Prajitura cu nuci si crema caramel - snickers

M-am apucat de prăjitura asta după o zi lungă când aveam chef de ceva consistent, cu straturi. E un desert care iese mereu la fel, chiar dacă nu folosesc cele mai noi ustensile. Blatul din albușuri, crema caramel și nucile fac toată diferența, și nu are pași complicați, doar trebuie puțină răbdare la asamblare și la răcit. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore, cu pauze de răcit între straturi Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat Porții: 12-16 felii Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de ocazie, potrivită pentru masă de sărbătoare sau când vrei ceva mai special Ingrediente Pentru blat 7 albușuri 250 g zahăr 300 g nuci măcinate 4 linguri făină 3 linguri cacao neagră 1 linguriță praf de copt 1 linguriță esență de rom Glazură de ciocolată albă 250 g ciocolată albă 2 linguri frișcă lichidă 2 linguri ulei Cremă caramel 10 linguri zahăr 7 gălbenușuri 4 linguri zahăr 250 g unt 200 g nuci Glazură de ciocolată neagră 250 g ciocolată neagră 2 linguri frișcă lichidă 2 linguri ulei Mod de preparare 1. Blatul Separ albușurile de gălbenușuri. Bat albușurile cu un praf de sare până capătă volum. Apoi adaug zahărul treptat și continui mixarea până obțin o bezea fermă. La final pun esența de rom și nucile măcinate, amestec cu spatula, apoi încorporez făina amestecată cu cacao și praful de copt. Nu mixez prea mult după ce adaug făina, doar cât să se omogenizeze. Tapetez o tavă cu hârtie de copt și întind compoziția într-un strat uniform. Dau la cuptorul preîncălzit (180°C, dacă folosești cuptor electric, altfel fără grijă) pentru 20-25 de minute. Testez cu o scobitoare să fie copt. Scot blatul și îl las să se răcească complet. 2. Glazura de ciocolată albă Topesc ciocolata albă ruptă bucăți cu frișca și uleiul la bain-marie. Amestec până devine fluidă și netedă, apoi o întind peste blatul răcit. Pun tava la frigider sau la rece, ca să se întărească ciocolata înainte să continui cu crema. 3. Crema caramel Pun cele 10 linguri de zahăr într-o crăticioară cu fund gros și caramelizez pe foc mic, până zahărul devine auriu (nu foarte închis, altfel va fi amar). Iau de pe foc, adaug untul și amestec continuu până se topește. Pun cratița înapoi pe foc și amestec până compoziția e omogenă. Separat, mixez gălbenușurile cu cele 4 linguri de zahăr până se deschid la culoare. Le adaug peste caramel și amestec pe foc mic, fără să mă opresc, ca să nu se prindă. Când crema începe să se lege, adaug nucile și mai fierb câteva minute, până se îngroașă vizibil. O las să se răcească la temperatura camerei, apoi o întind peste stratul de ciocolată albă. 4. Glazura de ciocolată neagră Când crema caramel e rece și s-a întărit puțin, topesc ciocolata neagră la bain-marie cu frișca și uleiul. Întind glazura uniform peste cremă. Pun iar la frigider și las prăjitura la rece, preferabil peste noapte, ca straturile să se fixeze. De ce fac rețeta des Îmi place că nu dă bătăi de cap la asamblare și are un echilibru bun între dulce, nuci și caramel. Se taie frumos și rămâne la fel de bună și a doua zi, ceea ce o face practică pentru evenimente sau pentru weekend. Mă ajută și la valorificat albușurile. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru caramel, nu ridica focul prea tare, ca să nu amărească zahărul. - Blatul se poate scoate ușor din tavă dacă lași hârtie de copt să depășească marginile. - Dacă ciocolata pentru glazuri e prea groasă, mai pune puțină frișcă. - Lasă fiecare strat să se răcească și să se întărească bine înainte să pui următorul. Înlocuiri - Nucile pot fi înlocuite cu alune de pădure pentru un gust diferit, dar textura va fi mai crocantă. - Frișca lichidă din glazuri se poate înlocui cu smântână lichidă pentru gătit. Variații - Dacă vrei să fie mai puțin dulce, scade puțin din zahărul din cremă sau folosește ciocolată neagră cu procent mare de cacao. - Poți să adaugi puțină sare în caramel pentru un contrast discret. Idei de servire - Se taie cel mai ușor cu un cuțit cu lamă subțire, încălzit puțin în apă fierbinte. - Merge servită și la temperatura camerei, nu doar direct de la frigider. - O felie merge lângă o cafea neagră sau ceai neîndulcit. Întrebări frecvente 1. Cum pot să nu se întărească caramelul prea tare? Dacă folosești cantitatea de unt din rețetă și nu lași crema prea mult pe foc după ce ai pus gălbenușurile, caramelul iese tartinabil, nu casant. 2. Pot face blatul cu albușuri congelate? Da, albușurile congelate funcționează la fel de bine, dar asigură-te că sunt complet decongelate și la temperatura camerei înainte de a le bate. 3. Se poate face cu ciocolată de menaj în loc de ciocolată albă și neagră? Da, poți folosi ciocolată de menaj, dar gustul și textura vor fi puțin diferite – mai puțin cremoasă la final. 4. Pot folosi mixerul la crema de caramel? Nu e nevoie, crema se face pe foc cu telul. Dacă vrei o textură foarte fină, poți folosi un blender vertical după ce iei crema de pe foc. 5. Se poate congela prăjitura? Nu recomand congelarea, pentru că straturile de ciocolată se pot modifica la dezghețare și caramelul poate lăsa apă. Valori nutriționale Estimativ, o porție are cam 400-450 kcal, din care: - carbohidrați: 35-40 g - proteine: 6-7 g - grăsimi: 28-32 g Valori orientative, depind de mărimea feliilor și marca ingredientelor folosite. Are un conținut ridicat de nuci, zahăr și unt. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Straturile de ciocolată și caramel se întăresc, dar nu se usucă. Nu e recomandat să o reîncălzești – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă se lasă prea mult la cald, glazura de ciocolată devine moale.

Ingrediente

Blatul 7 albusuri 250 gr zahar 300 gr nuci macinate 4 linguri faina 3 linguri cacao neagra 1 lingurita praf de copt 1 lingurita esenta de rom Glazura de ciocolata alba 250

Etichete

prajitura cu nuci si crema caramel

Categorie: Desert Autor: Nidia P. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu nuci si crema caramel - snickers de Nidia P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu nuci si crema caramel - snickers de Nidia P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii