Ciorbă mit Schweinshaxe

Name: Ciorbă mit Schweinshaxe
Ingredients: 1 kg Schweinshaxe mit Knochen; 3000 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Paprika (150 g); 2 kleine Möhren (120 g); 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 200 g Zucchini; 150 g Knollensellerie; 100 g Pastinake; 30 g Frühlingszwiebel; 4 kleine Kartoffeln (400 g); 700 ml rumänischer Borș aus Kleie; 100 ml Tomatensaft; 1 Teelöffel Salz; 15 g Petersilie; 15 g Liebstöckel; 15 g Gartenmelde

Suppen - Ciorbă mit Schweinshaxe von Steluta P. - Recipia Rezepte

Ciorbă mit Schweinshaxe ist eine rumänische säuerliche Suppe mit Borș aus Kleie, Gemüse und Kartoffeln. Tomatensaft gibt ihr eine rötliche Farbe. Die Haxe kocht, bis sie weich ist, und die Brühe bleibt säuerlich, mit weichem Gemüse und ganzen Kartoffeln, die nicht zerfallen. Ich nehme Stücke mit Knochen und fest sitzendem Fleisch, damit ich nach dem Kochen passende Portionen schneiden kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 87 Minuten. Gesamtzeit: 107 Minuten. Portionen: 4. Etwa 420 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinshaxe mit Knochen
3000 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Paprika (150 g)
2 kleine Möhren (120 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
200 g Zucchini
150 g Knollensellerie
100 g Pastinake
30 g Frühlingszwiebel
4 kleine Kartoffeln (400 g)
700 ml rumänischer Borș aus Kleie
100 ml Tomatensaft
1 Teelöffel Salz
15 g Petersilie
15 g Liebstöckel
15 g Gartenmelde

Zubereitung

1. Tupfe die Haxe mit Küchenpapier trocken und schneide sie in 4 Stücke. Gib sie mit 3000 ml kaltem Wasser in einen Topf und koche sie 25 Minuten, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. 2. Hacke Paprika, Möhren, Zwiebeln, Zucchini, Knollensellerie, Pastinake und Frühlingszwiebel. Brate sie nach Belieben 5 Minuten in 2 Esslöffeln Öl an, gib sie dann in den Topf und koche alles zugedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten. 3. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Gib sie in den Topf und koche die Suppe weitere 30 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 4. Gieße 700 ml Borș aus Kleie und 100 ml Tomatensaft dazu, gib 1 Teelöffel Salz hinein und lass die Suppe 2 Minuten sprudelnd kochen. Streue gehackte Petersilie, Liebstöckel und Gartenmelde darüber.

Hinweise

Eine in kleinere Stücke geschnittene Haxe kocht schneller als eine im Ganzen. Ich schöpfe den Schaum am Anfang nicht hastig ab, lasse den Topf bei milder Hitze köcheln und nehme den Schaum nach und nach ab, wenn er aufsteigt. Mehligkochende Kartoffeln können in der Brühe zerfallen, nimm deshalb Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und wird bei niedriger Hitze erwärmt. Stell Chilischoten und Brot zur säuerlichen Brühe auf den Tisch.