Orez cremos cu parmezan

Apa intră în etape, iar orezul cremos cu parmezan se leagă în jurul boabelor, cu vin alb și ceapă rumenită. Mama l-a pregătit, iar eu, care nu mă dau în vânt după orez și rareori găsesc unul pe gustul meu, m-am lăsat cucerită de textura cremoasă; îl las cu boabele încă ușor ferme, nu moi până la capăt. Pregătire: 10 minute. Gătire: 33 de minute. Timp total: 43 de minute. Porții: 4. Aproximativ 270 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

40 ml ulei de măsline
1 ceapă mare
2 căței de usturoi
3/4 cană orez
100 ml vin alb demidulce
2 căni și 100 ml apă
1 linguriță sare
1 cub concentrat de legume
2 linguri parmezan ras

Preparare

1. Într-un vas cu fund gros, încinge uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată julienne și cățeii de usturoi întregi; călește-le 7 minute, până se rumenesc, apoi scoate-le cu o paletă. 2. Pune orezul în același vas și călește-l 3 minute, amestecând, până capătă luciu. 3. Toarnă vinul și gătește la foc mic 3 minute, amestecând, până se evaporă. 4. Adaugă 2 căni de apă, măsurate cu aceeași cană folosită la orez, 1/2 linguriță de sare și cubul concentrat de legume. Fierbe la foc mic 12 minute, amestecând din când în când, până orezul se umflă și absoarbe apa. 5. Toarnă 50 ml apă și mai gătește 3 minute. Adaugă apoi ceilalți 50 ml treptat, amestecând continuu, și mai lasă 5 minute, până orezul e cremos și boabele încă ușor ferme. 6. Ia vasul de pe foc, încorporează parmezanul și gustă. Dacă mai trebuie, adaugă până la încă 1/2 linguriță de sare.

Note

Ține-l la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; la încălzire adaugă puțină apă, fiindcă orezul se mai îngroașă. Ca garnitură, pune-l lângă pește sau carne; ca textură, e mai apropiat de un pilaf legat decât de orezul cu boabe separate. Pentru o consistență cremoasă, alege orez cu bob rotund, nu unul prefiert, care rămâne mai ferm. Dacă vrei fără alcool, înlocuiește cei 100 ml de vin cu 100 ml de apă; parmezanul conține lactate. Un vas cu fund gros, cum e cel de tuci, încălzește orezul uniform și e mai ușor de stăpânit la foc mic. Gustă înainte să mai adaugi sare, mai ales dacă folosești cub concentrat, fiindcă unele sunt deja sărate.