彩虹鸡蛋、甜菜根和牛油果三明治

彩虹鸡蛋、甜菜根和牛油果三明治通常作为早餐享用，煮4½分钟的鸡蛋放在烤面包上。牛油果和煮熟的甜菜根切片口感柔软，鸡蛋则保留流心蛋黄；这款牛油果甜菜根三明治搭配全麦面包，味道简单。我会选轻轻按压时稍有弹性、切开后又能保持形状的牛油果。准备：10分钟。烹饪：6½分钟。总计：16½分钟。份数：2。每份约365千卡，含13克蛋白质。

成分

2个鸡蛋
1000毫升水
2片全麦面包
1汤匙黄油
1个牛油果
1个煮熟的甜菜根
¼茶匙盐
⅛茶匙现磨黑胡椒

准备

1. 将1000毫升水烧开。水沸腾后放入鸡蛋，煮4½分钟，然后捞出剥壳。 2. 在平底锅中融化1汤匙黄油，放入面包片煎2分钟，中途翻面一次，煎至微微上色。 3. 将牛油果和煮熟的甜菜根切片。铺在烤好的面包上，把鸡蛋切开后放在上面。 4. 撒上¼茶匙盐和⅛茶匙现磨黑胡椒。

备注

想做成无乳制品的版本，煎面包时用1汤匙油代替黄油。普通全麦面包含有麸质，鸡蛋仍是这道菜的一部分。吃之前再组装三明治，因为切开的牛油果会变色，面包也会吸收甜菜根的水分。可以配一杯红茶。选成熟的牛油果，轻轻按压时稍有弹性，但没有明显凹陷的软块，这样切片才能保持形状。如果煮熟的甜菜根在砧板上渗出汁水，放到面包上之前先用纸巾吸干。大小不同的鸡蛋煮熟所需时间也不同；中等大小的鸡蛋适合按这里的时间烹煮。甜菜根切成薄片比厚块更容易铺在面包上，厚块可能会从鸡蛋下面滑开。