辛辣肉丸
我在有了新的绞肉机后，做了这些辣味肉丸，因为我需要剁肉做香肠。肉很多，所以我不可避免地留了1公斤来做一些肉丸——我总觉得这是处理新鲜肉时满足“热小吃欲望”的最快方法。它们比普通的肉丸更辣，而且相当松软，不会碎裂。 快速信息 总时间：50分钟（包括油炸） 份量：6-8份（大约30个中等大小的肉丸） 难度：中等 材料 1公斤猪肉（也可以是牛肉和猪肉的混合，但单纯的猪肉会更嫩） 2个中等大小的洋葱 1个半大蒜头（10-12瓣，根据大小） 2个鸡蛋 1把新鲜莳萝 1茶匙辣椒粉（平整的） 2茶匙切碎的辣椒（新鲜或腌制） 1茶匙黑胡椒粉（平整的） 盐（根据口味，通常1汤匙） 3-4汤匙矿泉水 面粉（用于裹肉丸） 油（用于油炸，测量以覆盖锅底） 制作方法 1. 剁肉。如果你有绞肉机，可以把肉、洋葱和大蒜一起通过筛网，这样更快，而且能均匀味道。 2. 把剁好的肉、洋葱和大蒜放入一个大碗中。加入鸡蛋和切碎的莳萝。加入辣椒粉、辣椒、黑胡椒和盐。 3. 倒入几汤匙矿泉水。开始时不要加太多，否则混合物会太湿——开始时3汤匙就足够了。用手充分混合，就像做任何肉丸一样。如果觉得混合物还能接受，可以再加第四汤匙矿泉水。混合物应该是粘合的，但不要太硬。如果感觉太软，可以放入冰箱冷藏10-15分钟。 4. 在厚底锅中加热油，中火到大火。油的量应该在放入肉丸时大约达到肉丸的一半。 5. 用冷水湿润双手。取一些混合物，塑造成适当大小的球，然后轻轻压扁。两面裹上面粉。 6. 把肉丸放入热油中，避免锅内拥挤。每面煎3-4分钟，直到表面变成金黄色并且触感坚实。将其取出放在吸油纸上。 7. 继续处理剩下的肉丸，如有需要，适量添加油。 为什么我经常做这个食谱 这些辣味肉丸能快速解决午餐或晚餐，并且在冰箱中可以保存几天。味道浓郁，不会乏味，可以作为主菜或小吃。可以打包，重新加热时不会变干，也可以根据冰箱里的材料轻松调整。 建议和变体 建议 如果你想更好地软化洋葱和大蒜，可以在与肉混合之前快速用搅拌机打碎。 不要过量使用矿泉水——目的是让肉丸的质地松软，而不是让混合物变稀。 如果是瘦肉，可以直接在混合物中添加1汤匙油以增加多汁感。 替代品 猪肉可以用猪牛混合肉或仅牛肉替代，以获得更强烈的味道，但要选择含有一些脂肪的品种。 莳萝可以用香菜替代，如果你更喜欢的话。 辣椒可以是新鲜的或腌制的，辣椒片也可以。 如果不使用矿泉水，也可以用一些苏打水或一两汤匙冷牛奶。 变体 你可以在混合物中加入一小块生土豆，擦成细丝并充分挤干，以增加质地。 如果想要烤肉丸，可以把它们放在烘焙纸上，喷一点油，在200°C下烤至金黄，中途翻面。 为了更浓烈的味道，可以加入1茶匙的孜然粉或香菜粉。 食用建议 我通常热食，配土豆沙拉和西兰花或简单的土豆泥。 冷吃也很好，搭配酸菜或腌制蔬菜。 在三明治中，配上芥末和酸黄瓜，味道也非常好。 可以放入辣番茄酱中，作为一种腌制的辣肉丸。 常见问题 1. 肉丸可以在烤箱中制作，而不仅仅是油炸吗？ 可以。将其放在烘焙纸上，涂抹少许油，在200°C下烤25-30分钟。中途翻面以确保均匀上色。 2. 什么肉最合适？ 20%脂肪的猪肉是平衡的，但你可以和牛肉或少量禽肉混合，味道更轻。仅用瘦肉制作的肉丸会比较干。 3. 肉丸可以冷冻吗？ 可以。生肉丸（塑形并裹上面粉）和油炸后的肉丸都可以冷冻。建议在烹饪或加热前在冰箱中慢慢解冻。 4. 如果我有过敏，可以替代鸡蛋吗？ 可以尝试用2汤匙浸泡在水或牛奶中的面包屑，可能还要加1汤匙额外的油。混合物会粘合得足够好。 营养成分（每个肉丸，约40克） 卡路里：90千卡 蛋白质：5克 脂肪：6.2克 碳水化合物：3克（包括裹肉丸的面粉） 大致值，可能因肉类和油炸时吸收的油而有所不同。 存储和加热 辣味肉丸在冰箱中可以保存3-4天，放在密封容器中。可以在微波炉或180°C的烤箱中加热10分钟。可以冷冻，保存良好，最长可达2个月，重新加热后不会失去质地。如果想保存更久，可在冷冻时在肉丸之间放纸，以免粘连。
成分
- 1公斤猪肉，1.5头大蒜，2个鸡蛋，2个洋葱，1茶匙辣椒粉，2茶匙碎辣椒，1把新鲜莳萝，1茶匙黑胡椒，盐（根据口味），用于裹肉丸的面粉，炸肉丸的油。
准备
将肉与洋葱和大蒜一起通过绞肉机。然后加入鸡蛋和莳萝。用手充分混合。用红椒、辣椒、盐和胡椒调味。加入少量矿泉水（这会使它们更加松软）。充分混合。用湿水的手形成球，然后将其压平，滚上面粉，放入热油中炸。将肉丸放在盘子上，配上配菜和沙拉。我将它们与西兰花土豆沙拉一起食用。
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