破碎的蛋糕
每年在平安夜之前，我为家人做破饼。这个食谱在我们家流传已久，虽然没有什么特别之处，但我习惯这样做。在一个冬天的晚上，烤箱几乎一直在工作，桌子上满是干薄饼和大量的磨碎的坚果。我用手工制作，没有机器，桌子上总是撒满了面粉。在这段时间里，糖水在炉子上慢慢煮着，旁边放着厚厚的柑橘皮。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却和组装） 份量：15-20，取决于饼的大小 难度：中等 - 需要一些耐心来制作薄饼和组装 原料 制作饼： - 1公斤白面粉000 - 450-500毫升温水 - 1汤匙中性油（葵花籽油） - 1/2茶匙盐 制作糖浆： - 1.5升水 - 500克砂糖 - 1个柠檬的皮 - 1个橙子的皮 - 1瓶香草精（或一荚的种子） - 1瓶朗姆酒精 制作馅料： - 300克细磨坚果 - 100克磨碎的杏仁（可选，但增加口感） - 80-100克砂糖 - 1个柠檬的皮屑（仅黄色部分） - 1个橙子的皮屑（仅橙色部分） 制作步骤 1. 制作饼的面团 在一个大碗中，将面粉和盐混合。逐渐倒入温水并搅拌，然后加入油。用手揉捏，直到面团变得有弹性且不粘。如果感觉不够粘合，可以再加一点水。用毛巾覆盖，静置20-30分钟。 2. 擀薄饼和烘烤 将面团分成12-14个相等的小球。每个小球尽量擀得薄，理想情况下在稍微涂了油的桌子上进行。有时我会用擀面杖，但也用手轻轻拉伸边缘。将薄饼放在稍微撒了面粉的厚烤盘底部，以200°C烘烤，每个薄饼3-4分钟，直到变白且略微酥脆。重要的是不要烤焦，只需让其干燥。 3. 准备糖浆 在一个大锅中，将水、砂糖、柠檬皮和橙皮煮沸。用小火煮10-12分钟，然后关火，加入香草精和朗姆酒。取出皮，待糖浆完全冷却。 4. 坚果和杏仁 将坚果和杏仁放入搅拌机中打碎，尽量细但不要成粉末。与砂糖和柠檬、橙子的皮屑混合。放在一边。 5. 浸泡薄饼 在一个宽锅中加热水（不需要煮沸）。一次处理2-3张薄饼。快速将每张薄饼浸入水中几秒钟，以洗去面粉并使其变得柔韧。将其放在干净的布上，充分沥干。如果在水中浸泡太久会断裂，因此需要注意。 6. 组装 在一个大碗或烤盘中，撒上一层薄薄的坚果和皮屑。放上一层大块的破饼，然后用勺子浇上糖浆。再撒上一层坚果和皮屑，如此交替，直到用完为止。最后一层应为坚果、砂糖和皮屑的混合物。 7. 静置 用毛巾覆盖碗，至少放置5-6小时，通常过夜。这样薄饼吸收香味并均匀变软。第二天切块食用。 我为什么经常做这个食谱 这是冬季食谱之一，不需要复杂的原料。它在冰箱中可以保存几天，甚至放置后更美味。可以用现成的材料制作，必要时可以调整坚果或糖的数量。这是一个不需要太多计划就能让大家聚在一起的食谱。 建议 - 擀薄饼时不要使用太多面粉，薄饼会变得更脆。 - 糖浆不应热倒在薄饼上，会使其过于湿软，变得粘稠。 - 坚果最好中等磨碎，而不是成粉末，以增加口感。 - 浸泡时要注意薄饼，浸泡太久会迅速断裂。 替代品 - 如果没有杏仁，可以用腰果代替。 - 朗姆酒精不是必需的，只有在您喜欢其香味时使用。 - 如果没有新鲜橙子，可以使用少量的糖渍橙皮。 - 白面粉可以与少量全麦面粉混合，但薄饼会更厚重。 变化 - 一些家庭只放坚果，不加杏仁。 - 也可以加入榛子或混合生种子。 - 如果想要更香，可以在坚果混合物中加入一点肉桂粉。 食用建议 - 切成方块或长方形，冷食，最好在上面再淋一点糖浆。 - 可作为早餐或咖啡、茶的点心。 - 如果变干，可以在食用前用少量糖浆重新湿润。 常见问题 1. 薄饼可以提前制作吗？ 可以，干薄饼可以覆盖保存一两天。可以在有时间时组装，但必须放在干燥的地方，否则会很快变软。 2. 可以不加杏仁做饼吗？ 可以，只用坚果也很好。杏仁是可选的，主要是为了增加多样性。 3. 可以在糖浆中使用红糖吗？ 可以，但会使糖浆变色，并稍微改变味道 - 会更焦糖化一点。 4. 在冰箱中能保存多久？ 覆盖保存时，可以保持5-6天，甚至一周。 5. 可以用搅拌机揉面吗？ 可以，但对于这个数量来说不太划算。手工揉面更简单，而且能更好地感受面团的质地。 营养价值（每份，估计为50克） - 热量：170-190千卡 - 蛋白质：3-4克 - 碳水化合物：30-32克 - 脂肪：6-8克 大多数热量来自碳水化合物（面粉、糖）和脂肪（坚果、杏仁）。如果想控制热量摄入，份量可以稍微调整。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，放入带盖的盒子或陶瓷容器中。不建议加热，因为会变得过于湿软或粘稠。冷食更好，经过一夜的香味浸泡后更美味。如果干燥，可以在食用前喷洒少量糖浆。
成分
- 制作糕点我们需要：面粉、水、一小撮盐、一汤匙油。制作糖浆我们需要：1.5升水、0.5千克糖、柠檬和橙子的皮、香草精、朗姆酒精。馅料：核桃、杏仁、糖、橙皮、柠檬皮。
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