柠檬奶油塔，带有蛋白霜和饼干底
柠檬奶油塔，蛋白霜和饼干底（配蓝莓） 我根据玛格丽特公主的《皇家食谱》中的食谱，以及Sister's Kitchen的变体，尝试了几次这种灵感来自柠檬的塔。这次我还加入了蓝莓，但没有将它们混入奶油中，以保持黄色。我使用了加糖的炼乳，以补偿大量的柠檬汁。我没有将蛋白霜完全覆盖在表面上，而是更喜欢让奶油部分和蓝莓可见。如果你喜欢其他方式，可以完全覆盖。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：底部5分钟（可选）+ 最后总共35分钟 份量：8-10份（适合24-26厘米的烤盘） 难度：中等 食谱类型：奶油塔，活动或周末甜点 材料 底部 250克普通饼干 125-130克黄油（室温） 奶油 4个蛋黄 400毫升加糖的炼乳 200毫升柠檬汁（3-4个柠檬） 2汤匙糖（仅在炼乳不够甜时添加） 蛋白霜 4个蛋白 200克糖 可选 200克蓝莓（新鲜或解冻，沥干） 制作步骤 1. 准备底部 1.1. 将饼干压碎得比较细。用食品处理器可以更快，但也可以放在袋子里用擀面杖压碎。 1.2. 将饼干与软化的黄油混合，用食品处理器或手搅拌，直到均匀。 1.3. 将混合物放入一个可拆卸底部的塔盘（24-26厘米）的底部。无需涂抹黄油，已经有足够的黄油。用手指或杯底压紧，以获得坚固的外壳。 1.4. 底部可以生放或在180°C下烘烤5-10分钟。我只烤了5分钟。不是必需的。 1.5. 在准备奶油时，让底部冷却。 2. 柠檬奶油 2.1. 挤压柠檬。需要200毫升的汁。 2.2. 将蛋黄打散（用打蛋器或搅拌器），直到均匀。如果炼乳不够甜，加入2汤匙糖。 2.3. 将炼乳和柠檬汁倒入蛋黄中，充分搅拌。 2.4. 将奶油倒入饼干底上，并抹平。 2.5. 将沥干的蓝莓散落在奶油中，轻轻按压，不要完全混入（否则会改变奶油的颜色）。 3. 蛋白霜 3.1. 将蛋白打发成泡沫，不加糖，2-3分钟。 3.2. 逐渐加入糖，打蛋器保持低速，撒糖时再逐渐提高速度。继续打发，直到变硬，不会从打蛋器上掉落。 3.3. 用裱花袋或剪掉顶端1厘米直径的厚袋子将蛋白霜放在塔上。根据个人喜好完全或部分覆盖。 4. 烘烤 4.1. 将塔放入预热至150°C的烤箱中（上下火，无风扇），烘烤35分钟，直到蛋白霜变成金黄色。 4.2. 如果蛋白霜表面上色太快，可以将烤盘放低或在烤箱底部放置保护盘。每个烤箱的烘烤效果不同，前7-10分钟要注意。 4.3. 当蛋白霜烤好时取出塔。让其完全冷却，最好在室温下或阳台上，才能从烤盘中取出。 5. 上菜和切块 5.1. 如果烤盘不是可拆卸底部，直接在烤盘中切成四块，以免底部破碎（相对脆弱）。 5.2. 切成适当大小的块，用铲子轻轻取出。 5.3. 完全冷却后食用。 我为什么经常做这个食谱 这道甜点可以很容易地调整为多份。奶油保持坚固，底部在切割时也能保持形状。酸甜口味与炼乳的甜味平衡得很好。适合需要快速甜点时，且材料易得。 小贴士和变体 小贴士 使用可拆卸底部的烤盘，以便更容易取出塔。 如果有冷冻蓝莓，请提前几小时沥干。如果没有沥干，可能会在奶油中留水。 底部比经典烤制的更脆弱，如果没有完全冷却，不要尝试移动整个塔。 不要让蛋白霜在烤箱中待太久；可能会使底部过于干燥。 如果剩下蛋白霜，可以在烘焙纸上做小泡沫，单独在120°C下烘烤10-20分钟。 替代品 可以使用消化饼干或其他普通饼干代替。 如果使用无糖炼乳，根据口味在奶油中添加糖，并用蛋白霜覆盖整个塔。 蓝莓可以省略或用其他小酸果（如覆盆子、黑加仑）替代。 变体 可以将蛋白霜覆盖整个塔或仅覆盖一部分，按个人喜好。 水果可以直接混入奶油中，但奶油的颜色不会再那么鲜艳。 底部可以仅用饼干和黄油制作，或者如果想要无底版本可以完全省略（这样会更接近柠檬奶油杯）。 上菜建议 冷食，放在冰箱或阳台上冷却后食用。 适合作为节日餐后的甜点或下午咖啡的搭配。 常见问题 1. 我可以使用更小或更大的柠檬来榨汁吗？ 可以，您需要得到200毫升的汁。如果柠檬较小，可能需要4-5个。 2. 如果我没有食品处理器，怎么压碎饼干？ 可以放在耐用的袋子里，用擀面杖或瓶子压碎。 3. 如果我没有可拆卸底部的烤盘，该怎么办？ 直接在烤盘中切成四块，用铲子取出，注意底部。 4. 我可以用其他东西替代炼乳吗？ 不推荐。炼乳提供了奶油特有的质地和平衡的酸甜口感。 5. 我可以冷冻塔吗？ 不可以。柠檬奶油和蛋白霜在冷冻时表现不佳。 营养价值 每份（共10份）估算：约340卡路里 碳水化合物：45克 蛋白质：6克 脂肪：14克 这些数值是大致的，取决于饼干和炼乳的糖分含量。 保存和再加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。底部在第一天后会变得更湿，但不会完全崩溃。不推荐再加热；应冷食。如果蛋白霜长时间放置或在高温下，可能会改变质地，因此最好在第一天或第二天内食用。
成分
- 适用于24
- 26厘米的烤盘（如果更大，至少要按比例调整底部，以免太薄而碎裂） 底部 250克普通饼干 125克黄油（我用了130克）
- 室温 奶油 4个蛋黄 400毫升炼乳 200毫升柠檬汁（3
- 4个柠檬） 可选： 2汤匙糖，以防牛奶不够甜 糖霜（如果不覆盖整个表面，只准备一半，就像我选择的那样） 4个蛋白 200克糖 可选 200克蓝莓（现在，冬天，解冻）
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