Λεμπλέμπι, βορειοαφρικανική ρεβιθόσουπα

Το λεμπλέμπι, η βορειοαφρικανική ρεβιθόσουπα, σιγοβράζει με ντομάτες και μπαχαρικά μέχρι να λιώσουν μερικά ρεβίθια μέσα στον ζωμό. Το κρεμμύδι μαλακώνει σιγά σιγά και στο μπολ μένουν ολόκληρα ρεβίθια μέσα σε μια πηχτή σούπα, που σερβίρεται με χαρίσα και ναάν. Διαλέγω ρεβίθια όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα, για να μαλακώσουν περίπου την ίδια ώρα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 84 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 44 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 660 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ξερά ρεβίθια
5000 ml νερό για το μούλιασμα
3 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2500 ml νερό για το βράσιμο των ρεβιθιών
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
15 g φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος
2 σκελίδες σκόρδο
180 g ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους
1500 ml νερό από το βράσιμο για τη σούπα
250 ml ζεστό νερό για συμπλήρωμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
6 κουταλάκια του γλυκού χαρίσα
6 κομμάτια ναάν

Προετοιμασία

1. Διάλυσε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 5000 ml νερό. Πρόσθεσε τα ρεβίθια και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες, όλη τη νύχτα. 2. Στράγγισε τα ρεβίθια και ξέπλυνέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλ' τα σε κατσαρόλα με 2500 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ώστε το νερό να βρίσκεται περίπου 4 cm πάνω από τα ρεβίθια. Άφησέ τα να πάρουν βράση και μετά σιγόβρασέ τα για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Άφησε τα ρεβίθια να κρυώσουν για μία ώρα μέσα στο νερό όπου έβρασαν. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει, χωρίς να ροδίσει. 5. Πρόσθεσε τους σπόρους κύμινου, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι, τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο και το σκόρδο. Ανακάτεψε για ένα λεπτό, πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 6. Πρόσθεσε 6 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια και 1500 ml από το νερό όπου έβρασαν, τόσο ώστε να φτάνει περίπου 3 cm πάνω από τα ρεβίθια. Αν δεν φτάνει, συμπλήρωσε με έως 250 ml ζεστό νερό. Άφησέ τα να πάρουν βράση και μετά σιγόβρασε για 20 λεπτά. 7. Πολτοποίησε ένα μέρος της σούπας με ραβδομπλέντερ, αφήνοντας και ολόκληρα ρεβίθια. Δοκίμασε και πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε με χαρίσα και ναάν.

Σημειώσεις

Η σούπα σερβίρεται με ναάν και η χαρίσα μένει δίπλα, για να βάλει ο καθένας όσο καυτερό θέλει. Εγώ ξεκινάω να βράζω τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα, ώστε να έχω χρόνο να τα αφήσω να κρυώσουν μέσα στον ζωμό τους. Τα πολύ παλιά ξερά ρεβίθια μπορεί να χρειαστούν πάνω από 45 λεπτά. Αν παραμένουν σκληρά, συνέχισε το βράσιμο μέχρι να λιώνουν εύκολα. Φύλαξε τη σούπα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν τη ζεστάνεις, αραίωσέ τη με λίγο νερό αν έχει πήξει. Το ναάν περιέχει γλουτένη. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, σέρβιρε τη σούπα με 6 πιτούλες χωρίς γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένουν σκληρά τα ρεβίθια μετά το βράσιμο;

Τα πιο παλιά ρεβίθια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 10 λεπτά βράσιμο. Έλεγξέ τα κάθε 10 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια κονσέρβας;

Ναι. Χρησιμοποίησε 6 φλιτζάνια στραγγισμένα ρεβίθια και 1200 ml ζεστό νερό και μετά βράσε τη σούπα μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.

Τι κάνω αν η σούπα βγει πολύ πηχτή;

Πρόσθετε κάθε φορά 100 ml ζεστό νερό και ανακάτευε πριν βάλεις κι άλλο. Τα πολτοποιημένα ρεβίθια κάνουν τον ζωμό πιο πηχτό όσο μένει.

Πώς μπορώ να κρατήσω περισσότερα ρεβίθια ολόκληρα;

Πολτοποίησε μόνο περίπου το ένα τρίτο της σούπας και μετά ανακάτεψέ το με την υπόλοιπη. Μπορείς να αφήσεις το ραβδομπλέντερ σε λειτουργία μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.