓝，2个甜椒（红色和黄色），1个西葫芦，1/2升红菜汤，盐适量，1小杯米，鲜欧芹、莳萝、芹菜叶
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