Ricotta-Donuts

Ricotta-Donuts werden aus einem weichen, hefebasierten Teig zubereitet, der Ricotta, fetten Joghurt, Butter und Zitrusschalen enthält. Der Teig bleibt leicht klebrig, was normal ist. Wichtig ist, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, wenn Sie ihn nach dem Gehen kneten, da die Donuts sonst hart werden können. Nachdem der Teig aufgegangen ist, formen Sie ihn, lassen ihn noch etwas gehen und frittieren ihn dann in heißem Öl. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht im Originalrezept angegeben; hängt von der Gehzeit und dem Tempo ab, in dem die Donuts geformt und frittiert werden Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: nicht angegeben; die Donuts werden in heißem Öl frittiert Portionen: Anzahl nicht angegeben und hängt von der Größe der Donuts ab Schwierigkeit: mittel Rezeptart: frittierter Dessertteig, mit Hefeteig Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl 2 Eier 1 Packung Ricotta, Zimmertemperatur 50 g Butter, Zimmertemperatur 1 Packung cremiger, fetter Joghurt, Zimmertemperatur Abgeriebene Schale von 1 Orange Abgeriebene Schale von 1 Zitrone Rum-Aroma Vanille-Aroma 3-4 Esslöffel Zucker Lauwarmes Milch, nach Bedarf für den Teig Für den Vorteig: 1 Päckchen Trockenhefe 2 Teelöffel Zucker, entnommen aus der Zuckermenge 1 Esslöffel Mehl, entnommen aus der Mehlmenge Etwas lauwarme Milch Zum Frittieren: Öl, ausreichend zum Frittieren Die genaue Menge an Ricotta, Joghurt, Milch, Aroma und Öl wird im ursprünglichen Rezept nicht erwähnt. Die Milch wird schrittweise hinzugefügt, je nach Konsistenz des Teigs. Zubereitung 1. Bereiten Sie den Vorteig vor Geben Sie die Trockenhefe in eine kleine Schüssel. Fügen Sie die 2 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und etwas lauwarme Milch hinzu. Mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort stehen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Dies ist das Zeichen, dass die Hefe aktiviert wurde und im Teig verwendet werden kann. 2. Mischen Sie die Zutaten für den Teig Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl, die Eier, den Ricotta, die weiche Butter, den fetten Joghurt, die abgeriebene Schale von Orange und Zitrone, das Rum-Aroma, das Vanille-Aroma und den restlichen Zucker. Fügen Sie den aktivierten Vorteig hinzu und beginnen Sie, die Zutaten zu vermengen. Geben Sie noch nicht die gesamte Milch hinzu. 3. Fügen Sie die Milch schrittweise hinzu Gießen Sie die lauwarme Milch nach und nach hinzu, während Sie nach jeder Zugabe rühren. Stoppen Sie, wenn der Teig homogen, weich und leicht klebrig ist. Die Menge an Milch kann variieren, da Ricotta und Joghurt nicht immer die gleiche Konsistenz haben. Der Teig sollte nicht fest oder trocken sein. Wenn in diesem Schritt zu viel Mehl hinzugefügt wird, werden die Donuts dichter. 4. Lassen Sie den Teig gehen Bestreichen Sie den Teig mit etwas Öl, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen, bis er sein Volumen vergrößert hat. Die Gehzeit wird im Originalrezept nicht angegeben. Es ist hilfreicher, den Teig zu beobachten als die Uhr: Wenn er sichtbar aufgegangen ist, kann er weiterverarbeitet werden. 5. Kurz nach dem Gehen kneten Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn kurz, nur um ihn zusammenzubringen. Fügen Sie in diesem Moment nicht viel Mehl hinzu. Der Teig bleibt weiterhin weich und leicht klebrig, aber genau diese Konsistenz hilft, luftigere Donuts zu erhalten. Falls nötig, arbeiten Sie mit etwas Öl an den Händen, ohne den Teig mit Mehl zu beladen. 6. Formen Sie die Donuts Geben Sie dem Teig die gewünschte Form. Das Rezept schreibt keine bestimmte Form vor, sodass die Donuts nach Belieben geformt werden können. Legen Sie sie ab und lassen Sie sie vor dem Frittieren noch etwas gehen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da der Teig etwas Zeit braucht, um sich nach dem Formen zu entspannen und weiter zu wachsen. 7. Frittieren Sie die Donuts Frittieren Sie die Donuts in heißem Öl. Wenden Sie sie, damit sie von beiden Seiten goldbraun werden. Das Rezept gibt keine genaue Frittierzeit an. Diese hängt von der Größe der Donuts und der Temperatur des Öls ab. Es ist wichtig, dass das Öl heiß ist, bevor Sie beginnen, aber die Donuts sollten beobachtet werden, damit sie nicht zu schnell außen bräunen. 8. Entfernen Sie überschüssiges Öl Nehmen Sie die frittierten Donuts heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier. Lassen Sie sie kurz liegen, damit das überschüssige Öl aufgenommen wird. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe diesen Teig, weil Ricotta und Joghurt ihm eine weiche Textur verleihen, ohne dass er viel geknetet werden muss. Die Schale von Orange und Zitrone schmeckt dezent, und die Kombination mit Vanille und Rum passt gut zu einem frittierten Dessert. Es ist ein nützliches Rezept, wenn ich aufgegangene Donuts möchte, aber keinen sehr festen Teig zubereiten möchte. Das einzige, worauf ich achte, ist die Menge an Mehl, die nach dem Gehen hinzugefügt wird. Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, bedeutet das nicht, dass er mit Mehl beladen werden muss. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie Ricotta, Joghurt und Butter bei Zimmertemperatur. Kalte Zutaten können das Gehen verlangsamen und das Mischen erschweren. Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß. Sie wird schrittweise hinzugefügt, da keine genaue Menge angegeben ist und nicht alle Mehltypen Flüssigkeit gleich gut aufnehmen. Warten Sie, bis der Vorteig Blasen bildet, bevor Sie ihn in den Teig geben. Wenn keine Blasen erscheinen, scheint die Hefe nicht ausreichend aktiviert worden zu sein. Fügen Sie beim Kneten des Teigs nach dem Gehen nicht viel Mehl hinzu. Um ihn leichter verarbeiten zu können, können Sie ihn mit etwas Öl bestreichen, wie im Rezept angegeben. Lassen Sie die Donuts auch nach dem Formen noch etwas gehen. Dieser Schritt gehört zur ursprünglichen Methode und trägt zur Textur des Teigs bei. Ersatzstoffe Das Rezept bietet keine Ersatzstoffe für Ricotta, Joghurt, Butter oder die verwendeten Aromen an. Um die Proportionen und die Textur des Teigs zu bewahren, ist es besser, die angegebenen Zutaten zu verwenden. Wenn Sie keine genaue Menge an Milch vorbereitet haben, fügen Sie sie schrittweise hinzu, bis der Teig weich und homogen wird. Gießen Sie nicht alles auf einmal hinein. Variationen Sie können den Donuts die gewünschte Form geben, da das Rezept keine spezifische Form vorgibt. Der Größenunterschied beeinflusst die Frittierzeit, sodass größere Donuts besonders genau beobachtet werden müssen. Die Aromen können angepasst werden, indem Sie das Rum- und Vanille-Aroma in der gewünschten Menge verwenden, ohne die Basis des Rezepts zu verändern. Die Schale von Orange und Zitrone bleibt für den spezifischen Geschmack des Teigs erhalten. Serviervorschläge Die Donuts können serviert werden, nachdem sie auf Küchenpapier gelegt wurden, um das überschüssige Öl aufzunehmen. Das Originalrezept erwähnt keine spezielle Füllung oder Topping, sodass sie pur genossen werden können. Häufig gestellte Fragen Warum ist der Teig klebrig? Der Teig ist normalerweise weich und leicht klebrig, da er Ricotta, Joghurt und Milch enthält. Versuchen Sie nicht, ihn zu einem festen Teig zu machen, indem Sie viel Mehl hinzufügen. Kneten Sie ihn kurz nach dem Gehen und verwenden Sie etwas Öl, um ihn formen zu können. Wie viel Milch sollte hinzugefügt werden? Das Rezept gibt keine feste Menge an. Die Milch wird schrittweise hinzugefügt, bis der Teig homogen, weich und leicht klebrig ist. Stoppen Sie, wenn er diese Konsistenz erreicht hat. Wie erkenne ich, dass der Vorteig aktiviert ist? An der Oberfläche des Vorteigs sollten Blasen erscheinen. Dies ist das Zeichen, das im Rezept verfolgt wird und zeigt an, dass die Hefe zu arbeiten begonnen hat. Wie lange sollte der Teig gehen? Die genaue Zeit wird nicht angegeben. Der Teig sollte an einem warmen Ort stehen gelassen werden, bis er aufgeht. Nach dem Formen sollten die Donuts noch etwas gehen, bevor sie frittiert werden. Warum sind die Donuts hart geworden? Wahrscheinlich wurde zu viel Mehl hinzugefügt, insbesondere nach dem ersten Gehen. Der Teig sollte weich bleiben, und das Kneten nach dem Gehen sollte kurz sein. Nährwerte Die Werte sind Schätzwerte und können nicht genau berechnet werden, da im Rezept nicht das Gewicht der Ricotta-Packung, des Joghurts, die Menge an Milch, die aufgenommene Ölmenge und die endgültige Anzahl der Donuts angegeben sind. Als Orientierung kann ein Donut von etwa 70-80 g etwa 250-350 kcal haben, abhängig von der Größe und davon, wie viel Öl er aufnimmt. Schätzungsweise für eine solche Portion: Kalorien: etwa 250-350 kcal Proteine: etwa 6-9 g Kohlenhydrate: etwa 30-42 g Fette: etwa 10-18 g Diese Werte sind orientierend. Der Fettgehalt steigt mit der Menge an Butter, der Fettigkeit von Joghurt und Ricotta sowie mit dem Öl, das beim Frittieren aufgenommen wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Donuts sind am besten frisch, nachdem sie auf Küchenpapier abgetropft und leicht abgekühlt sind. Wenn sie übrig bleiben, bewahren Sie sie in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur für kurze Zeit auf. Beim Wiedererwärmen sollten sie leicht erwärmt werden, nur so viel, dass sie nicht mehr kalt sind. Erwärmen Sie sie nicht übermäßig, da der Teig sonst austrocknen kann. Da es sich um frittierte und aufgegangene Donuts handelt, ist die Textur am angenehmsten am Tag der Zubereitung.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Pack Ricotta (Zimmertemperatur)
• 50 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Pack cremigen
• vollfetten Joghurt (Zimmertemperatur)
• Schale von einer Orange und einer Zitrone
• Essenz von Rum und Vanille
• warme Milch
• 3
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe

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