Nudelpudding mit Baiser

Name: Nudelpudding mit Baiser
Ingredients: 400 g Teigwaren (Schnecken) 1 l Milch (frisch) Zimtstange 1 Stück Sternanis (optional) 160 g Zucker 3 Eier (ich habe Land-Eier verwendet) eine Prise Salz Baiser: 2 mittlere Eiweiße 100 g Zucker eine P

Kinder - Nudelpudding mit Baiser von Lucretia J. - Recipia Rezepte

Die Nudel-Pudding mit Baiser ist die Art von Dessert, die ich mache, wenn ich Lust auf etwas Warmes, Einfaches und Sättigendes habe. Die Nudeln werden direkt in der Milch zusammen mit Zimt und Sternanis gekocht, dann werden sie mit Eigelb und geschlagenem Eiweiß vermischt. Am Ende wird der Pudding gebacken, mit Baiser bedeckt und bleibt noch eine Weile im Ofen, um fest zu werden. Ich habe Schnecken-Nudeln verwendet, aber wichtig ist, dass es sich um Nudeln handelt, die ihre Form beim Kochen gut behalten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 48 Minuten für das Kochen, Backen und Trocknen des Baisers, ohne Abkühlzeit Vorbereitungszeit: nicht separat angegeben; umfasst die Vorbereitung der Eier und der Mischung Koch- und Backzeit: 8 Minuten für die Nudeln, 20 Minuten für das erste Backen und weitere 5 Minuten bei 110 Grad Celsius, gefolgt von 15 Minuten mit ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür Portionen: die Menge kann in zwei Formen von 17 cm oder in einer Form von 24 cm gebacken werden; die genaue Anzahl der Portionen hängt davon ab, wie sie geschnitten wird Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Ofendessert, geeignet für kalte Tage und für ein Familienessen Zutaten Für den Nudel-Pudding 400 g Nudeln, vorzugsweise Schnecken-Nudeln 1 l frische Milch 1 Zimtstange 1 Stück Sternanis, optional 160 g Zucker, aufgeteilt in: 20 g für die Milch 40 g für die Eigelbe 100 g für das Eiweiß in der Mischung 3 Eier 1 Prise Salz Für das Baiser 2 mittlere Eiweiße 100 g Zucker 1 Prise Salz 3 Tropfen Essig Zubereitung 1. Gib die Milch in einen beschichteten Topf. Füge die Zimtstange, den Sternanis (wenn du ihn verwendest) und 20 g Zucker hinzu. Lass die Milch zum Kochen kommen. 2. Wenn die Milch zu kochen beginnt, füge die Nudeln hinzu und reduziere die Hitze. Koche sie bei schwacher Hitze 8 Minuten lang und rühre dabei vorsichtig gelegentlich um. Die Nudeln müssen in der Milch kochen und Flüssigkeit aufnehmen, ohne am Boden des Topfes zu kleben. 3. Schalte die Hitze aus und nimm die Zimtstange und den Sternanis aus der Mischung. Lass die Nudeln beiseite, während du die Eier vorbereitest. Es ist nicht nötig, sie abzuspülen. 4. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. 5. Trenne die 3 Eier. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und schlage sie mit 40 g Zucker, bis sie erheblich an Volumen zunehmen und heller werden. In dem ursprünglichen Rezept wird erwähnt, dass das Volumen sich verdreifachen sollte; dieser Schritt dauert einige Minuten, je nach Mixer. 6. Reinige und entfette die Rührbesen des Mixers, bevor du die Eiweiße schlägst. Schlage die Eiweiße der 3 Eier mit einer Prise Salz. Wenn sie anfangen, Schaum zu bilden, füge nach und nach die restlichen 100 g Zucker für die Mischung hinzu. Mische weiter, bis der Zucker im Schaum nicht mehr spürbar ist und die Eiweiße steife Spitzen bilden. 7. Hebe die geschlagenen Eigelbe unter die gekochten Nudeln. Arbeite mit einem Spatel und mische vorsichtig, ohne das Volumen, das durch das Schlagen entstanden ist, zu zerstören. 8. Füge dann die geschlagenen Eiweiße hinzu und hebe sie ebenfalls mit dem Spatel unter. Die Mischung sollte homogen sein, aber es ist gut, sie nicht mehr als nötig zu mischen. 