蛋糕底
很多时候，当我需要一个简单的蛋糕底时，我会回到这个食谱。这是一种经典的蛋糕底，蛋清和蛋黄分开，蓬松而且能很好地承受馅料。通常我会在一个直径27厘米的模具中制作，边缘高约5厘米。它对配料要求不高，如果我想更改一些东西，也很容易适应。 快速信息 总时间：大约1小时40分钟（包括在烤箱中慢冷却） 准备时间：15-20分钟 烘烤时间：40分钟 份量：10-12份，具体取决于你切蛋糕的厚度 难度：中等（尤其是打发蛋白） 食谱类型：蛋糕底，家庭糕点的基础 配料 5个新鲜鸡蛋（或尽量新鲜的） 一小撮盐 10汤匙糖（满满的） 10汤匙面粉（满满的；如果是可可蛋糕底，8汤匙面粉+2汤匙可可粉） 5汤匙冷水 香草或其他香精根据个人喜好 少许黄油（用于涂抹模具） 烘焙纸 制作方法 1. 首先分开鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄单独放置。 2. 在蛋白上撒一小撮盐，开始用搅拌器或打蛋器打发。当开始形成软峰时，分3-4次加入糖，继续搅拌直到得到坚硬光滑的泡沫。 3. 逐个加入蛋黄，然后加入冷水。用木勺轻轻搅拌，从底部向上，以免失去空气。 4. 将烤箱预热至180°C，当你完成混合时，烤箱应该是热的。 5. 将面粉（或面粉和可可粉，如果你想要可可版）分2-3次加入，轻轻搅拌，以免结块。重要的是不要剧烈搅拌，以保持混合物的空气感。 6. 准备模具：用黄油充分涂抹，然后在底部放上烘焙纸，如果需要，也可以在边缘放上。 7. 将混合物倒入模具中。轻轻抹平表面。 8. 将模具放在预热至180°C的烤箱中间层。烘烤40分钟。前15分钟不要打开烤箱门，以免蛋糕下沉。 9. 40分钟后，进行牙签测试：如果牙签从中间出来是干净的，就可以了。 10. 关闭烤箱，但让蛋糕在烤箱中门微开，再冷却30分钟，以便慢慢冷却。这有助于防止蛋糕突然下沉。 11. 当蛋糕完全冷却时，从模具中取出，并撕掉烘焙纸。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕底是许多糕点的基础。它的质地轻盈，足够高，可以切成2或3片，而且如果使用好的鸡蛋，就不会有无味的感觉。可以提前做好，放在冰箱中保存良好，搭配任何奶油或水果。 建议和变体 建议 使用室温的鸡蛋，打发更容易。 不要省略烤箱中的慢冷却 - 可以防止蛋糕下沉。 如果没有秤，也可以用汤匙，但要满满的，不能平。 替代品 可以根据个人喜好使用橙子、柠檬或朗姆酒香精。 对于没有可可的蛋糕底，只保留10汤匙面粉。 如果没有黄油，可以用油涂抹模具，但黄油有助于增加风味。 变体 加可可：加入2汤匙可可粉，面粉减少到8汤匙。 蛋糕底可以切成用于蛋糕、萨瓦林或卷饼的片，如果在长方形的模具中烘烤。 服务建议 可以搭配任何奶油：香草、巧克力、马斯卡彭。 可以用果汁或简单糖浆浸泡，如果你想要一个更湿润的蛋糕底。 常见问题 1. 蛋糕底太平了，为什么？ 通常是因为蛋白没有充分打发，或者在加入面粉后搅拌得太用力。 2. 可以切成多层吗？ 可以，如果让它完全冷却，并且有一把长刀，可以切成2或甚至3个圆片。 3. 鸡蛋的味道有多强？ 如果使用新鲜鸡蛋，并加入香草或其他香精，鸡蛋的味道不会很突出。 4. 我可以使用红糖或其他类型的甜味剂吗？ 红糖可能会稍微改变蛋糕的质地和颜色。不推荐使用其他甜味剂以保持这种质地。 5. 可以冷冻蛋糕底吗？ 可以，在完全冷却后，可以用保鲜膜包裹并冷冻2-3周。 营养价值 估算每片10份，不含奶油或糖浆： 卡路里：约160 kcal 蛋白质：4-5 g 脂肪：3-4 g（主要来自鸡蛋） 碳水化合物：30-32 g 这些数值是参考值，根据使用的配料可能会有所不同。 储存和加热 蛋糕底在室温下覆盖保存良好，1-2天，或在冰箱中保存至4天。没有必要加热；最好在室温下或直接从冰箱中使用。如果你冷冻了，放在室温下解冻，不要覆盖，以免潮湿。
成分
- 5个乡村鸡蛋，一撮盐，10汤匙糖（带尖），10汤匙面粉（带尖）（如果我们想要可可面团，使用8汤匙面粉和2汤匙可可），5汤匙冷水，香草或精华，少许黄油用于涂抹模具，烘焙纸。
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