超过的二重唱
如果你计划在星期三吃鱼，或者只是想要一个不同的食谱，这些烟熏三文鱼、鼠尾草和菠菜酱的鳟鱼卷毫无疑问是个不错的选择。我第一次为家庭聚餐做这个，自那以后它就一直在我的菜单上。我喜欢鱼、香草和略微酸味酱汁的组合，尤其是在菠菜正当季的时候。这个食谱也适用于没有骨头的鱼，不仅仅是鳟鱼。 快速信息 总时间：约45分钟 准备时间：20分钟 烹饪时间：25分钟 份量：4 难度：中等 食谱类型：主菜，适合吃鱼的日子 材料 4片鳟鱼柳（去骨去皮） 150克烟熏三文鱼 鼠尾草叶（如果小可以用小枝） 20毫升橄榄油 1枝迷迭香 酱汁： 3汤匙橄榄油（用来煎鱼的） 3根葱 3根大蒜 10块冷冻菠菜或250克新鲜菠菜 1个柠檬 盐 胡椒 100毫升液态奶油 3汤匙面粉 1小杯白葡萄酒（约70毫升） 制作步骤 1. 准备鱼柳： 将鳟鱼柳清理干净，去除骨头，用纸巾擦干。如果使用较大的鱼柳，可以将其切成两半，以获得更小、更易分配的卷。 2. 填充卷： 在每片鳟鱼柳上放一片鼠尾草（如果叶子小可以用小枝）。在鼠尾草上放一条烟熏三文鱼，然后将鱼柳紧紧卷起。用牙签固定每个卷，以防在煎炸时松开。 3. 准备煎炸： 将卷在面粉中滚动，摇掉多余的面粉。在一个大平底锅中加热20毫升橄榄油，放入迷迭香和几片鼠尾草，让油在1分钟内入味。 4. 煎炸： 将卷放入锅中，中火煎炸，翻转使其各面变成金黄色。无需煎太久；当变得金黄时，将其取出放在盘子上。 5. 菠菜酱： 在同一个锅中（不需要清洗，只需扔掉用过的迷迭香和鼠尾草），保留3汤匙煎鱼时的油。加入切片的葱和大蒜，翻炒2-3分钟。加入菠菜（如果是冷冻的，可以直接放入；如果是新鲜的，先焯水，然后切碎或根据个人喜好保留大块）。倒入葡萄酒、柠檬汁、盐和胡椒。小火煮15分钟，偶尔搅拌。 6. 完成酱汁： 加入液态奶油，搅拌，再煮1-2分钟。此时可以根据需要用盐、胡椒或柠檬调整味道。关火。 7. 上菜： 将卷热食，取出牙签。盘子上放上鱼卷，旁边放一大勺菠菜酱。旁边放一片柠檬，方便需要增加酸味的人使用。 为什么我经常做这个食谱 这是一个不会剩下残羹的食谱，因为鱼和酱汁搭配得很好，不需要其他配菜。适合需要鱼的日子，并且可以根据我手头的食材灵活调整：冷冻或新鲜菠菜，任何没有骨头的鱼柳。可以根据冰箱里的食材轻松调整。 建议和变体 建议 如果菠菜是新鲜的，我会在沸水中快速焯水，然后在切菜板上切碎再放入酱汁中。我喜欢不切得太细。 为了让酱汁更浓稠，可以不盖锅盖，让更多液体蒸发。 如果鱼柳非常薄，卷会更小，但烹饪会很快。 替代品 鳟鱼可以用鳕鱼、鲈鱼或其他没有骨头和皮的鱼替代。 如果没有烟熏三文鱼，也可以用烟熏鳟鱼，但最终的味道会更温和。 新鲜鼠尾草可以用牛至或罗勒替代，但最好至少保留迷迭香以增加香味。 变体 酱汁也可以用其他绿色蔬菜制作，例如酢浆草或瑞士甜菜，但菠菜仍然是最受欢迎的选择，因为其味道和颜色。 如果没有白葡萄酒，可以不放，但酱汁的复杂度会降低。 上菜创意 我只放了柠檬片，偶尔会加一点烤面包。 可以单独吃，但如果想要更丰盛的食物，也可以搭配煮土豆。 常见问题 1. 我可以提前一天做鱼卷吗？ 我不推荐，因为卷会变干，煎炸后的鱼再加热后口感会有所不同。 2. 一定要使用新鲜的鼠尾草吗？ 不一定，但新鲜的鼠尾草会带来独特的香气。如果没有，可以用其他香草，如迷迭香或罗勒。 3. 我可以只用冷冻菠菜吗？ 可以，冷冻菠菜非常适合这个食谱。可以直接放入锅中，无需提前解冻。 4. 液态奶油重要吗，还是可以用其他东西？ 液态奶油使酱汁变得浓稠。也可以用普通奶油加一点水或牛奶稀释。 5. 我可以用什么代替酱汁中的白葡萄酒？ 可以不放，但味道会更简单。不推荐红葡萄酒，因为会完全改变香气和颜色。 营养价值 每份估计：约350-400千卡，其中23克蛋白质，28克脂肪，6-7克碳水化合物。数字会根据鱼的种类、所用酱汁的量以及是否加面包或配菜而有所不同。脂肪含量可能会因奶油和油的不同而有所变化。 保存和加热 煎炸的鱼卷不适合隔天保存。如果有剩余，最多在冰箱中保存一天，盖好。可以轻松蒸热或在烤箱中加热，但口感会有所不同。酱汁保留得更好，可以单独加热。
成分
- 4条鳟鱼 fillet，150克熏三文鱼，鼠尾草叶，20毫升橄榄油，1根迷迭香，酱汁：3汤匙橄榄油，3根青葱，3根青蒜，10块冷冻菠菜或250克新鲜菠菜，1个柠檬，盐，胡椒，100毫升液态奶油，3汤匙面粉，1小杯白葡萄酒。
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