9. Bereite die Backformen vor und lege sie mit Backpapier aus. Du kannst zwei Formen mit einem Durchmesser von 17 cm oder eine einzige Form mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden. Im ursprünglichen Rezept wurden zwei Formen verwendet, eine mit abnehmbarem Boden und eine konische. 10. Teile die Mischung auf die Formen auf und stelle sie auf die mittlere Schiene des Ofens. Backe den Pudding 20 Minuten lang bei 180 Grad Celsius. 11. In der Zwischenzeit bereite das Baiser vor. Gib die 2 Eiweiße in eine saubere und entfettete Schüssel. Füge die Prise Salz und die 3 Tropfen Essig hinzu und beginne zu mixen, bis du einen weichen Schaum erhältst. 12. Füge den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu. Mische nach jeder Portion, bis der Zucker sich aufgelöst hat, bevor du die nächste hinzufügst. Am Ende sollte das Baiser glänzend sein und steife Spitzen bilden. 13. Nimm die Formen nach den ersten 20 Minuten aus dem Ofen. Gib das Baiser in einen Spritzbeutel mit einfacher Spitze und verteile es über jeden Pudding. Du kannst es auch mit dem Spatel verstreichen, aber die Dekoration mit dem Spritzbeutel sorgt für eine gleichmäßigere Schicht. 14. Stelle die Formen wieder in den Ofen. Reduziere die Temperatur auf 110 Grad Celsius und schalte die Ventilation ein. Lass die Puddings weitere 5 Minuten im Ofen. 15. Schalte die Heizung des Ofens aus, lasse aber den Ventilator eingeschaltet. Halte die Ofentür leicht geöffnet und lasse die Puddings weitere 15 Minuten darin. 16. Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse den Pudding vollständig abkühlen, bevor du ihn servierst. Das Baiser ist zerbrechlich, solange das Dessert heiß ist, und der Pudding setzt sich besser nach dem Abkühlen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil die Nudeln direkt in der Milch gekocht werden und kein separates Sauce benötigt wird. Es ist ein einfaches Rezept mit gewöhnlichen Zutaten, aber die endgültige Textur ist interessanter als die eines klassischen Puddings: die Basis ist weich und aromatisch, während die Baiserschicht an der Oberfläche leicht knusprig bleibt. Außerdem kann die Menge in zwei kleinere Formen aufgeteilt oder in einer einzigen Form gebacken werden, je nachdem, was ich zur Verfügung habe. Tipps Verwende einen beschichteten Topf und koche die Nudeln bei schwacher Hitze. Die Milch kann leicht anbrennen, insbesondere wenn du während des Kochens nicht rührst. Entferne die Zimtstange und den Sternanis, bevor du die Eier hinzufügst. Der Sternanis ist optional und hat ein intensiveres Aroma, sodass du ihn weglassen kannst, ohne den Rest des Rezepts zu ändern. Die Rührbesen des Mixers und die Schüssel für das Eiweiß müssen sauber und entfettet sein. Jede Spur von Eigelb oder Fett kann verhindern, dass die Eiweiße gut schlagen. Der Zucker für das Baiser wird nach und nach hinzugefügt. Wenn du ihn auf einmal hinzufügst, ist es schwieriger, einen glänzenden und stabilen Schaum zu erhalten. Befolge den Schritt mit dem Ventilator und der leicht geöffneten Tür. Dies ist Teil des Trocknens und Stabilisierung des Baisers, es ist nicht nur ein Abkühlprozess. Ersatzstoffe Der Sternanis kann weggelassen werden, da er als optionale Zutat erwähnt wird. Die Zimtstange gehört zum Grundaroma der Milch und sollte nicht durch gemahlenen Zimt in der gleichen Menge ersetzt werden, da dieser in der Mischung sichtbar bleiben würde. Du kannst auch andere Nudeln ähnlicher Größe verwenden, aber die Quelle des Rezepts verwendet Schnecken-Nudeln. Vermeide sehr feine oder sehr kleine Nudeln, da sie ihre Textur beim Kochen in der Milch stärker verändern können. Variationen Für eine andere Präsentation backe die Mischung in zwei Formen von 17 cm, wie im Rezept