分层蛋糕配肉汤和粗麦粉布丁
有些甜点在每个斋戒或节日的餐桌上都会出现，而用肉汤和粗麦粉奶油做的薄饼几乎总是其中之一。我在亲戚、邻居和朋友那里都能找到它，几乎从来没有完全一样，但总是有着相同的柔软质地，略带酸味，夹杂着果酱的香味。我每年做几次，尤其是当我有剩余的肉汤时，并且不想在厨房待太久。它组装得很快，烘焙也同样迅速，但必须至少放置过夜，以便薄饼变软。 快速信息 总时间：2小时（包括冷却和组装） 份量：12-16，取决于切割 难度：中等（不难，但需要耐心处理薄饼） 材料 薄饼 15汤匙家常肉汤（或普通肉汤，不是浓缩的） 15汤匙油 5汤匙糖 2汤匙粗麦粉 2茶匙小苏打 柠檬汁（用于溶解小苏打） 2茶匙肉桂（可选） 面粉适量（约600-650克，取决于面粉类型） 粗麦粉奶油 400毫升豆奶（或其他植物奶） 100毫升柠檬或橙汁（可以根据口味混合） 1个未处理的柠檬或橙子的皮 3汤匙淀粉 4-5汤匙粗麦粉（如果想要更坚固的奶油，可以用5） 2汤匙糖 组装用果酱 约200克，任何酸味果酱，如杏、李子、酸樱桃或组合（我有时使用姜味蜜桃果酱或哈密瓜果酱，取决于我有什么） 糖粉用于装饰 制作方法 1. 准备薄饼面团 在一个大碗中，将肉汤、油和糖混合，直到糖尽可能溶解。加入粗麦粉和肉桂（如果使用）。将小苏打溶解在2-3茶匙柠檬汁中，倒入液体混合物中。开始逐渐加入面粉，一点一点地，开始用勺子搅拌，然后用手揉捏，当面团变得太厚时。你需要一个稍微柔软但不粘手的面团，可以用擀面杖擀开。 2. 分割和擀薄饼 将面团分成4等份。将每一部分擀成薄饼，大小大约为烤盘的尺寸（约20x30厘米效果很好）。不要过于强调厚度——如果有些不均匀也没关系，最后会放在一起。 3. 烘烤薄饼 在烤盘背面，用烘焙纸将每张薄饼在180°C（预热烤箱）下烘烤。薄饼烘烤很快，6-8分钟——边缘应该略微上色。立即取出烤好的薄饼，用干净的毛巾或保鲜膜覆盖，以免干燥。对所有薄饼重复此过程。 4. 粗麦粉奶油 在一个双底锅中将植物奶加热。在一个单独的碗中，将淀粉与2-3汤匙冷奶和糖混合，直到没有颗粒。当植物奶快要煮沸时，倒入淀粉混合物，用打蛋器快速搅拌。当它开始沸腾并变稠时，加入柠檬汁和磨碎的皮。逐渐加入粗麦粉，不断搅拌，直到奶油明显变稠（大约在小火上4-5分钟）。奶油在冷却时会变得更稠。 5. 组装 在一个烤盘上放第一张薄饼。均匀涂抹一半的果酱。放上第二张薄饼，然后倒入所有的粗麦粉奶油（快速涂抹，否则会结壳）。放上第三张薄饼，涂抹剩余的果酱。最后盖上第四张薄饼。轻轻按压，但不要压碎层次。 6. 压制和冷却 用干净的烤盘或板子覆盖蛋糕，放入冰箱，至少冷却8小时或过夜。这样，薄饼会变软，蛋糕切割得很好。 7. 装饰 如果想要干净的外观，可以切去边缘。在上桌前撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 因为它是用基本的原料制作的，不需要鸡蛋或牛奶，而且几乎每次都能成功。这是一种可以保持柔软几天的素食蛋糕，无需冷藏。你可以使用家中任何果酱，并轻松调整奶油。肉汤薄饼不会碎裂，也不会变得有嚼劲。 小贴士 使用家常肉汤，而不是浓稠的酱；需要液体。 如果薄饼在擀薄时开裂，可以在擀面杖上抹一点油。 不要烘烤薄饼过久，会变脆。 不断搅拌粗麦粉奶油，否则会粘底。 为了获得直边薄饼，在它们还热的时候切割。 替代品 豆奶可以替换为任何植物饮料（杏仁、燕麦、椰子）。 糖可以根据口味减少。 酸味果酱提供愉悦的对比，但你也可以使用更甜的果酱。 变体 你可以在果酱层上加入磨碎的坚果。 如果不想要柑橘味，可以在奶油中加入一点香草。 如果你更喜欢奶油渗透到薄饼中，可以将粗麦粉奶油做得更稀。 服务建议 可以单独享用，搭配咖啡或茶。 切成小方块，适合节日托盘。 在上面撒上一些磨碎的橙皮或柠檬皮，增加外观。 常见问题 可以提前烘烤薄饼吗？ 可以，薄饼可以提前1-2天烘烤，保持在保鲜膜中，放在阴凉处。 什么类型的果酱最合适？ 酸味果酱，如酸樱桃、杏、李子或浆果，能带来对比。苹果或桃子果酱也可以。 我可以使用普通牛奶吗？ 如果你不想要素食蛋糕，可以，牛奶也可以。 如何避免薄饼变得太硬？ 不要将薄饼烘烤太久，烘烤后立即覆盖，以免干燥。 营养价值（基于16份的估算） 卡路里：170-190 kcal 碳水化合物：约36克 蛋白质：2-3克 脂肪：4-5克 无胆固醇，钠含量极低，富含纤维（如果使用含有水果块的果酱）。 保存和重新加热 蛋糕可以在室温下保存，覆盖3-4天没有问题。如果家里很热，可以放在储藏室或冰箱，但在上桌前让它恢复到室温——否则薄饼会变得更硬。不需要重新加热。可以冷冻，但粗麦粉奶油的质地在解冻后不会保持不变。
成分
- 对于薄饼，我们需要：15汤匙自制高汤，15汤匙油，2汤匙粗麦粉（这可以防止薄饼变脆），5汤匙糖，两茶匙小苏打，两茶匙肉桂粉（可选），面粉适量。对于布丁，我们需要：400毫升豆奶，100毫升柠檬或橙汁+皮，3汤匙淀粉，4-5汤匙粗麦粉，两汤匙糖，果酱（我用了姜味的油桃果酱和哈密瓜果酱）。
准备
液体成分与糖混合良好。加入用少量柠檬汁熄灭的碳酸氢钠，然后加入过筛的面粉和肉桂。我们充分揉捏，直到得到紧实的面团。将获得的面团分成4等份，然后在烤盘的背面烘烤4片。这些很快就烤好，大约在预热至180度的烤箱中烤7分钟。每片烤好的面饼都用铝箔覆盖。*** 在一个碗中，将淀粉与两勺牛奶和糖混合。剩下的牛奶煮沸。当它加热时，倒入淀粉并充分混合。只有当它开始变稠时，才加入柠檬汁、柠檬皮和粗麦粉，不断搅拌。第一片用果酱涂抹。在第2片和第3片之间均匀涂抹粗麦粉布丁，而在第3片上涂抹另一层果酱。建议在晚上制作蛋糕，并在第二天开始，待其静置后再吃。:) 在上面撒上糖粉。祝你好胃口！:)
