庆祝蛋糕
我在一个节日的日子里开始做这个蛋糕，午餐时有客人，早上有一些空闲时间。可可海绵蛋糕制作简单，不是那种挑剔的蛋糕。巧克力奶油快速制作，不会让人头疼，柠檬奶油则让蛋糕脱颖而出。它有三层，两种奶油和朗姆酒糖浆——既不太甜，也不厚重。组装得很好，不会漏，能保持一两天没有问题。顶部的黑莓是可选的，但确实增添了新鲜感。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：40-50分钟 蛋糕烘烤时间：25-30分钟 份量：12-16（24x32厘米的烤盘） 难度：中等 食谱类型：庆祝蛋糕，适合节日或生日 配料 可可海绵蛋糕： 8个鸡蛋 1杯糖 8汤匙油 1杯面粉 4汤匙可可粉 1小勺泡打粉 柠檬奶油： 160克糖 2汤匙面粉 一小撮盐 1汤匙柠檬皮屑 3个大鸡蛋（室温） 125毫升新鲜柠檬汁 3汤匙重奶油（脂肪含量较高） 咖啡巧克力奶油： 250毫升液体奶油 250克咖啡巧克力 1汤匙速溶咖啡 3汤匙杏仁酒 糖浆： 1升水 5汤匙糖 2瓶朗姆酒香精 装饰（可选）：冷冻黑莓（或其他浆果） 制作方法 1. 制作可可海绵蛋糕 将烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好24x32厘米的烤盘。 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白打至硬性泡沫，然后逐渐加入糖，搅拌至光滑的蛋白霜。将蛋黄与油单独搅拌，像制作蛋黄酱一样，直到变成均匀的糊状。 将蛋黄糊逐渐加入蛋白霜中，轻轻搅拌。 将面粉、可可粉和泡打粉混合。逐渐将它们加入混合物中，轻轻搅拌，以免面糊中的空气被排出。 将混合物倒入烤盘中。轻轻抹平，然后放入烤箱（约25-30分钟），直到牙签测试通过。让蛋糕完全冷却，然后横切成三片。 2. 制作糖浆 在一个小锅中，将1升水和5汤匙糖煮沸。让其煮沸后关火。稍微冷却后，加入朗姆酒香精。让糖浆完全冷却后再浸泡蛋糕。 3. 制作咖啡巧克力奶油 将液体奶油放入小锅中，接近沸腾（边缘出现小气泡，不要煮沸）。离火后，将热奶油倒入装有切块咖啡巧克力的大碗中。加入速溶咖啡和杏仁酒。 静置1-2分钟，然后用搅拌器低速搅拌或用刮刀搅拌，直到得到光滑的奶油（在冰箱中会变硬）。在组装之前将奶油放冷。 4. 制作柠檬奶油 在一个碗中，将糖、面粉、盐和柠檬皮屑混合。加入鸡蛋、柠檬汁和奶油。用打蛋器搅拌均匀，直到混合物光滑流畅。 为了使其更细腻，可以将混合物通过细筛过滤，以去除柠檬皮屑（如果你想）。香气仍然相当浓郁。 将奶油倒在冷却的饼皮上，或者直接用于组装，如果不想再煮——食谱没有提到烘烤/分离，所以可以直接使用冷却的混合物。 5. 组装 将冷却的蛋糕切成三片。将第一片放在盘子上，充分浸泡朗姆酒糖浆。 涂上一层厚厚的咖啡巧克力奶油。 放上第二片蛋糕，浸泡，然后涂上柠檬奶油。 放上最后一层蛋糕，轻轻浸泡。为了装饰，使用剩余的两种奶油，可能在顶部交替放置一些可可奶油和柠檬奶油的“斑点”。如果愿意，可以撒上冷冻黑莓或其他浆果。 让蛋糕在冰箱中冷藏至少3-4小时，最好过夜，以使奶油稳定。 为什么我经常做这个食谱 这是一个在活动中效果良好的组合。海绵蛋糕总是松软，巧克力奶油不会让人头疼，而柠檬奶油则带来平衡。切片容易，即使在冰箱中放置两天也不会变得太软。 建议和变体 建议 使用室温的鸡蛋制作奶油——这样更容易混合。 不要过度搅拌蛋黄与油，只需搅拌至结合。 不要强行冷却蛋糕，保持在室温。 让蛋糕充分浸泡，尤其是如果你提前一天做的话。 如果巧克力奶油看起来太软，在组装前放入冰箱更久。 替代品 如果没有咖啡巧克力，可以使用普通黑巧克力，并加入速溶咖啡以获得咖啡味。 杏仁酒可以用橙酒替代，或者如果不想要酒精可以省略。 黑莓可以用蓝莓或冷冻覆盆子替代，如果你更喜欢其他口味。 变体 为了更酸的味道，可以在奶油中加倍柠檬皮屑的量。 如果想要增加口感，可以在海绵蛋糕中加入切碎的坚果。 可以将蛋糕单独组装成小块，而不是作为蛋糕，以便在活动中更快上菜。 上菜建议 用热水浸泡过的刀切割效果最佳，在切割之间擦拭。 顶部的黑莓提供了愉快的对比，但也可以用薄片的柠檬干代替。 常见问题 1. 奶油中使用什么样的奶油？ 使用含有至少30%脂肪的打发奶油效果最好。对于巧克力奶油，也可以使用无糖的液体奶油。 2. 如何将蛋糕切成三片均匀的片？ 使用长刀或食品线，在蛋糕完全冷却后切割。不要在热的时候切割，会容易碎。 3. 我可以提前一天准备蛋糕吗？ 可以，甚至建议这样做。将其放在室温下，用保鲜膜包好，等到冷却后再切。 4. 可以冷冻组装好的蛋糕吗？ 不推荐，因为奶油，特别是柠檬奶油，解冻时会改变质地。 5. 蛋糕需要浸泡多湿？ 我会充分浸泡，但不至于变得湿软。根据蛋糕的膨胀程度和干燥程度，每片使用大约1/3的糖浆。 营养价值 估计一块蛋糕（16块中的一块）大约有270-310卡路里，具体取决于你提供多少奶油和蛋糕。蛋白质：5-6克，脂肪：13-17克，碳水化合物：每份32-35克。这只是一个估计，因为这取决于巧克力、奶油类型和实际使用的糖量。 保存和加热 在冰箱中保存良好，覆盖2-3天。不推荐加热，因为会变得太软，奶油可能分离。冷食效果更佳，直接从冰箱取出。如果有剩余的蛋糕，可以单独保存并用于其他甜点（例如蛋糕杯）。
成分
- 可可底：8个鸡蛋，1杯糖，8汤匙油，1杯面粉，4汤匙可可，1茶匙泡打粉。柠檬奶油：160克糖，2汤匙面粉，一撮盐，1汤匙柠檬皮屑，3个大鸡蛋（室温），125毫升新鲜柠檬汁，3汤匙重奶油。咖啡巧克力奶油：250毫升液体奶油，250克咖啡巧克力，1汤匙速溶咖啡，3汤匙杏仁酒。糖浆：1升水，5汤匙糖，2瓶朗姆酒精华。
