奶酪糕点
上个周末，我想准备一些熟悉的食物，不想太复杂。我想起了我阿姨做的饼，只是她用的是猪油。我没有，所以我用冰箱里有的材料调整了食谱：奶酪、奶酪和一点酸奶油。它们做得很好，质地稍微湿润，咸味适中，没有沉重或油腻。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟 准备时间：30-40分钟（包括揉面和组装） 发酵时间：1小时+烘烤前15分钟 烘烤时间：取决于烤盘，通常20-25分钟/批 份量：40-45个饼（根据大小） 难度：中等 食谱类型：小吃/开胃菜，适合聚会或拼盘 配料 1公斤面粉 120克鹅油 50毫升油 3个鸡蛋（另加1个单独用于刷） 300毫升水 2包干酵母 300克奶酪 140克酸奶油 200克Făgăraș奶酪 1茶匙哈里萨 1茶匙孜然粉 1茶匙糖 一撮盐 撒上：黑芝麻或白芝麻，孜然（可选） 制作方法 1. 从酵母开始。将干酵母放入一个小碗中，加入一部分温水（约50毫升）、1茶匙糖和1茶匙面粉。搅拌后静置5分钟激活。 2. 在一个大碗中，放入面粉、室温下的鹅油、油、盐、哈里萨、孜然和3个打好的鸡蛋。倒入剩余的温水。当酵母稍微膨胀时，将其加入所有材料中。 3. 起初用勺子搅拌，直到面团开始结合，然后用手继续揉面。揉约7分钟，直到面团变得光滑，如果用手指按压，它会恢复到原来的形状。 4. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖的地方发酵1小时。 5. 同时，将奶酪用大擦丝器擦碎。将其与酸奶油和Făgăraș奶酪混合，直到混合均匀。 6. 面团发酵后，将其分成两等份。在工作台上撒上面粉。取第一块，擀成1厘米厚。 7. 将一半的奶酪混合物放在擀开的面团上。将其折叠成四（即将边缘折向中间，就像信件一样）。由于湿润的混合物，面团会稍微变软。在上面撒上面粉，轻轻揉面，直到恢复到坚实的质地，但不要加太多面粉，只需足够防止粘连。 8. 再重复3-4次：再次擀开面团，折叠成四，必要时撒上面粉，短时间揉面。这个过程有助于形成分层的质地。 9. 第四次折叠后，将面团擀成1厘米厚。用合适口径的杯子切出圆形（饼）。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。 10. 让切好的饼在烤盘上再发酵15分钟。 11. 打散剩下的鸡蛋，刷在饼上。撒上黑芝麻（或白芝麻、孜然粉，或可以保持简单）。 12. 将它们放入预热至180-200°C的烤箱中，烘烤20-25分钟，或直到表面金黄并熟透。 13. 对第二半面团重复操作，直到完成所有。 我为什么经常做这个食谱 它们适合任何开胃菜拼盘，并且一旦做好，第二天也能很好保存。当我冰箱里有剩余的奶酪或奶酪时，它们会救我一命。 建议和变化 建议 如果在添加奶酪混合物后面团变得太软，不要害怕。逐渐撒上面粉并揉面，不要一次性倒入。 如果你想要更深的颜色，可以刷两次打散的鸡蛋。 替代品 如果没有Făgăraș奶酪，可以使用其他脂肪含量高的奶酪。酸奶油可以用浓稠的酸奶代替。 如果没有鹅油，也可以用猪油，但会稍微改变风味。 变化 如果你不喜欢哈里萨或没有，可以跳过——这不是基本成分，只是提供一点微辣的味道。 你可以在馅料中加入切碎的莳萝或青葱。 上菜建议 可以在早餐时热着上桌，或者在节日餐桌上作为开胃菜拼盘。作为路上的小吃也很好。 常见问题 1. 我可以冷冻饼吗？ 是的，烘烤后可以冷冻。让它们完全冷却，然后放入袋子或盒子中。解冻时，可以在烤箱中加热几分钟。 2. 我没有鹅油，可以用什么替代？ 可以用猪油或黄油，但质地和风味不会完全相同。 3. 面团不发酵，我该怎么办？ 检查酵母是否新鲜，水是否温暖，而不是热。如果水太冷或太热，可能会影响发酵。 4. 我可以使用新鲜酵母吗？ 可以，但要调整用量——对于1公斤面粉，可以使用50克新鲜酵母。过程保持不变。 5. 可以做得更小或更大吗？ 当然，只需调整烘烤时间。对于小饼，请注意不要烤焦，因为它们很快就会变色。 营养价值 估计每份中等（约40克/饼）：130-150卡路里，6克脂肪（来自猪油、油、奶酪），13克碳水化合物，5-6克蛋白质。这些值是参考值，取决于大小和最终成分。 储存和再加热 在密闭的盒子中，室温下保存良好，最多可保存2天。之后，它们可能会稍微变硬。如果想要重新加热，放入烤箱中加热5分钟。为了更长时间保存，可以冷冻并按需加热。 这个食谱很实用，如果你有时间并想要一些饱腹的食物，这些食物不会迅速变质，也不需要难以找到的配料。
成分
- 我使用了：1千克面粉 120克鹅脂 50毫升油 3个鸡蛋 + 1个刷蛋 300毫升水 2包干酵母 300克奶酪 140克酸奶油 200克法加拉什奶酪 1茶匙哈里萨 1茶匙磨碎的孜然 一撮盐 1茶匙糖
