坚果焦糖奶油蛋糕 - snickers
我在经历了一整天的忙碌后，开始做这个蛋糕，因为我想要一些丰盛的、分层的甜点。这个甜点总是能成功，即使我没有使用最新的工具。蛋白蛋糕底、焦糖奶油和坚果使整个甜点与众不同，制作过程并不复杂，只需要在组装和冷却时稍微耐心一些。 快速信息 总时间：大约 3 小时，层与层之间需要冷却时间 准备时间：40-50 分钟 烘烤时间：蛋糕底 20-25 分钟 份量：12-16 片 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，适合节日餐桌或想要一些特别的时刻 配料 蛋糕底 7 个蛋白 250 克糖 300 克磨碎的坚果 4 汤匙面粉 3 汤匙黑可可粉 1 茶匙泡打粉 1 茶匙朗姆酒精华 白巧克力糖霜 250 克白巧克力 2 汤匙液体奶油 2 汤匙油 焦糖奶油 10 汤匙糖 7 个蛋黄 4 汤匙糖 250 克黄油 200 克坚果 黑巧克力糖霜 250 克黑巧克力 2 汤匙液体奶油 2 汤匙油 制作步骤 1. 蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。用一点盐打发蛋白，直到变得蓬松。然后逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬的蛋白霜。最后加入朗姆酒精华和磨碎的坚果，用刮刀轻轻混合，然后将面粉、可可粉和泡打粉混合后加入。加入面粉后不要过度搅拌，只需搅拌均匀即可。 在烤盘上铺上烘焙纸，将混合物均匀铺开。放入预热的烤箱（180°C，如果使用电烤箱，其他情况无忧）烘烤 20-25 分钟。用牙签测试是否烤熟。取出蛋糕底，完全冷却。 2. 白巧克力糖霜 将白巧克力切成小块，与奶油和油一起在水浴中融化。搅拌至流动光滑，然后将其涂抹在冷却的蛋糕底上。将烤盘放入冰箱或冷藏，让巧克力在继续制作奶油之前凝固。 3. 焦糖奶油 将 10 汤匙糖放入厚底锅中，用小火加热，直到糖变成金黄色（不要过深，否则会变苦）。离火，加入黄油，不断搅拌直至融化。将锅放回火上，搅拌至混合物均匀。 单独将蛋黄与 4 汤匙糖打发至颜色变浅。将其加入焦糖中，小火不断搅拌，以免粘锅。当奶油开始变稠时，加入坚果，再煮几分钟，直到明显变稠。让其在室温下冷却，然后涂抹在白巧克力层上。 4. 黑巧克力糖霜 当焦糖奶油冷却并稍微凝固时，将黑巧克力与奶油和油一起在水浴中融化。均匀涂抹在奶油上。再次放入冰箱，最好过夜，让层次固定。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢它在组装时没有麻烦，并且在甜味、坚果和焦糖之间有很好的平衡。切起来很好，第二天依然美味，这使得它在活动或周末时非常实用。它也帮助我利用蛋白。 建议和变体 建议 - 在制作焦糖时，不要将火调得太高，以免糖变苦。 - 如果在烤盘上留出多余的烘焙纸，蛋糕底会更容易取出。 - 如果糖霜的巧克力太稠，可以再加一点奶油。 - 让每一层完全冷却并凝固后再放下一层。 替代品 - 坚果可以用榛子替代，味道不同，但口感会更脆。 - 糖霜中的液体奶油可以用烹饪用的液体奶油替代。 变体 - 如果想要少一点甜，可以减少奶油中的糖，或使用高可可含量的黑巧克力。 - 可以在焦糖中加入少许盐，以获得微妙的对比。 上菜建议 - 用加热过的细刀切最容易。 - 可以在室温下食用，而不仅仅是从冰箱直接取出。 - 一片可以搭配黑咖啡或不加糖的茶。 常见问题 1. 如何避免焦糖变得过硬？ 如果使用食谱中的黄油量，并且在加入蛋黄后不要让奶油在火上太久，焦糖会变得可涂抹，而不是脆的。 2. 可以用冷冻蛋白制作蛋糕底吗？ 可以，冷冻蛋白效果很好，但确保完全解冻并在室温下后再打发。 3. 可以用普通巧克力代替白巧克力和黑巧克力吗？ 可以，但味道和口感会稍有不同——最后的口感不会那么奶油。 4. 在焦糖奶油中可以使用搅拌机吗？ 不需要，奶油是在火上用打蛋器制作的。如果想要非常细腻的口感，可以在离火后使用手持搅拌机。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻，因为巧克力层在解冻时可能会改变，焦糖可能会出水。 营养价值 估计每份约有 400-450 卡路里，其中： - 碳水化合物：35-40 克 - 蛋白质：6-7 克 - 脂肪：28-32 克 这些是参考值，取决于切片的大小和所用成分的品牌。含有高量的坚果、糖和黄油。 保存和加热 在冰箱中储存良好，盖好，3-4 天。巧克力和焦糖层会变硬，但不会干燥。不建议加热——冷食或室温食用。如果放置太久在温暖的环境中，巧克力糖霜会变软。
成分
- 台面 7个蛋白 250克糖 300克磨碎的核桃 4汤匙面粉 3汤匙无糖可可粉 1茶匙泡打粉 1茶匙朗姆酒香精 白巧克力糖霜 250克白巧克力 2汤匙液体奶油 2汤匙油 焦糖奶油 10汤匙糖 7个蛋黄 + 4汤匙糖 250克黄油 200克核桃 巧克力糖霜 250克黑巧克力 2汤匙液体奶油 2汤匙油
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