石榴酱猪颈肉
我多次做过石榴酱猪颈肉，尤其是在我想要一些简单但味道又与我平时做的不同的菜肴时。这个食谱是在我赢得一套锅具后发现的，但我推迟了发布一段时间。由于石榴汁、白葡萄酒和橙子的组合，这个酱让我觉得很有趣，而旁边的芝麻胡萝卜则很好地搭配了这道菜。 快速信息 总时间：大约50分钟 准备时间：15分钟 烹饪时间：35分钟 份量：2 难度：简单到中等 食谱类型：主菜，适合周末的餐桌或当你想要一些特别但不复杂的东西时 配料 肉类： 2片猪颈肉（每片约150-180克） 橄榄油，涂抹肉片用（约2汤匙） 50毫升红葡萄酒 迷迭香叶（根据个人口味，我放几片，不要过量） 姜黄（1/2茶匙，用于上色和轻微的味道） 现磨黑胡椒（根据个人口味） 酱汁： 1个石榴 50毫升干白葡萄酒 50毫升橙汁（如果可以的话，最好是新鲜挤压的） 1汤匙面粉 姜粉（1/4茶匙，不能多，否则会掩盖其他味道） 3汤匙水 （可选配：煮熟或炒芝麻胡萝卜） 制作方法 1. 准备肉类。 用纸巾擦干猪颈肉片，然后在两面撒上黑胡椒、姜黄和迷迭香叶。将橄榄油倒在肉上，按摩使其均匀覆盖。 2. 煎肉。 加热平底锅，然后放入肉片。中火将肉片每面煎几分钟，直到变色。 3. 加入红葡萄酒。 将红酒倒在肉上，保持中火，煮至几乎蒸发。 4. 小火慢煮。 当红酒减少后，加入足够的水使肉片部分被覆盖（不要太多，大约一指的高度）。将火调小，部分盖上锅盖。让猪颈肉慢慢煮，大约25分钟，直到变得嫩滑。 5. 准备石榴酱。 在肉煮的同时，将白葡萄酒和橙汁放入小锅中。加入姜粉，煮3-4分钟，稍微减少液体。 6. 加入石榴。 从半个石榴中挤出汁液（我使用筛子或手动挤压）。另半个石榴去皮，取出籽。 7. 勾芡酱汁。 将石榴汁倒入锅中，加入与3汤匙水混合的面粉。迅速搅拌，以免结块。煮2-3分钟，直到稍微变稠。加入石榴籽。重要的是在加入石榴后不要让酱汁在火上太久，否则会变苦。 8. 品尝并完成。 检查酱汁的味道。如果觉得太酸，可以加入几滴橙汁或一茶匙水。关火。 9. 上菜。 将猪颈肉放在盘子上，淋上石榴酱，并撒上几颗籽。通常与芝麻胡萝卜或其他中性配菜一起食用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为不需要难以找到的配料。肉质鲜嫩，石榴酱带来不同的风味，且不复杂。无论是招待客人，还是想要一顿简单的两人餐，都很合适。 建议和变体 建议 在加入面粉和石榴汁后，不要让石榴酱在火上太久。否则很快就会变得苦涩。 在一个装满冷水的碗中直接清理石榴，这样可以避免四处飞溅。 选择干白葡萄酒，而不是半干或甜的，否则酱汁会变得沉重。 在肉上不要过量使用迷迭香；整片叶子就可以，不需要切碎。 替代品 如果没有姜黄，可以省略或用一点甜椒粉代替上色。 如果你喜欢，黑胡椒也可以用白胡椒代替。 面粉可以用淀粉替代（但要注意不要放太多，酱汁会很快变稠）。 变体 如果想要更甜的酱汁，可以在最后加入一点蜂蜜，关火后再加。 也可以使用鸡腿或排骨，但烹饪时间会有所不同；排骨需要注意不要烤干。 如果想要更浓烈的酱汁，可以加入少许香醋。 上菜建议 除了芝麻胡萝卜外，还可以搭配简单的米饭或中性土豆泥。 清爽的生菜沙拉也很搭配，尤其是酱汁酸酸的。 如果想要一些脆口的，可以搭配蔬菜薯片。 常见问题 我可以使用购买的石榴汁吗？ 可以，如果找不到新鲜石榴，可以使用天然果汁，但要检查是否没有添加糖。味道可能会稍有不同，但也可以使用。 需要什么样的红酒或白酒？ 用于肉类的红酒可以是任何干酒或半干酒，不需要昂贵的。用于酱汁的我选择干白葡萄酒。 如果没有新鲜的迷迭香怎么办？ 干迷迭香也可以，但要放得非常少，否则会变得过于浓烈。如果没有，也可以省略。 如何避免石榴酱变苦？ 在加入石榴汁和面粉后，不要让其煮太久。酱汁稍微变稠后立即关火。 可以用猪的其他部位做这个食谱吗？ 可以，使用排骨或里脊肉也可以，但要注意烹饪时间，以免烤干。 营养价值 每份的估计值： 卡路里：420-470 kcal 蛋白质：32克 脂肪：18-22克 碳水化合物：30-35克（包括石榴和橙子中的糖） 酱汁中含有更多的天然水果糖，因此碳水化合物的摄入量比经典的猪颈肉要高一些。 储存和加热 这个食谱最好是新鲜食用，但如果有剩余，放在冰箱中，密封容器保存，最多可保存2天。温和加热，使用炉子或微波炉，只需加热到温热。酱汁在冷却后可能会变稠，但重新加热时如果加入1-2汤匙水，酱汁会恢复良好的质地。不建议冷冻，酱汁不会保持原有的质地。
成分
- 2片猪颈肉，橄榄油，50毫升红酒，迷迭香叶，姜黄，黑胡椒。酱汁：1颗石榴，50毫升白葡萄酒，50毫升橙汁，1汤匙面粉，姜粉。
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