自制奶油泡芙
家常奶油饼 我喜欢在周末做家常奶油饼，尤其是用自制的面团。与购买的面皮相比，自制的面皮稍厚，带有来自直接放入面团的奶酪的微咸味。这个食谱是我朋友的妈妈给我的，从那以后我做了好几次。如果你想要真正的家常蛋糕，值得花一些时间准备面皮。 快速信息 总时间：2-3小时（包括冷却） 准备时间：大约45-60分钟 烘焙时间：每张面皮5-10分钟 份量：12-15 难度：中等 食谱类型：经典节日蛋糕 成分 面团： 1个鸡蛋 120毫升冷水 120毫升油 150克黄油 1汤匙葡萄酒醋 150克咸奶酪（理想是粗磨的奶酪或干酪） 600克面粉 ½个柠檬和½个橙子的细磨皮 1小撮小苏打（可选，帮助松软） 奶油： 6个蛋黄 6汤匙糖 1200毫升牛奶 1茶匙盐 12汤匙面粉 200克黄油 ½个柠檬和½个橙子的磨皮 ½个柠檬的汁 250毫升液体奶油 制作方法 1. 准备面团 如果遵循配方，面皮更容易制作。将鸡蛋与冷水、油、醋和粗磨的奶酪混合。加入软化的黄油（不要融化），柑橘皮和过筛的面粉与小苏打混合。轻轻揉捏，直到面团均匀。不要过度揉捏，以保持松软。 将面团分成两等份。 2. 擀面皮和烘焙 每块面团擀在烤盘的背面（经典的24x38厘米的烤盘，但也可以稍大）。不需要擀得非常薄——这些面皮比经典的千层面稍厚。第一张面皮在预热至180°C的烤箱中烘烤5-10分钟，直到轻微上色。如果面皮较厚，可能需要多几分钟。顶部的面皮需要烘烤得更久；这将在组装蛋糕时撕成小块。 3. 奶油 将蛋黄与糖和盐混合，然后加入少量冷牛奶稀释。剩下的牛奶加热。将面粉和柠檬皮、橙皮加入蛋黄中，搅拌均匀。逐渐加入温牛奶，不断搅拌以防止结块。 将混合物转移到中火上，不断搅拌，直到奶油变稠并开始冒泡。奶油需要浓稠，以便冷却后能切割。 完成后，离火，加入切成小块的黄油。用搅拌机或充分搅拌，直到完全融化。奶油用保鲜膜直接覆盖在表面上，冷却。 4. 打发奶油 当奶油完全冷却后，打发液体奶油，但不要打得太硬——要保持足够柔软以便容易混合。将奶油和柠檬汁加入冷却的奶油中，搅拌均匀。 5. 装配 将第一张完整的面皮放入烤盘中。倒入奶油并抹平。烘烤得更硬的面皮撕成小块，放在奶油上，轻轻按压，使其稍微粘在奶油上并均匀放置。 将蛋糕放入冰箱冷却1-2小时，使底部的面皮变软。奶油凝固后切割。 我为何经常做这个食谱 每当我需要一个适合客人或家庭周末的家常蛋糕时，我都会做这个。咸奶酪的面团提供了不同的质感，即使放置一天也不会过于潮湿。奶油切割得很好，柑橘的味道也很微妙。如果遵循比例，食谱相当灵活。 建议和变化 建议 1. 粗磨的咸奶酪在面团中比甜奶酪更美味，甜奶酪的味道会消失。 2. 如果面皮在擀制后看起来太厚，可以多烘烤一会儿。 3. 一小撮小苏打可以使面皮更松软。 4. 在加入奶油前，让奶油完全冷却。 替代品 - 咸奶酪可以用新鲜奶酪替代，但味道会更中性。 - 如果没有奶油，奶油可以用打发的蛋白加糖和柠檬汁替代。生蛋白并不适合所有人，请注意这一点。 - 如果没有黄油，我不推荐人造黄油，但如果需要，可以用于面皮（不用于奶油）。 变化 - 为了使奶油更轻，可以只使用一半的奶油量。 - 如果有多余的面皮，可以撕碎用作装饰。 服务建议 冷食，最好撒上糖粉（尽管这不是必需的）。适合咖啡或作为丰盛餐后的甜点。建议在冷却后用薄刀切割。 常见问题 1. 我可以提前做面皮吗？ 可以，面皮可以提前一天烘烤，并在室温下存放，避免潮湿。 2. 什么类型的咸奶酪合适？ 粗磨的低盐奶酪或干酪最为合适。非常咸的干酪不推荐。 3. 我可以只在面团中使用甜奶酪吗？ 可以，但奶酪的味道不会太明显，质感也会有所不同。 4. 如果奶油有颗粒怎么办？ 可以通过筛子过滤或在仍然温热时强力搅拌。在煮沸时不断搅拌以避免问题。 5. 如果我没有液体奶油，可以用打发奶油替代吗？ 可以，打发奶油可以使用。但不要使用普通烹饪奶油或发酵奶油。 营养价值 每份估计（15份）： 卡路里：大约340-380卡 蛋白质：7-9克 碳水化合物：35-40克 脂肪：18-22克 这些值因使用的奶酪和奶油的量以及份量的大小而异。这是一种丰盛的甜点，含有鸡蛋和奶酪的蛋白质，但也含有大量的脂肪和碳水化合物。 保存和加热 奶油饼在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。面皮不会完全变软，但第一天仍然最好。不推荐加热，因为奶油的质感会改变。如果有剩余的份量，冷藏并冷食。
成分
- 对于面团：1个鸡蛋，120毫升冷水，120毫升油，150克黄油，1汤匙葡萄酒醋，150克咸奶酪，600克面粉，1/2个柠檬和1/2个橙子的细磨皮。对于奶油：6个蛋黄，6汤匙糖，1200毫升牛奶，1茶匙盐，12汤匙面粉，200克黄油，1/2个柠檬和1/2个橙子的磨皮，1/2个柠檬的汁，250毫升液态奶油。
标签
