Gâteau diplomate
J'ai préparé ce gâteau diplomate plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert que je peux préparer à l'avance et couper joliment pour des événements ou des anniversaires. C'est le genre de gâteau qui se prête vraiment à des portions bien ordonnées et qui ne prend pas toute la journée à préparer, même s'il y a quelques étapes à suivre. La base n'est pas compliquée, et la crème ne nécessite pas de se soucier des œufs crus. De plus, il ne se gâte pas si on le laisse au réfrigérateur toute la nuit, donc c'est très pratique. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : environ 45 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes (pour la base) Portions : 12-16 (selon la taille des parts) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour événements, fêtes, anniversaires Ingrédients Base : 8 œufs 4 cuillères à soupe de sucre blanc 4 cuillères à soupe de sucre brun 1 sachet de sucre vanillé 8 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique une pincée de sel 1 cuillère à café d'extrait d'orange Crème : 2 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à soupe d'eau froide 300 ml de lait 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou 2 cuillères à soupe de farine) extrait de vanille, au goût Gélatine : 2 sachets de gélatine transparente 2 cuillères à soupe de sucre 150 ml d'eau En plus : 200 ml de crème liquide 1 sachet de stabilisant pour crème 1 boîte de morceaux d'ananas au sirop (pour la crème + sirop pour imbiber) Décoration : 500 ml de crème liquide 1 sachet de stabilisant pour crème Instructions de préparation 1. Préparation de la base 1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre. 1.2. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Incorporez progressivement le sucre vanillé, le sucre blanc et le sucre brun. Ajoutez une cuillère à la fois et mélangez bien à chaque fois. La mousse doit être brillante et ferme à la fin. 1.3. Incorporez les jaunes un à un dans la mousse de blancs, en mélangeant délicatement. 1.4. Ajoutez l'extrait d'orange. 1.5. Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez le tout directement sur la préparation. Incorporez avec des mouvements lents, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation. 1.6. Versez le mélange dans un moule rond (28 cm), beurré et fariné ou avec du papier sulfurisé au fond. 1.7. Faites cuire la base dans le four préchauffé à température moyenne (feu modéré), environ 30-40 minutes. Faites le test du cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt. 1.8. Éteignez le four, mais laissez la base à l'intérieur encore 5-10 minutes avec la porte entre-ouverte, puis sortez-la et laissez-la sur le feu éteint encore un peu. Cela aide à éviter que la base ne retombe. 1.9. Une fois complètement refroidie, démoulez la base et coupez-la en deux ou trois couches, selon son épaisseur. (Pour des moules plus petits, elle est suffisamment haute pour trois couches.) 2. Préparation de l'ananas et de la crème 2.1. Ouvrez la boîte de compote et égouttez les morceaux d'ananas dans une passoire. Gardez le sirop pour imbiber la base. 2.2. Pour la crème vanille : mettez dans un bol 2 jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre brun et fouettez bien. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez jusqu'à ce que le volume augmente. 2.3. Versez le lait tiède petit à petit sur le mélange d'œufs et ajoutez la fécule (ou la farine) et l'extrait de vanille. 2.4. Transférez le tout dans une petite casserole à fond épais (ou au bain-marie, si vous préférez) et faites chauffer à feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Laissez refroidir la crème. 3. Gélatine 3.1. Faites hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide (selon les instructions sur le sachet). 3.2. Ajoutez 150 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange bout. Ne laissez pas bouillir trop longtemps. 3.3. Éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez-la dans la crème vanille en mélangeant au batteur à basse vitesse. 4. Incorporation de la crème et de l'ananas dans la crème 4.1. Battez 200 ml de crème liquide avec 1 sachet de stabilisant jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace, mais ce n'est pas obligatoire. 4.2. Incorporez la crème vanille complètement refroidie dans la crème, en mixant brièvement pour homogénéiser. 4.3. Ajoutez les cubes d'ananas égouttés, en mélangeant délicatement avec une spatule. 