Bouquet garni

Name: Bouquet garni - Livia C.
Ingredients: persil thym feuilles de laurier feuilles de poireau

Apéritifs - Bouquet garni par Livia C. - Recettes Recipia

Il existe de nombreux plats pour lesquels j'éprouve automatiquement le besoin de préparer un bouquet garni – peu importe qu'il s'agisse d'une soupe, d'un simple ragoût ou même d'un rôti au four. J'aime avoir des herbes aromatiques à portée de main, et après des années d'essais, la méthode classique, avec des feuilles de poireau qui maintiennent le tout ensemble, est la plus pratique. Il n'est pas nécessaire de compliquer les choses. Quelques minutes suffisent pour préparer un lien pour n'importe quelle base de sauce ou de soupe. Infos rapides Temps total : 5 minutes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : non applicable (utilisé pour les bouillons) Portions : 1 bouquet garni (suffisant pour une casserole de 2 à 5 litres) Difficulté : facile Type de recette : base pour soupes, sauces, plats de viande ou de légumes Ingrédients 3-4 brins de persil frais (avec les tiges) 1-2 branches de thym (frais ou sec, si vous n'avez pas de frais) 1-2 feuilles de laurier (sèches) 2-3 feuilles de poireau (partie verte, pas la blanche) Préparation 1. Choisissez des feuilles de poireau aussi larges et flexibles que possible. Lavez-les bien, car il y a souvent beaucoup de sable entre les couches. 2. Disposez les feuilles de poireau sur le plan de travail, superposées, afin de pouvoir facilement envelopper les herbes à l'intérieur. 3. Au centre, placez les brins de persil, les branches de thym et les feuilles de laurier, alignés sur la longueur. 4. Enveloppez les herbes aussi étroitement que possible dans les feuilles de poireau, en roulant le tout comme un petit rouleau. 5. Attachez le bouquet à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, puis faites un nœud au milieu pour qu'il ne se défasse pas. La ficelle doit être suffisamment serrée pour que les herbes ne se répandent pas lors de la cuisson, mais pas trop pour ne pas déchirer le poireau. 6. Le bouquet doit être ajouté à la casserole au début de la préparation et retiré à la fin, avant de servir. Après l'avoir retiré, vous pouvez le presser dans une passoire pour extraire le maximum de saveur. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare un bouquet garni presque à chaque soupe ou plat avec sauce. C'est rapide, cela ne nécessite pas d'outils spéciaux et cela ajoute de la saveur sans encombrer le plat d'herbes hachées. On peut le faire avec ce que l'on a sous la main, et il s'adapte facilement à n'importe quel type de plat. En gardant les herbes ensemble, il est facile à retirer de la casserole. Conseils et variations Conseils 1. Pour éviter que la ficelle de cuisine ne s'emmêle, je garde la bobine dans une tasse – cela se déroule beaucoup plus facilement. 2. Si vous ne voulez pas que le bouquet se défasse, n'utilisez pas de feuilles de poireau déchirées ou trop courtes. 3. Si les liens sont plus fins, vous pouvez en attacher deux à la fois pour une grande casserole. Substitutions 1. Si vous n'avez pas de thym frais, utilisez des branches de thym sec – elles résistent mieux à la cuisson. 2. Le poireau peut être remplacé par des feuilles de céleri ou un morceau de gaze alimentaire, mais le poireau a l'avantage d'ajouter un peu de saveur supplémentaire. 3. Si vous n'avez que des feuilles de persil, utilisez-les – les tiges, cependant, sont plus aromatiques. Variations 1. Pour des plats avec de la viande de lapin, j'ajoute une branche de romarin. 2. Pour le bœuf, j'aime aussi ajouter une feuille de sauge. 3. Pour le canard, j'ajoute un peu d'origan ou encore une feuille de sauge. 4. Selon le plat, j'ajoute parfois du basilic, de la lavande (très peu) ou de l'origan. 5. La composition dépend de la recette et de ce que vous avez sous la main. Idées de service Le bouquet garni n'est pas servi dans l'assiette, il est seulement utilisé pour la cuisson. Vous le retirez avant de mettre le plat sur la table, après qu'il ait libéré ses arômes. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer le bouquet garni à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer plusieurs bouquets et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient hermétique. 2. Puis-je congeler le bouquet garni ? Je ne le recommande pas, car les feuilles de poireau deviennent molles à la décongélation et peuvent se défaire. 3. Dois-je absolument utiliser du poireau ? Non. Le poireau aide à une manipulation facile et ajoute de la saveur, mais vous pouvez utiliser de la gaze alimentaire si vous n'avez pas de feuilles de poireau. 4. Que faire si je n'ai pas de ficelle de cuisine ? Vous pouvez utiliser n'importe quel fil textile propre, sans colorants, mais la ficelle spéciale pour la cuisine résiste le mieux à la cuisson. 5. Pourquoi le bouquet garni est-il retiré à la fin ? Il n'est pas consommé, car les herbes entières et les feuilles de laurier deviennent dures ou filandreuses, et les saveurs peuvent devenir trop intenses si elles restent. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un bouquet garni : moins de 10 kcal, glucides moins de 2 g, protéines négligeables, graisses négligeables. En pratique, il n'ajoute pas de calories visibles au plat, seulement de la saveur. Les valeurs n'incluent pas les effets sur l'ensemble de la casserole, car les herbes ne sont pas consommées. Conservation et réchauffage Le bouquet garni peut être préparé 2-3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou enveloppé dans du film. Je ne recommande pas de le conserver après qu'il ait été cuit une fois – jetez-le après utilisation. Si vous en préparez plusieurs, faites-les frais ou à l'avance seulement pour quelques jours.