萨尔马莱（罗马尼亚酸菜卷）

萨尔马莱（罗马尼亚酸菜卷）的馅里加了玉米粉，层与层之间还夹着烟熏猪肥膘；在烤箱里烤四小时，菜叶就会变软。猪肉和米饭、洋葱、胡萝卜拌在一起，我喜欢配酸奶油和辣椒吃，盘里留一点酱汁。准备时间：90分钟。烹饪时间：251分钟。总时间：341分钟。份数：5。每份约1050千卡，含45克蛋白质。

成分

4颗酸菜
1千克猪肉馅
200克烟熏猪肥膘
3个大洋葱（450克）
1根中等大小的胡萝卜（100克）
30毫升油
100克米
150克番茄膏
2汤匙玉米粉
6克干百里香
1茶匙烟熏甜椒粉
1茶匙辣椒粉
2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
4片月桂叶
150克培根
2500毫升水
1000毫升热水，用来补水
200克酸奶油
2个辣椒

准备

1. 把酸菜叶一片片剥开，冲洗后充分挤干。挑出适合卷馅的叶子，其余切碎，菜心和粗梗切成大块。 2. 将70克烟熏猪肥膘切碎，与猪肉拌匀。洋葱切碎，胡萝卜擦丝，加入30毫升油炒8分钟，直到变软。加入米饭、30克番茄膏、盐、胡椒和两种红椒粉，再炒3分钟。 3. 将炒好的蔬菜与肉、2汤匙玉米粉和3克干百里香拌匀。 4. 每片叶子上放一勺馅料，卷起来。继续包，直到馅料用完；按大小不同，大约能做40-50个。 5. 把菜心和粗梗块铺在锅底。把剩下的猪肥膘切片，放在上面，再加入20克番茄膏和1克百里香。 6. 沿锅边摆好萨尔马莱，中间留出放切碎酸菜的位置。每层之间放少许剩下的100克番茄膏、切好的培根、剩余的百里香和月桂叶。用切碎的酸菜盖住卷和锅中央。 7. 倒入2500毫升水，以160°C烤4小时，直到菜叶变软。如果水位下降，就逐渐补入最多1000毫升热水。也可以先煮2小时，再烤40分钟。 8. 配酸奶油和辣椒一起吃。

备注

盖好后可在冰箱里保存最多3天；加热时，在锅里加一点水。我会提前几小时安排做这道菜，因为即便做的量少，烤箱里的四小时也不会变。减少份数时，所有用量都按相同比例减少。大叶子可以切成两半，这样卷出来的大小更接近。叶片薄而有弹性的酸菜，比粗梗宽的更容易卷。如果酸菜太咸，把叶子放在冷水里泡20分钟，包馅前充分沥干。酸奶油含乳制品；想做不含乳制品的版本，就不加酸奶油。除了辣椒，配面包蘸盘里剩下的酱汁也很合适。