5. Assemblage 5.1. Prenez la première couche de base, placez-la sur un plat et imbibez-la de sirop de compote (ne pas trop imbiber pour ne pas la rendre trop molle). 5.2. Mettez la moitié (ou un tiers, si vous avez trois couches) de la crème et étalez uniformément. 5.3. Placez la deuxième couche, imbibez, étalez le reste de crème, puis mettez la couche du dessus, elle aussi imbibée. 5.4. Pour la décoration : battez 500 ml de crème liquide avec le stabilisant. Étalez sur tout le gâteau et décorez selon vos préférences. 5.5. Mettez le gâteau au frais pendant quelques heures (minimum 4 heures, idéalement toute la nuit). Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime préparer ce gâteau car il n'a pas de crèmes lourdes, il est rafraîchissant et se conserve très bien le lendemain. Il se coupe proprement, ne coule pas, ne colle pas au couteau, et la base est assez aérée. L'aspect pratique est que de nombreuses étapes peuvent être réalisées la veille. Conseils et variations Conseils 1. Lorsque vous battez les blancs, assurez-vous qu'il n'y ait aucune trace de jaune, afin d'obtenir une mousse ferme. 2. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois lorsque vous incorporez la farine – pas le mixeur. 3. Si vous avez un moule à gâteau plus petit, la base sera plus épaisse et vous pourrez la couper en trois. 4. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 4 heures pour que la crème à la gélatine prenne bien. 5. Ne versez pas tout le sirop de compote d'un coup – certaines bases absorbent plus vite et peuvent devenir trop humides. Substitutions 1. Le sucre brun dans la base peut être remplacé par du sucre blanc, mais la couleur sera plus pâle. 2. Pour la crème, vous pouvez utiliser uniquement de la fécule ou uniquement de la farine – cela ne change pas beaucoup la texture. 3. En l'absence d'extrait d'orange, vous pouvez utiliser du zeste d'orange râpé. 4. Si vous n'avez pas de compote d'ananas, vous pouvez essayer avec des pêches en boîte coupées en dés. Variations 1. Pour un goût différent, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des raisins secs dans la crème. 2. Parfois, j'ajoute aussi quelques fines tranches d'orange confite pour la décoration. 3. Si vous préférez la crème plus sucrée, ajoutez un peu de sucre glace supplémentaire dans la crème pour la décoration. Idées de service 1. Servir frais, directement du réfrigérateur. 2. Vous pouvez décorer avec des tranches de fruits frais ou avec de l'ananas sur le dessus. 3. Accompagnez d'un café ou d'une limonade. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème liquide ? Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale pour la crème et la décoration, mais le goût sera légèrement différent. 2. Si je n'ai pas de gélatine en sachets, puis-je utiliser des feuilles ? Oui, utilisez de la gélatine en feuilles selon les instructions sur l'emballage, afin d'obtenir environ 15-20 grammes de gélatine hydratée pour cette quantité de crème. 3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve sans problème 2-3 jours au réfrigérateur, s'il est couvert. 4. Puis-je couper la base en plusieurs couches ? Si la base lève bien et que vous utilisez un moule plus petit (de 24 cm, par exemple), vous pouvez la couper en 3 fines couches. Avec un moule de 28 cm, vous obtiendrez généralement deux couches. 5. Puis-je utiliser un autre fruit en conserve ? Oui, les pêches ou les poires conviennent bien, il est important de bien les égoutter et d'utiliser une compote sans trop de sucre. Valeurs nutritionnelles Environ, une part de gâteau (sur 14 portions) contient environ 280-320 kcal, selon la quantité de crème et de crème utilisée pour la décoration. Macros : environ 6-7 g de protéines, 12-15 g de graisses, 40-45 g de glucides par portion. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la quantité de sirop ou de fruits ajoutés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler ou de le réchauffer – il se consomme froid, et la texture de la crème à la gélatine ne sera plus la même si vous le congelez ou le réchauffez. S'il en reste, couvrez-le et gardez-le sur l'étagère du haut du réfrigérateur.
Ingrédients
- 8 œufs 4 cuillères à soupe de sucre blanc 4 cuillères à soupe de sucre brun 8 cuillères à soupe de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique une pincée de sel 1
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