番茄酱和蘑菇的可颂
番茄和蘑菇酥皮卷是用发酵面团制作的，配有酸奶油、罂粟种子和亚麻籽。面团分成六份，每份擀开并切成八块，最终大约可以做出48个酥皮卷。蘑菇和洋葱的馅料准备起来很快，但在使用前需要冷却。它们适合放在开胃菜拼盘上，可以热食或冷食。 快速信息 总时间：食谱中没有确切说明；包括发酵和分批烘烤的时间 准备时间：约40-50分钟，不包括发酵时间 烹饪时间：馅料炒至液体蒸发，酥皮卷在180度烘烤至金黄色 份量：约48个酥皮卷 难度：中等 食谱类型：家常开胃菜，适合节日拼盘、零食和便当 配料 面团所需 600克面粉 200毫升酸奶油 20克酵母 30克罂粟种子 2汤匙亚麻籽 160毫升温水 1汤匙糖 1/2茶匙盐 2-3汤匙油 蘑菇馅所需 500克蘑菇 1/2个洋葱 2-3汤匙油 盐，适量 胡椒粉，适量 5-6汤匙番茄酱 干莳萝 涂抹和装饰所需 1个鸡蛋 亚麻籽 粗盐 制作步骤 1. 准备酵母 将酵母放入碗中，加入糖和盐，搅拌至酵母变成液体。加入少量温水和少量面粉，然后搅拌均匀。将混合物放置约5-10分钟，让酵母开始发酵。 水必须是温的，而不是热的。过高的温度会影响酵母。 2. 揉面团 将面粉筛入一个大碗中，在中间挖一个坑。将酵母液倒入中心，然后逐渐加入其余的温水和室温的酸奶油。 加入罂粟种子和亚麻籽，然后开始搅拌。当面团开始结合时，加入油。根据面团从手上脱落的容易程度，可以使用2-3汤匙的油。 揉至面团光滑有弹性，不再过于粘手。无需在食谱中添加过多的面粉；油有助于面团更易操作。 3. 让面团发酵 覆盖面团，让其在避风的地方发酵。在此期间，准备蘑菇馅。 原始食谱没有指定发酵的确切时间，因此观察面团，直到它变得更加松软并增加体积。 4. 准备馅料 清洗并切碎蘑菇，洋葱也切碎。 在平底锅中加热油，炒洋葱和蘑菇。根据口味加入盐、胡椒粉和干莳萝。将混合物煮至蘑菇释放的水分完全蒸发。确保馅料不留水分，否则会使面团变得湿软，难以包裹。 蘑菇熟后，将锅从火上移开，让混合物冷却。 5. 分割面团 在工作台上撒上面粉，将面团倒出。将其分成大约六等份，滚成小球。 逐一处理每个小球，其余的面团可以保持覆盖，直到使用。 6. 形成酥皮卷 将一个小球擀成圆形。用稀释的番茄酱涂抹表面。食谱没有说明稀释所需的液体量，因此番茄酱只需稀释到可以轻松涂抹的程度。 用刀将面团圆切成八个三角形。在每个三角形的底部放一茶匙蘑菇和洋葱的馅料。 从底部向顶端卷起每一块，形成酥皮卷。对其他五份面团重复相同的操作。 7. 准备烘烤的酥皮卷 将酥皮卷放在铺有烘焙纸的烤盘上。打散鸡蛋，刷在每个酥皮卷上。 在上面撒上粗盐和亚麻籽。装饰应在烘烤前进行，以确保种子在表面保持。 8. 烘烤酥皮卷 将烤盘放入预热至180度的烤箱中。烘烤至酥皮卷变成金黄色。 食谱中没有提到确切的烘烤时间，因此在最后时刻检查。当表面呈金色时，可以将其取出。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个面团易于操作，而且从一份面团中可以做出很多酥皮卷。馅料简单，但炒过的蘑菇和洋葱带来足够的风味，而番茄酱则为面团增添了愉悦的口感。 它们非常适合需要提前准备的开胃菜。热食或冷食都很好，不依赖于单独的酱料或配菜。 小贴士 在将馅料放在面团上之前，让其冷却。如果馅料是热的，可能会使面团变软，造成卷制困难。 将蘑菇炒至锅中没有液体。这是制作合适馅料的重要步骤。 酸奶油应为室温，如食谱中所述。用于酵母和面团的水应为温水。 番茄酱仅需稀释到可以轻松涂抹的程度。过厚的涂层可能会不必要地使面团变湿。 替代品 馅料中的蘑菇可以用多种蘑菇混合物替代，如果你有多种类型的蘑菇。基础量保持不变。 罂粟种子和亚麻籽是面团的一部分，亚麻籽也用作装饰。如果没有用于装饰的亚麻籽，可以省略表面装饰，而不影响其他部分的制作。 变体 如果你想要更小的酥皮卷，可以将面团分成多于六份。在食谱中的版本中，每份切成八块。 为了更浓郁的番茄味，可以在切割之前在每个圆形面团上涂抹番茄酱，正如上面的步骤所示。馅料保持不变：炒过的蘑菇和洋葱，加盐、胡椒粉和干莳萝调味。 上菜建议 酥皮卷可以放在开胃菜拼盘上，单独食用。适合家庭聚餐、餐桌自助或作为零食。 可以在稍微冷却后热食，但冷食也很好。在这种形式下，便于运输，可以放入便当中。 常见问题 这个食谱能做多少个酥皮卷？ 面团分成六份，每个圆切成八个三角形。结果大约是48个酥皮卷，具体取决于它们的大小和面团分割的均匀程度。 我可以在蘑菇热的时候使用它们吗？ 最好让它们冷却。热的馅料可能会使面团变软，导致卷制酥皮卷更困难。 面团需要发酵多长时间？ 食谱没有指定确切的时间。面团应放在避风的地方，直到变得松软并增加体积。持续时间取决于厨房的温度。 使用稀释的番茄酱是必须的吗？ 番茄酱是食谱的一部分，并在切成三角形之前涂抹在面团上。它必须稀释，以便能够轻松地分布成薄层。 我怎么知道它们是否烤熟？ 酥皮卷在表面变金黄时即为完成。它们在180度下烘烤，食谱中没有给出确切的分钟数。 营养成分 这些数值是估算的，基于约48个酥皮卷的计算。可能会因使用的酸奶油类型、炒制时吸收的油量和番茄酱的确切用量而有所不同。 每个酥皮卷： 卡路里：约75-85千卡 蛋白质：约2克 碳水化合物：约11-12克 脂肪：约3-4克 每份4个酥皮卷： 卡路里：约300-340千卡 蛋白质：约8克 碳水化合物：约44-48克 脂肪：约12-16克 这些数值仅供参考，不替代基于所用成分标签的确切营养计算。 保存和重新加热 酥皮卷在完全冷却后应存放在密闭容器中。冷食也很好，因此不必重新加热。 如果想要热食，轻微加热至所需温度。不要加热太久，以免面团变干。
成分
- 面团：600克面粉 200毫升酸奶油 20克酵母 30克罂粟种子 2汤匙亚麻种子 160毫升温水 1汤匙糖 1/2茶匙盐 2
- 3汤匙油 馅料：500克蘑菇 1/2个洋葱 2
- 3汤匙油 盐和胡椒粉适量 5
- 6汤匙番茄酱 干莳萝 涂抹用：1个鸡蛋 亚麻种子 粗盐
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