姜饼
每当寒冷的季节来临，或者我想做一些可以保存很久的东西时，我就会做这款糖霜姜饼。我第一次尝试是在看到Ina和Timea的版本之后，但我根据自己的口味和几次测试进行了调整。面团需要在冰箱中冷藏过夜，所以不适合急着做，但结果是值得的。 快速信息 总时间：大约14-16小时（包括面团冷却时间） 份量：2个大烤盘（约40-50块，取决于大小） 难度：中等 材料 面团： 3个蛋黄 200克细砂糖 200克糖（用于焦糖糖浆） 100毫升温水 200毫升牛奶 1汤匙泡打粉 50克黄油 2茶匙磨碎的肉桂 约1公斤白面粉（逐渐添加，可能多或少，视面粉而定） 白糖霜： 3个蛋白 250克糖粉 2包香草糖 1茶匙柠檬汁 肉桂糖霜： 20茶匙糖粉（约120-140克） 2茶匙磨碎的肉桂 2汤匙柠檬汁 装饰： 彩色糖果（可选） 制作步骤 1. 准备焦糖糖浆 在小锅中放入200克糖，用小火加热，不要搅拌，直到糖融化并变成琥珀色。当糖变成焦糖时，小心地加入100毫升温水。注意，这会冒泡并释放热蒸汽。搅拌直到焦糖完全溶解。使用前让糖浆冷却。 2. 溶解泡打粉 在一个杯子里放入泡打粉，倒入200毫升温牛奶。搅拌至完全溶解。 3. 混合液体和脂肪成分 在一个大碗中，放入蛋黄、200克细砂糖、肉桂和室温下的黄油（软化）。用木勺搅拌，直到混合均匀。 4. 添加液体 将冷却后的焦糖糖浆倒入蛋黄和黄油的混合物中。加入牛奶和泡打粉的混合液。 5. 加入面粉 逐渐加入面粉，开始用木勺搅拌，然后用手揉，直到得到一个柔软且略粘手的面团，但可以成型。面粉的量可能因面粉类型而异。不要一次性加入所有面粉。 6. 休息面团 将面团揉成球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱至少12小时（理想情况下过夜）。面团在冷藏后会更容易操作。 7. 成型和烘烤 从冰箱中取出面团，放置15-20分钟至室温，以便更容易操作。在撒了面粉的台面上将面团擀成约0.5厘米厚的薄片。面团比较厚，操作时会稍微困难。用特殊模具或杯子切出形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。以160°C（或小火）烘烤8-12分钟。不要烤太久；边缘应略微变色，但取出时仍然柔软。冷却时会变硬。 8. 冷却 让饼干在烤盘中或在冷却架上完全冷却，否则在热的时候移动会碎裂。 9. 糖霜和装饰 对于白糖霜，打发蛋白，然后逐渐加入糖粉、香草糖和柠檬汁，直到得到浓稠但流动的奶油。对于肉桂糖霜，简单地将糖粉、肉桂和柠檬汁混合，直到形成适合涂抹的糊状物。用刷子或汤匙背面将冷却的饼干涂上糖霜。在糖霜仍然柔软时撒上彩色糖果。让饼干在室温下放置几个小时，以便糖霜完全凝固。 为什么我经常做这个食谱 原因很简单：它可以在一个盒子里保存好几周，所以我可以在有时间的时候做。我喜欢它的口感，几天后内部仍然保持柔软。它也适合打包，不容易碎。我喜欢可以根据手头的香料和糖霜进行调整。 提示和变化 提示 - 在操作冷面团时，避免粘在台面上。 - 为了得到柔软的结果，不要过度烘烤。8-10分钟后检查。 - 在切模具时撒一点面粉，以防粘连。 - 如果糖霜变得太硬，可以加入几滴水或柠檬汁。 替代品 - 泡打粉可以用小苏打（约1茶匙）替代，但口感会稍有不同，不那么松软。 - 可以用猪油代替黄油，以获得更传统的版本。 - 肉桂可以部分用磨碎的丁香或姜替代。 变化 - 可以加入一点橙皮或柠檬皮以增加风味。 - 为了更脆的饼干，可以将薄片擀得更薄，烘烤时间稍长。 - 如果没有糖霜，可以在最后撒上糖粉。 - 面团可以加入少量可可粉以获得更深的颜色。 食用建议 - 直接食用，搭配茶或咖啡都很好。 - 对于孩子，可以制作不同形状并用彩色糖果装饰。 - 也可以做成迷你三明治，在两块没有糖霜的饼干中夹入果酱。 常见问题 1. 姜饼会保持柔软还是变硬？ 如果不烘烤过度，并且放在密闭的盒子里，它会保持柔软。如果烤得太硬，放一片苹果在盒子里，1-2天后会变得更软。 2. 面团可以冷冻吗？ 可以，面团可以冷冻，尽管解冻后质地会稍有变化。最好在冰箱中保存，并在2-3天内使用。 3. 我可以使用其他类型的糖霜吗？ 可以使用任何你喜欢的糖霜，甚至融化的巧克力或稍微加热的果酱，以获得无粗糖的版本。 4. 如果没有泡打粉，我可以用什么替代？ 最简单的是用小苏打，但最终的质地不会那么蓬松。 5. 面团非常粘，正常吗？ 是的，冷藏前面团应该是柔软和粘的。不要加额外的面粉，冷藏后会更好操作。 营养价值 一块饼干（约40克，带糖霜和糖果）：约140卡路里 碳水化合物：27克 蛋白质：2克 脂肪：2克 这些值可能会因糖霜的多少和饼干的大小而有所不同。 保存和加热 姜饼在室温下可以很好地保存，放在密闭的金属或塑料盒中，最多可保存2周。如果放置太久在空气中，几天后也会变软。如果想加热，可以在微波炉中加热几秒钟，但糖霜可能会融化。建议在食用前让其在室温下放置。
成分
- 面团：3个蛋黄，200克糖+100毫升温水制成的焦糖糖浆，200毫升牛奶，200克砂糖，2茶匙磨碎的肉桂，1汤匙氨水，50克黄油，约1公斤白面粉。白色糖霜：3个蛋白，250克糖粉，2包香草糖，1茶匙柠檬汁。肉桂糖霜：约20茶匙糖粉，2茶匙肉桂，2汤匙柠檬汁。装饰用：彩色糖果。
准备
首先，我们准备糖浆：将200克糖 caramelize，然后用100毫升温水熄灭。我们将氨溶解在温牛奶中。加入蛋黄、200克糖、肉桂和黄油。用木勺搅拌均匀。加入冷却的糖浆，然后逐渐加入面粉。最后，我们将得到一种粘稠的面团，将其用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。第二天，我们预热烤箱，然后在撒了面粉的工作台上（费了些力气！）将面团擀成大约0.5厘米厚的面片。将饼干切成所需的形状，放在铺了烘焙纸的烤盘上，低温烘烤约10分钟，直到变成金黄色。让它们冷却，然后开始准备糖霜。我们用以下方法准备白色糖霜：将蛋白与糖粉（250克）和香草糖+1茶匙柠檬汁打发。我们通过混合糖粉+肉桂和2汤匙柠檬汁来获得肉桂糖霜。用硅胶刷将这些糖霜涂抹在姜饼上，最后用彩色糖果装饰。让糖霜硬化几个小时，然后上桌。祝您好胃口！为了获得最佳效果，我应用了Ina的方法，并在晚上准备了面团，让它在冰箱里过夜。
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