Pesto

Se întâmplă des să mă trezesc cu un mănunchi de busuioc proaspăt, fără un plan clar. Într-o zi aglomerată, un pesto rapid e mereu alegerea la care mă întorc. Îmi place să improvizez în funcție de ce am la îndemână, dar pentru varianta clasică, păstrez mereu în minte structura de bază. Mixerul mic de ierburi face toată treaba când nu am timp de mojar și, sincer, nu am observat diferențe mari la gust pentru consumul de acasă. Info rapide Timp total: 10 minute Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: nu necesită Porții: pentru 2-3 persoane (suficient pentru 300-400 g de paste) Dificultate: ușoară Tip rețetă: sos rece italian, potrivit pentru paste, gnocchi, legume, supe sau fripturi Ingrediente 50 g busuioc proaspăt (o legătură mai mare) 1-2 căței de usturoi 30-40 g semințe de pin 50 g parmezan ras (ideal Parmigiano Reggiano) 20-30 g pecorino ras (opțional, dacă aveți) 50-100 ml ulei de măsline extravirgin sare de mare, după gust Mod de preparare 1. Spală și usucă frunzele de busuioc. Rupe-le grosier cu mâna sau taie-le mare, doar cât să încapă ușor în mixer. 2. Pune busuiocul într-un mixer mic (sau mojar dacă vrei varianta tradițională). Adaugă sare de mare și uleiul de măsline. Mixează câteva secunde, doar cât să se rupă frunzele și să se formeze o pastă. 3. Adaugă usturoiul tăiat felii sau zdrobit, apoi semințele de pin și mixează din nou scurt. Nu insista, ca să nu obții o pastă prea fină. 4. Pune parmezanul și, dacă ai, și pecorino. Mixează câteva secunde până când totul devine omogen. Gustă și potrivește de sare dacă mai e nevoie. 5. Dacă vrei un sos mai light sau mai subțire, poți adăuga 1-2 linguri din apa în care au fiert pastele, la final, când amesteci pesto cu pastele. De ce fac rețeta des Se prepară rapid, cu ingrediente simple și găsești mereu întrebuințări pentru el. E genul de sos care se potrivește la foarte multe feluri de mâncare și se păstrează bine câteva zile. Îmi place și faptul că pot ajusta proporțiile fără să stric gustul. Sfaturi și variații Sfaturi Nu mixa prea mult, ca să nu oxideze busuiocul și să nu devină amărui. Dacă folosești un mixer, lucrează cu pulsuri scurte. Uleiul de măsline influențează gustul final, alege unul de calitate. Semințele de pin se pot rumeni ușor pentru o aromă mai intensă, dar nu e obligatoriu. Înlocuiri Dacă nu găsești semințe de pin, merg și nucile sau migdalele. Parmezanul poate fi înlocuit cu grana padano, iar pecorino poți sări peste dacă nu ai. Dacă nu ai busuioc suficient, poți combina cu puțină rucola sau pătrunjel, dar nu va mai fi pesto clasic. Variații Poți încerca pesto cu migdale, nuci prăjite sau chiar fistic. Pesto roșu (cu roșii uscate) este altă variantă populară. Există și variante cu alte ierburi: mentă, pătrunjel sau chiar coriandru. În zona Provence (Franța) găsești pistou, care nu conține semințe de pin. Idei de servire Cel mai clasic este cu paste sau gnocchi, direct după ce le-ai scurs. Îl poți pune în supe calde, pe fripturi, la legume fierte, la pizza, sau chiar pe fructe de mare. Merge pe bruschete simple, cu roșii și brânză proaspătă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi busuioc uscat? Nu recomand, pesto-ul are nevoie de prospețimea și aroma intensă a busuiocului crud. 2. Se poate face fără mixer sau mojar? Da, dar e mai greu manual. Poți toca foarte fin toate ingredientele, apoi le amesteci cu ulei, dar textura va fi diferită. 3. Se poate congela pesto? Pesto-ul rezistă la congelare, dar își mai pierde din aromă și culoare. Dacă vrei să congelezi, pune-l în porții mici, fără brânză, pe care o adaugi după decongelare. 4. Pot omite usturoiul? Da, dar va schimba mult gustul. Dacă nu tolerezi usturoi, poți reduce la jumătate sau să-l lași de tot, dar nu va fi pesto clasic. 5. Este obligatoriu pecorino? Nu, rețeta clasică merge și fără. Parmezanul e suficient pentru aromă. Valori nutriționale Estimativ pentru o porție (din 3, fără paste): Calorii: ~280 kcal Proteine: 6-8 g Grăsimi: 25 g Carbohidrați: 4-6 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei, brânză și semințe de pin folosită. Păstrare și reîncălzire Pesto-ul ține bine la frigider, 3-4 zile, într-un borcan mic acoperit cu un strat subțire de ulei. Poți să-l folosești rece, direct din frigider. Nu necesită reîncălzire. Dacă vrei să îl folosești cald, amestecă-l cu pastele imediat după ce le-ai scurs și nu-l încălzi separat, ca să nu-și piardă aroma.

Etichete

pesto

Categorie: Paste/pizza Autor: Pamela C. Vizualizări: 1469 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii