摩尔多瓦烈士
摩尔多瓦的圣人 每年，当3月9日临近时，我就开始准备这道摩尔多瓦的圣人食谱。我不等到节日才做，但通常会为家人和邻居准备。我喜欢这个面团简单，橙子的香味非常明显。最后的糖浆和坚果的处理让它与其他任何类型的饼干截然不同。 快速信息 总时间：大约3小时（包括发酵） 准备时间：实际工作30分钟，加上造型 烘烤时间：取决于烤箱，通常在烤盘上20-25分钟 份量：大约12个大圣人（或更多小的） 难度：中等（面团需要一些耐心来揉） 食谱类型：传统甜点，适合3月9日或当你想吃点家常的东西时 成分 500克面粉 1/2杯油（大约100毫升） 1杯水（大约200毫升） 1/2汤匙细砂糖 1/2块新鲜酵母（大约12克） 1个橙子的皮屑（或根据口味） 1汤匙蜂蜜 1/2茶匙盐 糖浆： 2汤匙蜂蜜 4汤匙水 3汤匙切碎的核桃 制作方法 1. 从酵母开始。我把酵母放在杯子里，撒上糖，搅拌均匀，直到变成糊状。加入几汤匙温水（从准备的水杯中）和一汤匙面粉，形成浓稠的糊状。将杯子放在温暖的地方，大约30分钟，让它发酵。 2. 在一个大碗中放入所有面粉。在中间挖一个洞，倒入发酵的酵母。加入橙皮屑、一汤匙蜂蜜和盐。 3. 开始揉面团，逐渐加入剩余的水。油稍微加热，只需温暖，不要热。当面团开始结合时，慢慢倒入油，手揉或者用搅拌机，如果我不想太累的话。 4. 揉面团至少15-20分钟。需要时间让它变得有弹性，并且容易从手和碗的壁上脱落。当它准备好时，用干净的毛巾盖住，让它在温暖的地方发酵。等待它的体积翻倍。可能需要大约一个小时，有时更长，取决于温度。 5. 面团发酵后，撕下小块，在桌子上滚成大约一个手指粗的绳子。将每根绳子扭成8字形。我不要求所有的大小都相同，我没有发现这有什么重要。 6. 将圣人放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔开，因为它们在烘烤时会继续膨胀。 7. 将它们放入预热至180摄氏度的烤箱。烘烤时间根据烤箱的不同而变化，但通常在20-25分钟后开始变成金黄色。我可以用一根串烧棒检查一个。 8. 当圣人在烤箱中时，我制作糖浆：将4汤匙水和2汤匙蜂蜜放入锅中煮沸，搅拌并让它煮沸。核桃单独切碎。 9. 当圣人稍微冷却后，我一个个快速通过糖浆，让它们轻轻浸泡（不要让它们完全浸软）。然后我将它们滚在核桃碎上，放在盘子上。 我为什么经常做这个食谱 我准备它们因为它们不复杂，甚至可以在第二天食用。如果你想要一些简单的甜点，使用普通的成分，没有鸡蛋或牛奶，它们是完美的。 建议和变体 建议 不要一次性加入所有油，否则会破坏面团的质地。 如果你赶时间，可以将面团放在热源附近发酵，但不要放在暖气上。 不要在糖浆中浸泡太久——它们可能会变得太软。 替代品 可以使用干酵母代替新鲜酵母（大约4克）。 橙子可以用柠檬替代，但味道会更淡。 你可以使用多花蜜，但菩提蜜或槐蜜也可以。 变体 如果你想要更蓬松的圣人，可以在面团太软时添加1-2汤匙的面粉。 核桃可以切得更大，或者可以混合一些肉桂。 在一些地区，它们会直接涂上一点蜂蜜，而不经过糖浆，如果你想尝试这样的做法。 上菜建议 在上菜前让它们在室温下放置。 它们与红茶或咖啡搭配得很好，不仅仅是在节日。 常见问题 圣人可以发酵多久？ 理想情况下，在它们翻倍后烘烤。如果你让它们发酵太久，面团可能会变得太蓬松，在烘烤时会塌陷。 我可以使用商店里已经磨好的核桃吗？ 可以，但如果你想要酥脆的口感，最好在家用刀切碎核桃。 我可以保存几天吗？ 如果保持覆盖，它们可以保持新鲜1-2天。之后，可以稍微加热，或者可以再浇上糖浆。 我可以使用全麦面粉吗？ 可以，但面团会更厚，味道会更不同，更粗糙。 我可以添加葡萄干吗？ 这不是经典食谱，但如果你喜欢，可以直接放入面团或放在上面。 营养价值 估算一个大圣人（没有糖浆和坚果）约220千卡。 加上糖浆和坚果，可能达到每个270-300千卡。 宏观营养素：大约40克碳水化合物，6-8克脂肪（取决于剩余的油和坚果量），少于5克蛋白质。 这些值是指示性的，取决于圣人的大小，以及添加的糖浆和坚果的多少。 保存和加热 圣人可以在室温下覆盖保存1-2天。可以在烤箱中加热几分钟，但不建议使用微波炉——它们可能会变得橡胶化。如果你知道稍后会吃它们，请在上菜前再添加糖浆和坚果。冷冻后不会保持质地。
成分
- 500克面粉，1/2杯油，1杯水，1/2汤匙砂糖，1/2块新鲜酵母，橙皮，1汤匙蜂蜜，1/2茶匙盐。糖浆：2汤匙蜂蜜，4汤匙水，3汤匙核桃。
