白鸡汤
有时我需要快速准备米饭、酱汁或其他菜肴的基础液体，因此我通常会做大量的鸡肉高汤，分装后放入冰箱冷冻。这个高汤用常见的食材制作，虽然需要煮一段时间，但没有复杂的步骤。我通常使用鸡架或翅膀，平时会收集起来。 快速信息 总时间：2小时 准备时间：15分钟 煮沸时间：1小时30分钟 - 2小时 数量：约2升高汤 难度：简单 食谱类型：酱汁、汤、意大利烩饭、鸡肉、兔肉或小牛肉的基础 材料 1公斤鸡架（也可以用翅膀、脖子或背部） 3升热水 1根胡萝卜 1个洋葱 2根芹菜茎和/或一块芹菜根 1-2根大葱（可选） 2颗丁香 黑胡椒粒（和少量黑胡椒粉，可选） 盐（开始时只需少量） 1束香草（1小枝香菜、1小枝百里香、2片月桂叶） 如果有的话，1根牛骨（可选） 制作方法 1. 将鸡架和所有使用的骨头洗净，去除多余的皮肤或不必要的碎片。 2. 清洗胡萝卜、芹菜、洋葱和大葱（如果使用）。将两颗丁香插入洋葱中。 3. 将肉、骨头和蔬菜放入一个大锅中。 4. 倒入3升热水。使用热水有助于高汤的清澈，并减少在第一次沸腾后更换水的需要，这在普通生骨头汤中是常见的。 5. 加入香草束、几颗黑胡椒粒、少量盐，如果有的话，加上牛骨。 6. 让所有材料在小火上煮沸，盖子不盖，时间在1小时30分钟到2小时之间。在此期间，尽量多撇去浮沫，尤其是在开始时。保持平稳的煮沸很重要，不要强烈翻滚。 7. 开始时不要加太多盐，因为在浓缩过程中液体会变得更咸。最后尝试一下，如果需要可以再调味。 8. 煮好后，通过细筛过滤高汤。趁热小心去除表面的脂肪。 9. 让高汤冷却。如果想保存更久，可以倒入冰块模具或分装在小容器中冷冻。在冰箱中可以保存两天。 为什么我常常做这个食谱 我喜欢随时拥有干净的汤或酱汁基础。它有自然的味道，我可以完全控制盐的用量。它可以轻易地分成小份冷冻，因此不会剩下大量的高汤，也不需要买速溶高汤。 建议和变体 建议 - 使用热水，而不是冷水，以避免高汤混浊，并减少在第一次沸腾时更换水的需要。 - 定期撇去浮沫对于获得清澈的液体非常重要。 - 不要添加酒或炒蔬菜，这在其他类型的高汤中是常见的；这种变体是白高汤，所有材料都是生的。 - 开始时要谨慎加盐。味道会在最后浓缩。 - 如果有牛骨，可以放入以增加风味，但不是必需的。 替代品 - 如果没有香草束，只需放几根香菜、少许百里香和一两片月桂叶。 - 芹菜可以只用根部或只用茎，任一种都可以。 - 如果没有鸡架，鸡翅也很好。 变体 - 有时为了不同的风味，在冷冻之前我会在冰块模具中加入少许香菜或迷迭香。 - 为了更浓的高汤，我会煮近两个小时，减少液体。 上菜建议 - 对于意大利烩饭，用鸡肉高汤替换蔬菜汤或水。 - 适合作为酱汁的基础，例如白酱或浓汤。 - 可以用于清汤，作为米饭或意大利面的煮沸液体，或作为白肉炖菜的基础。 常见问题 1. 我可以使用熟鸡肉的剩余部分（已经煮熟/炸过的肉）来做高汤吗？ 不可以，传统的白高汤使用生肉和骨头，而不是已经熟的剩菜。 2. 为什么要将丁香放入洋葱中？ 丁香提供微妙的风味，而不会变得过于强烈。将它们插入洋葱中便于最后取出，不会在高汤中丢失。 3. 如果高汤变得混浊，我该怎么办？ 通常，如果没有撇去浮沫或液体煮得太厉害，就会导致混浊。不过，仍然可以用于那些清澈度不重要的菜肴。 4. 我可以将高汤冷冻在罐子里吗？ 可以，但要留出膨胀的空间，否则在冷冻时罐子可能会破裂。我更喜欢小冰块模具，因为它们解冻得更快，可以精确取用所需量。 5. 高汤可以从一开始就加更多盐吗？ 我不推荐。盐在煮沸时会浓缩；最好在最后调味，等液体减少后再调整。 营养价值 每100毫升高汤的估计值： - 10-20卡路里 - 蛋白质2-3克 - 脂肪0.5-1.5克（可能会有所不同，取决于高汤中多少皮和脂肪） - 碳水化合物少于1克 它的热量并不高，但提供了从骨头和蔬菜中提取的蛋白质和矿物质。数据是近似的，基于清鸡汤的一般值。 保存和加热 在冰箱中，高汤可以保持两天。为了长期保存，分装并冷冻。可以在微波炉中轻松解冻，或直接在小锅中解冻。如果表面分离出脂肪，可以用勺子取出，或者留着用作烹饪时的风味。我不推荐在室温下保存。
成分
- 大约制作2升汤底，我们需要1公斤鸡骨架（我也用了翅膀），3升热水，胡萝卜，洋葱，芹菜茎和根，选用大葱，磨碎和整颗胡椒，盐，2颗丁香，一束香料（由香菜、一小枝百里香和2片月桂叶组成），如果有的话，可以加一根牛骨。
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