angegeben. Auf diese Weise erhältst du zwei kleinere Puddings, jeder mit seiner eigenen Baiserschicht. Wenn du einen einzigen Pudding bevorzugst, verwende eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm. Die Mischung wird in einem einzigen Behälter platziert, und die angegebene Backzeit bleibt die gleiche wie im Rezept. Du kannst einige Portionen des Baisers höher lassen, wenn du mit dem Spritzbeutel dekorierst, oder du kannst das Baiser in einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Das Rezept verlangt keine bestimmte Form der Dekoration. Serviervorschläge Lass den Pudding vollständig abkühlen und schneide ihn direkt aus der Form. Er kann einfach serviert werden, ohne weitere Zusätze, da er bereits aromatisierte Milch, Eier, süße Nudeln und Baiser enthält. Wenn du zwei kleinere Puddings gebacken hast, kannst du sie separat servieren, nachdem sie abgekühlt sind. Es ist einfacher, einen ganz zu lassen für später, als die gesamte Menge auf einmal zu schneiden. Häufig gestellte Fragen Kann ich Sternanis verwenden? Ja. Sternanis ist in diesem Rezept optional. Wenn du ihn verwendest, koche ihn zusammen mit der Milch, dem Zimt und den ersten 20 g Zucker, und nimm ihn dann heraus, bevor du mit der Zubereitung fortfährst. Warum müssen die Rührbesen des Mixers entfettet werden? Die Eiweiße benötigen eine saubere Schüssel und Rührbesen, ohne Spuren von Fett oder Eigelb. Andernfalls können sie sich nicht zu einem festen Schaum verwandeln, und du erhältst nicht die gleiche Struktur für die Mischung oder das Baiser. Kann ich den Pudding in einer einzigen Form backen? Ja. Verwende eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm. Die Alternative im Rezept ist, die Mischung in zwei Formen mit einem Durchmesser von 17 cm aufzuteilen. Wann werden die Eiweiße in die Nudelmasse gegeben? Nachdem die Nudeln mit den geschlagenen Eigelben vermischt wurden. Die Eiweiße werden zuletzt mit dem Spatel untergehoben, um so viel Volumen wie möglich aus dem Schaum zu erhalten. Muss ich den Pudding vollständig abkühlen lassen, bevor ich ihn serviere? Ja, das wird empfohlen. Der Pudding setzt sich, während er abkühlt, und das Baiser ist stabiler nach dem Abkühlen. Im ursprünglichen Rezept wird erwähnt, dass er vollständig abgekühlt werden sollte. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach Art der Nudeln, der verwendeten Milch und der Größe der Eier variieren. Zur Orientierung, wenn der Pudding in 8 Portionen aufgeteilt wird, könnte eine Portion etwa haben: 365 kcal 62 g Kohlenhydrate 13 g Eiweiß 7 g Fett Die Berechnung erfolgt für die gesamte Menge an Nudeln, Milch, Zucker und Eiern, hypothetisch aufgeteilt in 8 Portionen. Sie stellt keine genaue Nährwertanalyse dar, und Zimt sowie Sternanis haben einen vernachlässigbaren Kalorienbeitrag in der hier verwendeten Menge. Aufbewahrung und Aufwärmen Nachdem der Pudding vollständig abgekühlt ist, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Es ist vorzuziehen, ihn bald zu konsumieren, da das Baiser allmählich seine trockene und feste Textur im Kontakt mit der Feuchtigkeit des Puddings verlieren kann. Er kann kalt serviert oder kurz bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bevor er serviert wird. Das Aufwärmen ist nicht notwendig und kann das Baiser beeinträchtigen, daher ist es besser, nur die benötigte Portion zu erwärmen, falls gewünscht.

Zutaten

400 g Teigwaren (Schnecken) 1 l Milch (frisch) Zimtstange 1 Stück Sternanis (optional) 160 g Zucker 3 Eier (ich habe Land-Eier verwendet) eine Prise Salz Baiser: 2 mittlere Eiweiße 100 g Zucker eine P

Nudelpudding mit Baiser

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