Cozonac By Merisor

Ich bin mit diesem Rezept nicht aufgewachsen, aber ich wollte es eines Wochenendes aus Neugier selbst ausprobieren. Ich wusste nicht, ob es gelingen würde, also habe ich alles halbiert. Ich fühlte keinen Druck – wenn es nicht klappte, riskierte ich nicht, zu viele Zutaten zu verderben, und wenn es klappte, hätte ich einen leckeren Zopf zum Kaffee. Alles verlief ziemlich einfach, mit klaren Schritten und leicht erhältlichen Zutaten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 60 Minuten (inklusive Kneten und Füllen) Backzeit: 45-50 Minuten Portionen: 1 großer Zopf (8-10 Scheiben) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Feiertagszopf (Ostern, Weihnachten oder wann immer man Lust hat) Zutaten Für den Teig: 3 Eigelb 100 g Zucker 2 Esslöffel Sauerrahm 50 ml Öl 300 ml Milch eine Prise Salz ein Würfel frische Hefe (ca. 25 g) geriebene Zitronenschale geriebene Orangenschale Rum-Aroma 500 g Mehl Für die Füllung: 3 Eiweiß 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Kakao 150 g grob gehackte Walnüsse 100 g Rosinen Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch Zubereitung 1. Bereite die Vorteig zu In einer kleinen Schüssel vermischst du die Hefe mit etwas Zucker, einem Esslöffel lauwarmer Milch und etwas Mehl. Rühre, bis du eine flüssige Mischung erhältst, und lasse sie an einem warmen Ort stehen, bis sie aufgeht (einige Minuten). 2. Teigbasis vorbereiten In einer großen Schüssel gibst du das Mehl und machst eine Mulde in der Mitte. Füge die Eigelbe, etwa die Hälfte des Öls, den Sauerrahm, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, das Rum-Aroma und den aufgegangenen Vorteig hinzu. 3. Flüssigkeiten vermischen Erhitze die Milch, bis sie nur lauwarm ist, und löse den Zucker darin auf. Gieße die Milch nach und nach über das Mehl und rühre immer von der Mitte nach außen, bis alles gut vermischt ist. 4. Teig formen und kneten Der Teig sollte zäh werden, nicht zu fest, aber auch nicht klebrig. Sobald er eine zusammenhängende Struktur hat, füge kein weiteres Mehl mehr hinzu. Verwende den Rest des Öls (ein wenig für den Schluss aufbewahren) auf der Arbeitsfläche und knete den Teig, bis das Öl aufgenommen ist und die Oberfläche elastisch und glatt wird. 5. Gehen lassen Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 6. Füllung vorbereiten Die Rosinen in etwas Wasser und Rum-Aroma für einige Minuten einweichen, dann für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben (hilft, sie gut zu hydratisieren). Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, füge dann den Zucker, Kakao, die Walnüsse und die Rosinen hinzu. Vorsichtig vermengen. 7. Zopf formen Teile den Teig in zwei gleich große Teile. Rolle jeden Teil auf einer mit Öl gefetteten Fläche zu rechteckigen Platten aus. Verteile die Füllung gleichmäßig auf jede Platte und rolle sie dann fest auf. Lege die Rollen in eine mit Backpapier ausgelegte Form. 8. Zweites Gehen Decke die Form ab und lasse die Rollen an einem warmen Ort gehen, bis sie über den Rand der Form hinaus wachsen. 9. Bestreichen und Backen Vermische das Eigelb mit der Milch und bestreiche den Zopf oben. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für 45-50 Minuten, bis er schön goldbraun ist. Warum ich das Rezept oft mache Es hat keine komplizierten Schritte und die Zutaten sind leicht zu finden. Der Teig wird weich, nicht trocken, und die Füllung ist in jeder Scheibe gut spürbar. Falls etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag immer noch gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn möglich, lasse die Rosinen länger einweichen – sie werden sich besser in der Füllung entfalten. Beeile dich nicht beim Kneten. Der Teig wird elastischer, wenn du Geduld bei diesem Schritt hast. Verwende Öl nur so viel, dass es nicht klebt. Füge kein zusätzliches Mehl hinzu, wenn der Teig zäh ist. Austauschmöglichkeiten Du kannst den Sauerrahm durch Joghurt ersetzen, wenn du keinen zur Hand hast. Wenn du keine Rosinen magst, kannst du sie weglassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzen. Das Rum-Aroma kann nach Belieben durch Vanille-Aroma ersetzt werden. Variationen Du kannst kleine Stücke Schokolade oder kandierte Früchte zur Füllung hinzufügen. Die Walnüsse können teilweise durch Erdnüsse oder Mandeln ersetzt werden. Serviervorschläge Am einfachsten – in Scheiben geschnitten, zu Kaffee oder Tee. Geht auch mit ein wenig Butter, für diejenigen, die eine reichhaltigere Textur bevorzugen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, du kannst ein kleines Päckchen Trockenhefe (7 g) verwenden, das separat in lauwarmer Milch mit Zucker aktiviert wird. 2. Soll der Teig am Ende weich oder fest sein? Es ist normal, dass er leicht zäh ist, aber nicht zu fest. Füge kein zusätzliches Mehl hinzu. 3. Was mache ich, wenn ich keinen Sauerrahm habe? Du kannst einfachen Joghurt verwenden oder diesen Schritt auslassen, obwohl die Textur etwas anders sein wird. 4. Kann ich den Zopf einfrieren? Ich empfehle es nicht. Er schmeckt frisch am besten oder in den nächsten zwei Tagen. 5. Wie erkenne ich, ob der Zopf fertig gebacken ist? Teste mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Nährwerte Schätzung für eine Scheibe (von 10): Kalorien: ca. 330 kcal Kohlenhydrate: 46 g Eiweiß: 7 g Fette: 13 g Ungefähre Werte. Hängt stark davon ab, wie viel Füllung du pro Scheibe verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Zopf bleibt 2-3 Tage bei Raumtemperatur frisch, eingewickelt in ein Tuch oder Folie. Wenn du ihn warm servieren möchtest, kannst du ihn einige Minuten im Ofen leicht aufwärmen. Mehr empfehle ich nicht, da er sonst seine Textur verliert.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 100 g Zucker
• 2 EL saure Sahne
• 50 ml Öl
• 300 ml Milch
• eine Prise Salz
• ein Würfel Hefe
• abgeriebene Zitronen
• und Orangenschale
• Rum
• Aroma
• 500 g Mehl. Für die Füllung: 3 Eiweiße
• 3 EL Zucker
• 3 EL Kakao
• 150 g grob gehackte Nüsse
• 100 g Rosinen. Zum Bestreichen: 1 Eigelb
• 1 EL Milch.

Tags

süßes brotwalnusskuchenosterrezepteweihnachtsrezeptefesttagsrezepte

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan