迷你杏仁蛋糕
迷你蓝莓杏仁饼 我为一个特别的场合做了这些迷你杏仁饼，但每当我想要一些特别的东西时，我都会回到它们。它们小巧，易于分享，非常适合招待客人或庆祝生日。我喜欢从一个烤盘中可以做出很多块，这样我可以放心地把它们放在盘子上，不用担心不够。 快速信息 总时间：大约2小时（不包括冷却） 准备时间：40分钟 烘烤时间：25-30分钟 份量：60个迷你杏仁饼（取决于你切得多小） 难度：中等 场合：节日甜点或蛋糕拼盘 配料 蛋糕底： 6个鸡蛋 150克糖 30毫升水 30毫升油 20克可可粉 8汤匙面粉 糖浆： 400毫升水 100克糖 2包巧克力卡布奇诺 1瓶朗姆酒香精 奶油： 3个蛋黄 150克糖粉 400克黄油（至少65%脂肪） 3汤匙可可粉 糖霜： 1瓶蓝莓糖浆（400克） 制作方法 1. 准备蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。在蛋白上撒一点盐，打至硬性发泡。逐渐加入糖，继续搅拌至坚硬的蛋白霜。加入水，然后继续搅拌，使其更加坚固。 在另一个碗中，将蛋黄与油打至明显增大。将其倒入蛋白中，轻轻用刮刀搅拌，以免空气逸出。 将面粉和可可粉混合，然后直接筛入混合物中。用从下往上的大幅度动作将混合物搅拌均匀，直到看不到面粉的痕迹。 在35x25厘米的烤盘上铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到牙签测试通过。 让蛋糕底在烤盘中完全冷却，然后取出并纵向切成两半。如果你想更容易操作，先将蛋糕底横向切成两半，然后再切成厚片。 2. 制作糖浆 将水和糖放在火上，煮沸。加入卡布奇诺包，搅拌至完全溶解。关火，加入朗姆酒香精，让糖浆完全冷却。 3. 可可黄油奶油 用高速搅拌器将软化的黄油与糖粉搅拌至非常细腻和蓬松。逐个加入蛋黄，然后加入可可粉。 如果不想吃生蛋黄，可以将蛋黄与可可粉和一茶匙牛奶放在蒸锅中搅拌，直到变稠，然后冷却后与黄油混合。 留一点奶油用于装饰。 4. 糖霜 为了使用糖浆进行糖霜，将瓶子放入小锅中加水，小火加热，直到糖浆变得液体且流动。 5. 装配 将第一片蛋糕底放在盘子上，充分浸泡糖浆。将奶油均匀涂抹在表面（留一点用于最后装饰）。将第二片蛋糕底放在上面，同样浸泡糖浆。 将蛋糕切成小块，大约60块，如果你想要迷你杏仁饼尺寸。用温热的糖霜包裹每一块。让糖霜凝固，然后用留出的奶油装饰每个迷你杏仁饼。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢因为从一个烤盘中可以做出很多块，易于分享，并且在冰箱中保存良好。如果你耐心制作，这个食谱并不复杂。而且你不需要担心复杂的装饰；糖浆会在糖霜中完成所有工作。 建议和变体 建议 使用至少65%脂肪的黄油，否则奶油的质地不会合适。 让蛋糕底完全冷却再切，否则可能会碎。 不要放太多糖浆，以免蛋糕变得过于湿软。 替代品 如果找不到蓝莓糖浆，可以使用覆盆子或酸樱桃糖浆，重要的是要酸一些。 你可以在糖浆中放其他香味，但朗姆酒是经典的。 变体 你可以将蛋糕做成经典的杏仁饼，切成更大的块。 如果不想用生蛋黄的奶油，可以使用蒸锅的版本（如上所述）。 上菜建议 可以放在小纸杯中或直接放在盘子上。在有很多客人的场合，可以做得更小。适合在节日餐桌上或配咖啡。 常见问题 1. 可以提前一天制作蛋糕底吗？ 可以，没问题。你只需盖好，放在室温下。 2. 如果找不到巧克力卡布奇诺怎么办？ 你可以使用任何速溶卡布奇诺，或在必要时使用可可和少许速溶咖啡。 3. 黄油需要在室温下吗？ 是的，否则与糖的打发效果不好。 4. 如何知道糖浆是否足够稀以用于糖霜？ 应该能轻松从勺子上流下，而不会太稀。 5. 如果没有朗姆酒香精怎么办？ 你可以根据口味使用食用朗姆酒，但不要一次放太多。 营养价值 估计每个迷你杏仁饼约90-100卡路里。每100克约350卡路里，含25克碳水化合物，5-6克蛋白质，22-23克脂肪。这些值是参考值，具体取决于切分的大小和确切的成分。 储存与加热 在冰箱中，放在有盖的盒子里，可以保存5天。如果放得更久，蛋糕底会变得过于湿软。无需加热。可以在糖霜后冷藏过夜。上菜时，最好提前10-15分钟取出，以免太硬。
成分
- 底料：6个鸡蛋，150克糖，30毫升水，30毫升油，20克可可，8汤匙面粉。糖浆：400毫升水，100克糖，2包巧克力卡布奇诺，1瓶朗姆酒香精。奶油：3个蛋黄，150克糖粉，400克黄油，65%脂肪，3汤匙可可。糖霜：1罐400克蓝莓冰沙。
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