芹菜沙拉
芹菜沙拉配蛋黄酱是我在想要快速、新鲜且易于上桌的食谱时常做的菜。通常，当冰箱里有一根较大的芹菜，而我又不想做太多饭时，我会决定准备它，但我仍然想要一些适合冷食或配菜的东西。自制的蛋黄酱赋予它经典的味道，而如果你迅速搅拌，芹菜仍然保持脆嫩和香气。这不是一种复杂的沙拉，但它始终如一且实用。 快速信息 总时间：大约25-30分钟 准备时间：大约20-25分钟 烹饪时间：芹菜不需要烹饪；只需煮鸡蛋以制备蛋黄酱（约8-10分钟） 份量：4 难度：简单 食谱类型：生菜沙拉，冷食小吃 配料 1根中等大小的芹菜（约400-500克去皮） 盐，适量 柠檬汁，适量（大约一整个柠檬，但可以调整） 蛋黄酱所需： 1个煮熟的蛋黄 1个生蛋黄 油（我使用葵花籽油，逐渐添加，直到蛋黄酱成型） 1汤匙经典芥末 柠檬汁，适量（通常大约1茶匙） 制作方法 1. 将鸡蛋煮沸以制备蛋黄酱（8-10分钟，直到熟）。与此同时，剥皮芹菜并放在一旁。 2. 鸡蛋煮熟并稍微冷却后，分离熟蛋黄并放入碗中。将生蛋黄加入熟蛋黄中。 3. 开始用木勺搅拌或剧烈搅拌。逐渐添加油，耐心搅拌。重要的是不要急于求成，以免蛋黄酱分离。当你看到它开始变稠时，加入少量柠檬汁。 4. 最后，加入芥末，再搅拌一下。尝尝，看看是否需要更多的柠檬或盐。 5. 将芹菜擦成丝（我使用大孔的一面，以便切出较厚的条，不至于太快变软）。在擦完芹菜后，立即与蛋黄酱充分混合，以防止氧化并保持白色。 6. 尝尝沙拉，根据个人喜好添加盐和柠檬汁。再简单搅拌一次。 7. 如果有时间，在上桌前冷藏10-15分钟。这不是必须的，但有助于提升味道。 我为什么经常做这个食谱 这是一个快速的食谱，配料简单，我几乎总是可以轻松找到。剩下的芹菜没有其他明确的用途，所以我就这样使用。而且，这道沙拉在冰箱里可以保存1-2天，作为配菜也很合适。 小贴士和变体 小贴士 芹菜在切后很快氧化，所以最好立即与蛋黄酱混合。 如果你不确定蛋黄酱的稠度，使用玻璃或陶瓷碗，而不是金属碗。 如果你不想使用生鸡蛋，可以只用熟蛋黄制作蛋黄酱，但会更稠。 替代品 芥末可以用更甜或更辣的芥末替代，具体取决于你手头有什么。 如果你不想使用生鸡蛋，可以只使用熟蛋黄，但质地会有所不同，需要更多的油。 葵花籽油是经典的，但如果没有，可以使用其他中性油。避免使用味道过于浓烈的油。 变体 如果你想让味道更甜，可以加入一点擦碎的苹果。我在想要经典版本时只用芹菜。 如果想让它更清淡，可以在蛋黄酱中加入一点酸奶，但这不是标准食谱。 上桌建议 可以作为肉类的配菜或冷前菜。 如果你想要快速小吃，可以放在烤面包片上。 也可以放在冷三明治中。 常见问题 我可以使用商店里已经擦好的芹菜吗？ 可以使用，但通常会比较干燥或处理过抗氧化剂，所以新鲜的更美味。 如果我的蛋黄酱分离了，怎么修复？ 尝试在另一个碗中放一茶匙冷水，然后逐渐加入分离的蛋黄酱，同时不断搅拌。通常会重新结合。 一根中等大小的芹菜需要多少蛋黄酱？ 蛋黄酱的量取决于你想要沙拉多奶油。以上配方的量足够覆盖一根中等大小的芹菜。如果你想要更清淡，可以少放一些。 可以不加芥末吗？ 可以，但芥末有助于提升味道和使蛋黄酱结合。没有它，味道会稍微平淡。 营养成分 这些值是估算的，每份计算了蛋黄酱。 卡路里：大约250-300千卡 蛋白质：3-4克 脂肪：25-27克（大部分来自油和蛋黄） 碳水化合物：5-7克 沙拉含有很少的碳水化合物，但蛋黄酱增加了相当多的脂肪。 储存和重新加热 芹菜沙拉配蛋黄酱在冰箱中可以保存1-2天，放在密闭的容器中。不建议保存更久，因为芹菜会失去质感，蛋黄酱会分离。不能重新加热，只能冷食。
成分
- 1 适合的芹菜，盐和一个柠檬。对于蛋黄酱：1 个煮熟的蛋黄，一个生蛋黄，油，柠檬汁和一汤匙芥末。
